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La sauce au foie gras est un excellent moyen de transformer n'importe quel plat du quotidien en un véritable repas de fête. Elle est parfaite pour accompagner une viande, mais elle se marie également très bien avec des poissons ou des crustacés. Suivez nos conseils pour une sauce réussie.
La sauce au foie gras a ce petit pouvoir magique de transformer n’importe quel plat du quotidien en véritable repas de fêtes. Elle sera parfaite pour napper un tournedos ou un filet de bœuf. N’hésitez pas à la proposer également en accompagnement d’un filet de bœuf en croûte, des médaillons de chevreuil poêlés ou encore un filet mignon.
Les volailles festives seront également sublimées avec cette sauce au foie gras : dinde, chapon ou poularde, tout lui convient. Vous pourrez aussi l’utiliser pour accompagner un magret de canard, des cailles rôties ou une pintade. Cette sauce au foie gras sera absolument parfaite pour rehausser la saveur d’un gratin de pommes de terre ou un plat de pâtes fraîches. Et le meilleur dans tout ça, c’est qu’elle est vraiment simple à préparer ! C’est à se demander pourquoi on n’en fait pas plus souvent…
Voici une recette de base pour préparer votre propre sauce au foie gras :
Pour débuter la recette, épluchez et émincez l’échalote. Ajoutez le beurre dans une petite casserole, puis faites chauffer la casserole à feu moyen. Une fois que le beurre a bien fondu, ajoutez l’échalote faites revenir quelques minutes. Ensuite, déglacez en ajoutant l’alcool de votre choix. Vous pouvez utiliser du Porto, de l’Armagnac, du Cognac ou encore de la liqueur de poire. Ça va dépendre de ce que vous avez sous la main et de vos goûts.
Versez tout de suite la crème liquide entière, puis ajoutez le fond de veau ou le cube de bouillon de volaille. Mélangez bien. Réduisez le feu pour que la préparation mijote à feu doux. Cette étape doit durer quelques minutes afin que le jus réduise et se corse. Pendant ce temps, prenez votre bloc de foie gras mi-cuit puis découpez-le en petits morceaux.
Trempez une cuillère à café dans la casserole. Lorsque le jus commence à napper le dos de la cuillère, vous pouvez ajouter les dés de foie gras à la préparation. Laissez encore cuire à feu doux quelques minutes afin de faire fondre entièrement le foie gras.
Voici quelques astuces supplémentaires pour une sauce parfaite :
Si vous ne l’avez pas utilisée en totalité, conservez-la au frais. Vous pourrez même la congeler (par exemple dans une boîte hermétique ou dans un sachet spécial congélation). Il vous suffira de la laisser lentement décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement, en prenant la précaution de ne pas la faire bouillir.
Oui ! La sauce au foie gras se réchauffe très bien. Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Il ne faut surtout pas faire bouillir la sauce au moment de la réchauffer. Évitez donc de pousser le feu trop fort pour aller vite car le sauce risquerait de réduire et de se corser davantage.
Si tous vos ingrédients sont frais (foie gras, crème…) et qu’ils n’ont jamais été congelés, vous pouvez congeler la sauce au foie gras sans problème. Pour cela, versez le restant de sauce dans un petit contenant adapté et placez-le au congélateur. Pour la décongélation, le mieux à faire est de la sortir plusieurs heures à l’avance et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Même si c’est pour faire une sauce, il est important de choisir un foie gras de qualité. C’est ce qui lui permettra d’avoir du goût et de sublimer le plat qui l’accompagnera.
Voici quelques conseils pour vous aider :
Voici une suggestion de plat utilisant cette délicieuse sauce :
Pour donner du caractère à vos plats, rien de tel que les sauces pour viandes Picard ! Pratiques et portionnables, elles se présentent sous forme de galets, parfaits pour préparer une sauce pour viande facile, juste dans la quantité nécessaire, sans gaspillage. En quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la casserole, votre sauce pour viande rapide est prête à être servie. Et bien sûr, chaque recette a son caractère bien à elle, pour sublimer aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches.
