Pho au Porc : Une Recette Vietnamienne Savoureuse et Facile

Le phô est une soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne, idéale pour les longues soirées d'hiver. En plus d'être délicieuse, elle a aussi l'avantage d'être équilibrée. Le phô vous réchauffera tout en faisant voyager vos papilles jusqu'au Vietnam. C'est un plat complet, sans gluten, sans lactose et qui plaira à tous. Une recette comme on les aime : simple, savoureuse et facile à réaliser.

La cuisine asiatique ne cesse de gagner en popularité. Est-ce parce que de nombreux touristes de ces pays incroyables sont comme moi, tombés amoureux de sa gastronomie ? La cuisine asiatique est la plus facile à apprendre, souvent très simple et rapide à préparer. L’avantage de cette cuisine colorée et parfumée est qu’elle laisse libre cours à des tas d’improvisations, contrairement à la cuisine Française.

Au Vietnam, on peut acheter cette soupe vietnamienne à chaque coin de rue. L’arôme de base est le nuoc-mâm. Cette sauce de poisson, ajoutée à nombre de soupes et de sautés. Employée en marinades avec du Lemon grass, du jus de citron et des piments, elle donne à la viande et au poisson une saveur acidulée et piquante. Vous l’aurez compris, la base de la soupe vietnamienne c’est bien la sauce nuoc-mâm, le bouillon qu’il soit de poulet ou de légumes, les légumes au choix tout comme la protéine.

Ensuite, il y a les ingrédients qui donnent du goût et des parfums : la citronnelle, le gingembre, l’ail et l’oignon, mais aussi la coriandre, la menthe ou le basilic. Vous ne mettrez jamais plus de 30 minutes pour préparer ces plats hyper parfumés et certainement moins de temps pour les dévorer …. Sur un plan diététique, c’est zéro culpabilité. La cuisine asiatique est bien connue pour être une des plus saines au monde, à condition toutefois, de ne pas abuser des plats frits.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients pour préparer un délicieux Pho au porc pour 4 personnes :

• 400 g de nouilles de riz
• 20 g de gingembre
• 4 brins de cives chinoises
• 1/2 botte de coriandre
• 60 ml de sauce nuoc nam
• 24 cubes de bouillon de bœuf
• 2 anis étoilés
• 2 piments oiseau (facultatif)
• 1 brin de menthe
• 4 brins de basilic
• 120 g de pousses de soja
• 2 citrons
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 400g de joue de porc
• 1 oignon
• Sauce soja
• Concentré de tomates

L’approvisionnement est souvent l’étape que je préfère et celle qui prends le plus de temps. Mais quel plaisir de déambuler sur les marchés … d’ici ou d’ailleurs ! D’une végétation luxuriante, le Vietnam produit tout un éventail de légumes et d’herbes qui confèrent à sa gastronomie des saveurs et des parfums de fraîcheur. Comme dans cette soupe vietnamienne au porc et aux crevettes, où des feuilles de coriandre ciselées garnissent mes bols fumant.

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre Pho au porc :

1. Peler et hacher l'oignon, couper le gingembre en lamelles sans l'éplucher.
2. Dans une grande casserole, mettre la joue de porc, les épices, le gingembre, l'oignon, la sauce soja et le concentré de tomates.
3. Ajouter 2 litres d'eau et faire cuire à petit feu, 1h15 environ, jusqu'à ce que la joue soit tendre et le bouillon réduit de moitié.
4. Au dernier moment, faire cuire les vermicelles de riz 5 minutes à l'eau bouillante salée.
5. Dans chaque bol, disposer les nouilles puis la viande et recouvrir de bouillon.
6. Servir avec les pousses de soja, les herbes et un quartier de citron vert à presser sur la soupe.
7. Réhydratez les nouilles en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante.
8. Ciselez les cives et la coriandre.
9. Épluchez et râpez finement le gingembre.
10. Coupez les citrons en quartiers.
11. Dans une cocotte, mettez un grand volume d'eau avec : les cubes de bouillon de bœuf, le gingembre, l'anis, le bâton de cannelle, les clous de girofle.
12. Couvrez et mettez à bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.
13. Pendant la cuisson du bouillon, détaillez le rumsteak en fines lamelles.
14. Préparez 2 grands bols à soupe.
15. Versez au fond le nuoc nam, mettez les nouilles et disposez les tranches de viande de bœuf.
16. Verser le bouillon de bœuf dans une grande casserole.
17. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu.
18. Passer ensuite le bouillon (enlever l’étoile de badiane), le remettre dans la casserole et le porter à nouveau à ébullition.
19. Verser du bouillon dans chaque plat, ajoutez les pousses de soja et saupoudrez avec la cive, la coriandre, la menthe et le piment (facultatif).
20. Ajoutez une tranche de citron vert.
21. Dégustez le phô très chaud.

Conseils supplémentaires

Pour servir le phô comme au Vietnam, servez-le accompagné d'une assiette composée de pousses de haricots mungo, de basilic thaï, de piment oiseau et de tranches de citron vert.

A ce moment faites blanchir les feuilles de chou chinois coupées en tronçons pendant 1 à 2 minutes afin qu'il reste croquant. Astuce : commencez par immerger les tronçons du cœur de la feuille qui mettront plus de temps à cuire que les extrémités.

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