Biscuits aux Noix Sans Beurre: Une Recette Gourmande et Symbolique

Préparez ces biscuits aux noix pour le nouvel an lunaire afin de garantir le bonheur de votre famille pour l’année à venir ! Les noix ont une symbolique riche en Chine : elles représentent le bonheur de la famille, mais aussi l’harmonie, ainsi que la santé et la longévité, en raison de leurs coquilles solides.

Les empereurs chinois aimaient faire tourner deux noix dans leurs mains pour améliorer la circulation, et posséder une paire de coquilles de noix de qualité était un symbole de statut social. Il y a même eu un regain d’attrait pour cette pratique entre 2008 et 2013, menant à une bulle spéculative. De belles noix grandes et symétriques, à la couleur foncée, et parfois minutieusement sculptées, se vendaient plus cher que de l’or.

Si le nom signifie littéralement « sablé aux noix » (prononcé « hat tou sou » en cantonnais, « hétáo sū » en mandarin), dans la recette originelle ils ne contenaient en fait pas de noix. C’est uniquement l’apparence craquelée qui leur aurait donné ce nom !

Cette année est notre premier Noël en famille dans le Gers. Il prends la saveur des premières fois, des nouvelles pages qui se construisent en famille. Alors, à ce premier Noël gersois, j’avais aussi envie de trouver des « biscuits de l’avent » avec leur petite touche de Sud Ouest. Non, ne vous inquiétez pas, je ne vais pas remplacer le beurre par de la graisse de canard, il y a des ingrédients beaucoup plus accessibles… dont un qui peuple les petits chemins de campagne : le noyer et ses noix.

Des noix, une biscuit, la recette est quasi toute trouvée : un biscuit sablé avec de la poudre de noix et une petite décoration en cerneaux. Je les ai tenté ile week-end dernier, adaptant une recette du net pour la rendre moins grasse ( Les noix sont particulièrement grasses à la base, point besoin de remettre des tonnes de beurre). Ces biscuits ce sont révélés délicieux : Une bonne saveur de noix torréfiée sans amertume, une juste note de sucre et de gras. Ils finiront bien dans mon top 3 biscuits.

Je voulais donc partager la recette avec vous, et avec l’office de Tourisme de Condom-Tenarèze avec qui je collabore bénévolement pour des recettes made in Gers.

Et oui, vous aurez remarqué que cette recette aux noix est de fait une recette de biscuits sans lactose (pas de beurre, pas de lait….

Ingrédients et Préparation

Il ne vous faudra que quelques ingrédients et très peu d’ustensiles pour cette recette de biscuits aux noix. Si vous ne savez pas trop cuisiner, si vous voulez faire des gâteaux faciles et rapides, cette recette est pour vous. Je pense que rarement, j’ai passé aussi peu de temps à faire des biscuits moelleux qui plus est, sans beurre ni sucre. Bref, ils ont tout bon car ils ne contiennent que des calories utiles.

Pour réussir des biscuits aux noix vraiment savoureux, tout commence par la qualité du fruit. Une fois ouvertes, les cerneaux doivent être clairs, fermes et dégager une odeur douce, jamais rance. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur une fois décortiquées, pour préserver toute leur fraîcheur.

Voici une recette simple pour réaliser ces délicieux biscuits :

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 70 g de noix
• 1⁄2 c. à café de bicarbonate
• 1⁄8 de c. à café de sel
• Sucre
• Vanille
• Oeuf
• Lait

Instructions:

1. Étalez 70 g de noix sur une plaque et faites griller 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Laissez refroidir puis placez les noix dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
2. Dans un grand bol, tamisez 250 g de farine, ajoutez 1⁄2 c. à café de bicarbonate et 1⁄8 de c. à café de sel.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, les noix et la vanille. Rajoutez l’œuf battu.
4. Dans un saladier, disposez la farine, poudre de noix, levure chimique, sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de lait, puis amalgamez. Ajoutez la suite du lait selon la texture de la pâte : si elle est trop friable, ajoutez une cuillérée à soupe de lait. Itérez jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais non collante.
5. Ajoutez toute la farine et incorporez avec une spatule. Quand la farine a presque disparu, ajoutez les noix et finissez de mélangez.
6. Faites des boules de 30 g et posez-les sur une plaque, un peu espacées.
7. Avec deux cuillerées, déposez des petits tas sur le papier. Donnez leur la forme que vous souhaitez : moi des cookies, des carrés pour l’auteure. Elle a fait 16 gâteaux.
8. Enfournez à 180°C pour 15 à 17 minutes.

Sortez les biscuits du four et faites-les refroidir sur une grille.

J’ai commencé avec de l’huile végétale, utilisée dans beaucoup de recettes, car c’est ce qui me semblait le plus traditionnel. Cela donne des biscuits croustillants à l’extérieur, friables à l’intérieur, sans goût de beurre (sans dec’ !), et à l’apparence très craquelée sur les bords, comme en photo.

J’ai donc refait une fournée au beurre, en augmentant légèrement la quantité pour avoir le même contenu en matière grasse (sachant que dans le beurre, il y a 18% d’eau). La texture change un peu : plus uniformément friable, sans distinction intérieur/extérieur. Un léger goût de beurre est présent mais sans être prédominant. Au final, la différence n’est pas aussi grande que je m’y attendais. Le plus gros changement est l’apparence : quand je les ai aplatis, les biscuits se sont beaucoup moins craquelés sur les bords. Ils ont globalement gardé leur forme ronde, avec quelques fissures sur le dessus style « crinkle cookie ».

J’ai ensuite appris que la version la plus traditionnelle serait en fait au saindoux (comme les champurradas du Guatemala).

Ces biscuits à la noisette sont devenus mon arme secrète. Peu d’ingrédients, une préparation rapide, zéro robot, et une récompense à chaque bouchée. Servez-les avec un café noir, une tisane de Noël, ou glissez-en quelques-uns dans un sachet pour un cadeau gourmand maison. Et si vous voulez aller plus loin, ajoutez une touche de cacao, un cœur de ganache ou même une noisette entière au centre.

Dernière astuce : vous n’êtes ABSOLUMENT pas obligé.e de faire du sport pour déguster vos fournées de biscuits aux noix !

Conservez dans une boite en fer.

Vous avez fait la recette ? Une recette des petits biscuits gourmands réalisés avec trois fois rien, idéals pour utiliser des blancs d'oeufs !

Ces biscuits ce sont révélés délicieux : Une bonne saveur de noix torréfiée sans amertume, une juste note de sucre et de gras. Ils finiront bien dans mon top 3 biscuits.

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