Avec sa texture épaisse et son bon goût de tomates fraîches, la sauce tomate Picard est l’alliée parfaite des boulettes, pains de viande et plats à base de bœuf haché. Une valeur sûre pour cette sauce pour viande rouge du quotidien, plébiscitée par nos clients fidèles. Autre grand classique, la sauce au poivre vert, relevée juste ce qu’il faut, accompagne à merveille une entrecôte, un magret de canard ou un grenadin de veau. Quant à la sauce aux champignons, crémeuse et savoureuse avec ses brisures de cèpes, elle nappe délicieusement une escalope de veau, un filet mignon de porc ou toutes les volailles : une sauce pour viande blanche aussi généreuse que polyvalente, qui se marie également très bien avec un rôti de bœuf ou une simple grillade.
Envie d’évasion ? La sauce à la thaïlandaise curry-coco apporte une touche exotique à vos menus. Quelques morceaux de poulet, un peu de riz et cette sauce parfumée à la citronnelle et au gingembre : voilà une sauce pour viande rapide qui transforme un repas du quotidien en plat plein de saveurs. Pour les grandes occasions, place aux recettes d’exception. La sauce au vin jaune, riche et veloutée, révèle des arômes subtils de morille et de vin jaune des Côtes du Jura AOC. Elle accompagne idéalement une belle volaille de Bresse ou le traditionnel poulet au vin jaune.
Pour les amateurs de gibier, la sauce Grand Veneur, cuisinée dans la pure tradition avec du vin rouge, des airelles et des groseilles, sublime sanglier, cerf ou chevreuil grâce à sa profondeur et sa légère note acidulée. Pour vos repas du quotidien comme pour vos tables de fête, faites confiance aux sauces pour viandes Picard : des recettes gourmandes, pratiques et prêtes en un instant, pour réussir chaque sauce pour viande facile sans compromis sur le goût.
Les fêtes approchent et vous cherchez une idée pour un repas de Noël traditionnel ? Réveillon ou déjeuner de Noël, c’est selon vos préférences, mais une chose est sûre, certains plats devront absolument figurer au menu, en particulier une belle volaille farcie et une délicieuse bûche de Noël. Pour vous aider à profiter de la fête en toute sérénité, votre allié Picard vous propose un vaste choix de produits et de plats gastronomiques, mais aussi des recettes expliquées pas à pas, et des conseils pour composer un fabuleux menu de Noël traditionnel à la française. Suivez le guide !
Un vrai repas de Noël traditionnel français comprend quelques incontournables qu’on aime retrouver année après année, par exemple la dinde farcie aux marrons et aux cèpes. Dans des temps plus anciens, on faisait plutôt rôtir une oie pour le repas de Noël, mais celle-ci fut peu à peu supplantée par la dinde venue d’Amérique. Le nec plus ultra consistait à glisser de véritables truffes sous sa peau craquante. Une idée délectable à reprendre aujourd’hui !
D’une manière générale, il était coutume de faire un repas gras pour le réveillon de Noël, après la longue marche dans le froid pour aller à la messe de minuit et en revenir. Outre la volaille, ce repas roboratif pouvait comprendre d’autres mets riches, tel le foie gras et le boudin, ou encore, dans les régions proches de la mer, des huîtres. Plus récemment, le saumon vint prendre une place de choix sur nos tables de fête. Quant à la bûche, LE dessert de Noël traditionnel par excellence, elle serait née au XIXe siècle. Son nom et sa forme évoquent la vraie bûche de bois, énorme, qu’il était coutume de faire brûler dans l’âtre depuis la veillée de Noël jusqu’au jour de l’an. Soigneusement recueillies, ses cendres portaient bonheur pour l’année à venir.
Offrir à ses convives un savoureux repas de Noël traditionnel ne devrait en aucun cas être synonyme de stress pour le maître ou la maîtresse de maison. Pour éviter de passer trop de temps en cuisine, le secret consiste à tout prévoir largement avant l’heure. Concevez dès maintenant votre menu de A à Z. Pour un menu de Noël traditionnel, c’est assez simple : en entrée, du foie gras, du boudin blanc, du saumon, des huîtres ou peut-être des Saint-Jacques. Puis une volaille farcie et des accompagnements soigneusement choisis. Et enfin, la bûche !
Pour simplifier la préparation de ce menu gastronomique, ne cuisinez pas tout vous-même, mais déléguez au moins une partie du repas à votre fidèle ami Picard. Repérez dans notre catalogue ou sur le site Picard.fr les produits festifs de base qui vous seront nécessaires pour cuisiner vous-même. Choisissez les propositions qui vous tentent parmi nos recettes de Noël expliquées pas à pas. Prévoyez également quelques plats préparés avec talent par nos chefs. Pour votre menu de repas de Noël traditionnel, faites confiance à notre goût de l’excellence !
