Pigeon Cocotte Grand-Mère : La Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les pigeons sont des volailles dont on ne pense pas toujours, mais il est possible d'en faire de délicieux plats. Découvrez ici une recette de pigeon aux lardons et champignons, un plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients pour la Recette du Pigeon aux Lardons et Champignons

• Pigeons
• Champignons
• Lardons
• Vin blanc
• Échalotes
• Ail
• Laurier
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation du Pigeon Cocotte Grand-Mère

1. Pelez et émincez les échalotes.
2. Pelez et hachez l'ail.
3. Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse.
4. Faites-y revenir les échalotes et les lardons.
5. Débarrassez de la sauteuse et placez-y l'ail et les pigeons.
6. Versez le vin blanc et remettez les lardons et les échalotes ainsi que les champignons égouttés.
7. Ajoutez le laurier.
8. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu moyen.
9. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
10. Salez et poivrez à votre goût.

Pour garantir un pigeon moelleux, il est essentiel de ne pas le surcuire.

Conseils et Astuces

• Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des champignons frais.
• Les vins blancs secs comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fonctionnent très bien.
• Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche ou la remplacer par un yaourt nature.
• Des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre accompagneront parfaitement ce plat.

Variante Printanière : Pigeon aux Petits Pois, Oignons Nouveaux et Laitue

En manque d'idées pour cuisiner le pigeon ? Petits pois, oignons nouveaux, laitue et herbes fraîches sont rassemblés autour du gibier dans cette recette printanière.

Ingrédients :

• Pigeonneaux
• Petits pois
• Oignons nouveaux
• Laitue
• Herbes fraîches
• Sucre
• Beurre
• Sel

Préparation :

1. Faites brider et ficeler les pigeonneaux par votre volailler.
2. Écossez les petits pois.
3. Pelez les oignons, ôtez les premières feuilles de la laitue, coupez le cœur en 4, lavez et épongez ces morceaux.
4. Dans une casserole, mettez les petits pois, la laitue, les oignons et le bouquet d’herbes.
5. Ajoutez le sucre, 2 pincées de sel et 30 g de beurre.
6. Couvrez la casserole et portez à ébullition.
7. Baissez le feu et laissez cuire doucement 20 à 30 min (selon la grosseur des petits pois).
8. Versez ensuite les petits pois et leur sauce dans la cocotte où cuisent les pigeons.

Pigeons aux Petits Oignons Glacés et Lardons

Voici une autre version de la recette, plus riche et savoureuse.

Ingrédients :

• Pour 4 pigeons :
• 300g de lard
• 150g de petits oignons glacés à brun
• 4 dl de fond brun de volaille ou de veau
• 3 dl de porto
• 50g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Pour les petits pois à la française :
• 400g de petits pois écossés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 échalotes ciselées
• 50g de beurre
• 1/2 salade romaine ou laitue
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de sucre semoule

Étapes de préparation des Pigeons :

1. Salez, poivrez les Pigeons à l'intérieur et ficelez pour maintenir les pattes et les ailes.
2. Préparez les petits pois à la française (voir plus bas les étapes).
3. Glacez les petits oignons à brun.
4. Sautez le lard coupé en gros lardons et débarrasser.
5. Mettez le beurre dans le sautoir qui a servi aux lardons et colorez les pigeons sur toutes les faces à feu modéré.
6. Lorsque la coloration est atteinte, couvrir et placez le sautoir au four à 170°C pendant 30 minutes environ.
7. À l'issue de la cuisson débarrassez les pigeons, déglacez les sucs au porto et ajouter le fond. Laissez réduire.
8. Dans une cocotte, réunir les pigeons déficelés, les oignons, les lardons et versez la sauce réduite.
9. Servir avec les petits pois à la française.

Étapes de préparation des Petits Pois à la Française :

1. Couper la salade dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Peler les échalotes puis les ciseler.
2. Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les échalotes ciselées, la salade, 1 cuill à café de sel, le sucre et 30g de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange.
3. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et réservez au frais pendant 30 min.
4. Dans une cocotte, verser 2 cuill à soupe d'eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la cocotte d'un plat creux ou assiette creuse remplie d'eau froide.
5. Faîtes cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais, salez et poivrez.
6. Et servir. Bon appétit!

Pigeonneaux Sautés aux Pommes de Terre

Une autre façon simple et délicieuse de préparer les pigeonneaux.

1. Salez et poivrez les pigeonneaux et faites-les dorer à feu assez vif, côté filets, pendant 8 minutes environ.
2. Enfin, retournez les oiseaux sur le dos et laissez cuire pendant 8 minutes.
3. Videz la graisse de cuisson de la cocotte.
4. Ajoutez les oignons et laissez-les suer à feu modéré pendant 2 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
5. Déglacez avec le fond, portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.
6. Salez et poivrez.
7. Ajoutez le thym et le beurre.
8. Réservez au chaud.
9. Pendant la cuisson des pigeonneaux, faites sauter les pommes de terre dans la graisse de canard.
10. Laissez cuire de 25 à 30 minutes.

Avec ces différentes recettes, vous pourrez varier les plaisirs et redécouvrir le goût unique du pigeon.

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