Pintade aux Raisins: Une Recette Automnale Réconfortante

Quand l’automne arrive, avec son cortège de jours froids et gris, on a besoin d’un bon plat pour se remonter le moral. La pintade aux raisins est la recette idéale pour cela. C’est un plat qui associe la saveur délicate de la pintade à la douceur des raisins, le fruit emblématique de l’automne.

Qu'est-ce que la pintade aux raisins?

La pintade aux raisins est tout simplement une pintade rôtie au four, servie avec une sauce aux raisins pochés. C’est une volaille raffinée, avec un goût plus prononcé que le poulet, associée aux raisins, le fruit des vendanges.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pintade moyenne
• 150 g de jambon de pays en dés
• 2 échalotes
• 20 g de mie de pain
• 50 g de raisins secs
• 300 g de raisin chasselas
• 100 g de raisin muscat
• 1 noix de beurre
• 2 œufs
• Un peu de farine
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation de la pintade

Pour commencer, préparez la pintade pour la cuisson. Mettez un peu de beurre et de sel sous la peau des blancs pour les nourrir et leur donner du goût pendant la cuisson. Ajoutez aussi quelques branches de thym dans la cavité de votre pintade.

Ensuite, placez votre pintade dans un plat, posée sur une cuisse. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez généreusement. Ajoutez les gousses d’ail dans le plat et enfournez : 20 minutes sur une cuisse, 20 minutes sur l’autre cuisse et 10-15 minutes sur le dos (pour un total d’environ 50 minutes).

Préparation de la sauce aux raisins

Pendant que la pintade cuit, préparez la sauce aux raisins. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et ajoutez les oignons et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes puis déglacez avec le muscat. Laissez réduire et ajoutez le fond de volaille.

Ajoutez les raisins et faites-les pocher dans cette sauce pendant 5 minutes. On peut aussi ajouter quelques graines de fenouil. Quand votre pintade a cuit environ 55 minutes, sortez votre plat du four et récupérez tout le jus de cuisson. Ajoutez-le à votre sauce avant de la remettre sur le feu à puissance moyenne pour la faire réduire encore un peu. Ajoutez au dernier moment les raisins pour leur redonner un peu de chaleur.

Cuisson et service

Pour que la cuisson soit homogène, il vaut mieux faire cuire la pintade en commençant sur les cuisses. Les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs. En cuisant sur la cuisse, on s’assure que ce soient les cuisses qui reçoivent le plus de chaleur au départ. Et on termine par 15 minutes sur le dos pour cuire les blancs.

Pour terminer, placez votre pintade dans un plat de service, ajoutez les raisins et la sauce, et éventuellement quelques légumes en garniture. La pintade aux raisins est délicieuse et facile à préparer.

Accompagnements et vin

Certains servent la pintade avec des petits pois, mais il est préférable d’opter pour des légumes de saison. Pour le vin, comme la pintade est légèrement plus savoureuse qu’un poulet, on peut opter pour un vin rouge de demi-corps, de Loire ou des Graves (région bordelaise) par exemple. L’option vin blanc marche aussi, surtout si la volaille est accompagnée d’un jus de cuisson comprenant du muscat. On peut même opter pour un vin liquoreux comme un sauternes.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Conseils et astuces

• Optez pour une pintade à la chair ferme, avec une peau lisse et sans imperfections.
• Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou du jus de raisin non sucré si vous préférez éviter l'alcool.
• Pour une pintade plus moelleuse, pensez à la faire mariner dans un mélange de beurre et d'herbes aromatiques quelques heures avant la cuisson.
• Les raisins blancs, comme les raisins de table ou les raisins Muscat, apportent douceur et texture.
• Oui, vous pouvez préparer la pintade et la sauce à l'avance.
• En plus du thym frais, vous pouvez ajouter du romarin ou de la sauge pour rehausser les saveurs.

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