Un menu de Noël traditionnel comprend une entrée assise. Apprécié de tous, le foie gras est une valeur sûre. Envie de le cuisiner vous-même ? Optez pour des escalopes de foie gras cru de canard du Sud-Ouest à poêler quelques minutes, et à accompagner d’une poêlée festive pour un délicieux accord sucré-salé. Si vous souhaitez vous simplifier encore plus la vie, optez pour notre foie gras déjà cuit, prêt à être dégusté après décongélation : tranches de foie gras mi-cuit ou Originel foie gras de canard, c’est selon le nombre de convives.
Si vous êtes amateur de boudin blanc, celui-ci fait également partie des entrées du Noël traditionnel français. Choisissez par exemple le boudin blanc Picard aux morilles ou au foie gras. Autre option classique, l’entrée au saumon a de nombreux adeptes. Servez nos belles tranches de saumon fumé ASC avec des toasts, du beurre et des demi-citrons, ou détaillez-les pour les intégrer dans des verrines ou toute autre entrée de votre choix.
Le repas traditionnel de Noël s’articule autour d’une belle volaille farcie, dodue et luisante. La dinde est la plus classique, mais le chapon, à la chair plus fondante, a le vent en poupe. La pintade et la poularde sont très appréciées aussi. La farce peut être aux marrons, mais aussi au foie gras, aux figues ou aux champignons (morilles, cèpes…) des produits que vous trouverez tous chez Picard ! Encore plus pratique, notre farce aux marrons et aux cèpes, combinant deux savoureux produits de fête, est toute prête à être utilisée.
Pour plus de facilité encore, nous vous proposons quatre volailles déjà farcies, qu’il vous suffit de glisser au four et de faire cuire le temps indiqué. Toutes sont goûteuses à souhait, avec une farce finement cuisinée. Choisirez-vous la dinde farcie aux cèpes, la poularde farcie aux morilles, la pintade farcie au foie gras ou le chapon farce figues champignons ? Mais peut-être prévoyez-vous un repas de Noël plus intime, en tête à tête ? Régalez-vous avec nos suprêmes de pintade aux girolles ou nos cuisses de pintade semi-désossées et farcies, deux produits prévus pour être dégustés à deux ! Des cailles farcies aux pommes ou au foie gras pourraient vous plaire également.
Pour achever un repas déjà copieux sur une note fraîche et fondante, rien de mieux que l’une de nos superbes bûches glacées Picard Création : La Nuit de Noël, avec son duo de crèmes glacées chocolat noir et vanille, son brownie au cacao et sa sauce caramel au beurre salé ! Vous êtes fan de glace au chocolat ? Dans ce cas, vous aurez un choix difficile à faire entre la très gourmande Bûche glacée 3 chocolats façon rocher et la Bûche glacée Chocolat, qui allie deux glaces au chocolat noir et chocolat au lait et une sauce caramel au beurre salé.
Au chocolat ou aux fruits, l’important est que ce dessert de Noël traditionnel vienne clore en beauté votre savoureux repas gastronomique à la française ! Préparer un repas de Noël dans la pure tradition de notre pays, rien de plus facile avec Picard ! Pas le temps ou l’envie de vous déplacer pour faire vos courses en magasin ? Gagnez en liberté en commandant en ligne et profitez de nos services de Click & Collect ou livraison à domicile pour des courses sans perte de temps !
Pour ceux qui souhaitent connaître les valeurs nutritionnelles de la sauce aux morilles Picard, voici un tableau détaillé :
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g | % AR* |
|---|---|---|
| Énergie | 705 kJ / 171 kcal | 9% |
| Matières grasses | 16 g | 22% |
| dont acides gras saturés | 11 g | 57% |
| Glucides | 5,7 g | 2% |
| dont sucres | 0,9 g | 1% |
| Fibres alimentaires | < 0,5 g | % AR* |
| Protéines | 1,7 g | 3% |
| Sel | 0,58 g | 10% |
* AR = Apport de Référence pour un adulte-type (8400 kJ / 2000 kcal).
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