Pintade au Chou Rouge: Une Recette Cocotte-Minute Réconfortante

La pintade au chou est un plat familial classique, parfait pour les repas d'hiver. Cette recette combine la saveur sauvage de la pintade avec la richesse du chou et des lardons. Nous vous avons préparé une petite recette cocoon simple à réaliser et parfaite pour attendre le printemps tout en se faisant plaisir. La pintade au chou, ça va vous changer de la potée !

Une pintade au chou rouge, prête à être dégustée.

Ingrédients

• Une pintade
• Un chou vert ou rouge
• Poitrine fumée
• Lardons
• Carottes
• Oignon, ail, échalote
• Vin blanc
• Fond de volaille
• Sauge
• Huile de tournesol
• Sel, poivre
• Beurre
• Bouquet garni
• Baies de genièvre

Préparation

Pour cette recette très facile, comptez 30 minutes de préparation et 1h20 au total pour la cuisson.

Préparation du Chou

D’abord, il vous faudra parer et laver le chou puis tailler les feuilles en grosses lanières. Puis il est important de blanchir le chou, notamment pour le rendre plus digeste.

Pour blanchir des feuilles de chou : ôter les feuilles dures ou abimées du chou. Couper le chou en deux et enlever la partie dure (le trognon). Enlever les feuilles et les rincer dans de l’eau vinaigrée (8 cuillerées à soupe pour 1l d’eau) avant de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pour 2 minutes. Pour cela plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement après et refroidissez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparation des Légumes

Peler et rincer la carotte. Prenez l’oignon, l’ail et l’échalote, pelez puis émincez-les (désolés pour les larmes).

Cuisson en Cocotte-Minute

Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y revenir la pintade en commençant par les cuisses. Salez, poivrez. Colorez uniformément toutes les faces de la pintade.

Quand c’est fait, retirez la pintade de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte et la même huile, ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, l’échalote et les dés de carottes. Faire revenir le tout en remuant pendant 5 minutes.

Faites revenir le tout à feu modéré pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Puis, ajoutez les lanières de chou blanchies dans la cocotte.

Remettez la pintade dans la cocotte, cette fois sur le dos, pour une cuisson uniforme. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille. Incorporez quelques feuilles de sauge pour parfumer le plat. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

Puis, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 50 minutes 1 heure.

Versez un fond d’huile dans la cocotte et faites dorer la pintade de tous côtés à feu vif. Ajoutez la poitrine fumée découpée en lardons, les feuilles de sauge et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte. Mettez le chou dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et couvrez pour une cuisson de 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Détaillez des lardons dans les tranches de poitrine fumée puis faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile végétale. Retirez-les puis, dans la même cocotte, faites fondre le beurre et dorer la pintade sur toutes ses faces. Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les lardons, le vin et le chou, salez et poivrez.

Je vous propose une nouvelle recette parfaite pour l’hiver : la pintade au chou ! Ce plat traditionnel et un peu roboratif est parfait dès les premiers frimas. Une volaille qui cuit doucement en cocotte, bien au chaud, sur un lit de chou fondant, quelques pommes de terre légèrement confites… quoi de mieux pour se réchauffer !

La pintade gagne des arômes de chou, le chou cuit doucement arrosé du jus de la pintade.. La pintade est une volaille qui a un goût plus prononcé que le poulet, je trouve sa chair plus tendre, plus juteuse et moins grasse. A juste titre puisqu’elle est la moins grasse des volailles !

Variantes de Chou

• Chou vert : C’est la version la plus classique. Elle permet d’obtenir de belles feuilles de chou bien tendres. Vous pouvez également garder les premières feuilles pour faire des choux farcis avec un reste de farce ou avec les restes de pintade.
• Chou rouge : C’est l’option pour laquelle j’ai opté car il me restait un gros morceau de chou rouge après avoir fait mon chou rouge aux raisins. Il apporte de la couleur à la garniture mais va également colorer la viande : attention si vous souhaitez garder votre pintade bien dorée.

Cuisson

Cuire entre 180°C et 230°C. Je préfère cuire à 200°C en cocotte pour une cuisson douce.

Cuisson au Four (Optionnelle)

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Détailler le chou en fines lamelles. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Tout mettre dans un saladier avec l'ail en chemise (ne pas l'éplucher).
3. Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mélanger avec les légumes. Saler et poivrer légèrement.
4. Beurrer légèrement le fond de votre cocotte. Ajouter les deux tiers des légumes mélangés au fond de la cocotte.
5. Avec le reste du beurre, masser la peau de la pintade. Elle doit être bien recouverte de beurre.
6. Déposer la pintade dans la cocotte. Répartir le reste des légumes autour de la pintade et verser 2 verres d'eau au fond.
7. Déposer les herbes sur la pintade et sur les légumes.
8. Fermer la cocotte, baisser le four à 200°C et enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson. La pintade doit être bien dorée et les cuisses doivent facilement se détacher. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.
9. Sortir la pintade et la poser sur une planche. Attendre 10 minutes avant de la découper.

Ingrédients Spécifiques (Exemple)

• 1 pintade de 1 kg à 1,5 kg
• 800 g de chou rouge
• 600 g de pomme(s) de terre
• 2 oignon(s)
• 3 gousses d' ail en chemise = non épluchées
• beurre mou
• 3 branches de romarin
• 1 c.

Service

Pour servir, découper la pintade en 6 portions, égoutter les légumes et les disposer dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

Suggestion d'Accompagnement

Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes pour accompagner votre pintade, selon vos goûts et vos envies. On peut donc savourer sans modération. Le chou, légume d’hiver par excellence, accompagne évidemment les potées mais il aime bien frayer avec les volailles ou le gibier à plumes. La pintade, le volatile au goût le plus sauvage de nos poulaillers, est une compagne idéale.

Idées de Menus

• Menu Équilibré et Savoureux : Commencez avec un velouté au potimarron, coppa et champignons en entrée. Poursuivez avec une pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.
• Menu Gourmand : Démarrer par une délicieuse salade de lentilles, quinoa, radis noir et oignons rouges en entrée. Poursuivez avec une succulente pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.
• Menu Savoureux : Dégustez un menu savoureux avec un velouté au potimarron en entrée suivi d'une pintade aux lardons et au chou vert en plat principal.

Astuce du Chef

Très bonne recette, pour ma part, je flambe la pintade avec de l'eau de vie artisanale avant d'ajouter les légumes.

Voilà, nous espérons que cette recette généreuse vous plaira, et que son potentiel réconfortant remplira son rôle à merveille.

Variante avec Chou Rouge et Pommes

Détailler le chou rouge en lanières. Le faire blanchir 2 minutes dans une grande cocotte d’eau bouillante. Egoutter. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Couper la pomme en quartiers, ôter le cœur. Mélanger l’huile de tournesol avec un peu de sel et de poivre et badigeonner la pintade. La poser sur les légumes.

Pour donner un goût plus doux au chou rouge, glisser quelques quartiers de pommes. La cuisson en brique à rôtir donne tout naturellement une viande dorée et moelleuse. Si celle-ci n’était pas assez dorée à la fin de la cuisson, enlever le couvercle de la brique à rôtir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Une autre présentation savoureuse de la pintade au chou rouge.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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