Faut-il Laver la Viande Avant de la Congeler ? Avis et Conseils de Sécurité

Congeler correctement la viande est essentiel pour préserver sa saveur et sa qualité. Steaks succulents, cuisses de poulet marinées et ragoûts de viande : il existe des milliers de plats savoureux à base de différents types de viande. Cependant, il faut être prudent lorsque l'on travaille avec de la viande crue ou cuite. Une question fréquente est de savoir s'il faut laver la viande avant de la congeler. Cet article explore cette question en détail et vous offre des conseils pour une conservation sûre et efficace.

La congélation correcte de la viande est le meilleur moyen de préserver sa saveur et sa qualité. Les jus de la viande se congèlent tandis que le tissu musculaire savoureux conserve sa structure, ce qui n'affecte pas la saveur ou les nutriments.

Pourquoi Ne Pas Laver la Viande Avant de la Congeler ?

Laver ou même rincer la viande à l’eau n’est pas véritablement conseillé. Cette pratique pourrait même provoquer l’inverse de ce que vous souhaiteriez : au lieu d’éliminer les bactéries présentes à la surface, cela ne va faire que multiplier leur nombre. C’est ce qu’affirme en tout cas le docteur Kathleen Alleaume, médecin nutritionniste, sur le site Kidspot.

Selon Slim et Karim Loumi, artisans bouchers, rincer le poulet avant de le congeler est une très mauvaise idée. Même si l'on sèche le poulet, de l’eau va entrer dans la chair et encourager le développement des bactéries. Résultat ? Lors de la décongélation, votre poulet va se transformer en nid à bactéries.

Que Faire Si Vous Voulez Rincer Votre Viande ?

Néanmoins, il n’est pas interdit de rincer votre viande si vous comptez la cuire derrière. Vous pouvez rincer la viande à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Puis cuire la viande », selon le docteur Jean Tafazzoli. En effet, ce rinçage permet de retirer la poussière (par exemple si vous avez fait tomber le morceau de viande par terre).

La viande de bœuf peut être contaminée par des bactéries comme E. coli, surtout à sa surface mais rarement au cœur. Pour manger de la viande de bœuf en toute sécurité, l’idéal est donc de la cuire en superficie. Le fait de laver la viande de bœuf ne permet pas d’ôter les agents pathogènes. Néanmoins, cela n’a rien de dangereux si vous cuisez votre viande par la suite.

Comment Congeler la Viande Correctement ?

Pour congeler la viande en toute sécurité et préserver sa qualité, suivez ces étapes :

1. Congelez la viande lorsqu'elle est encore fraîche, de préférence immédiatement après l'achat. Assurez-vous que vous n'avez pas dépassé la date limite de consommation figurant sur l'emballage de votre viande et que la chaîne du froid a été maintenue tout au long du processus.
2. Retirez l'emballage en plastique, qui peut devenir poreux et cassant lorsqu'il est exposé à des températures froides. Emballez plutôt les marchandises dans des sacs de congélateur ou, mieux encore, dans des récipients réutilisables adaptés. La viande emballée sous vide peut toutefois être placée immédiatement au congélateur, à condition d'être enveloppée dans un plastique épais et non dans un film mince.
3. Préparez la viande en enlevant la graisse extérieure et les os restants. Lorsqu'ils sont congelés, la graisse peut rancir et les fragments d'os peuvent endommager les sacs de congélation fragiles.
4. Portionnez la viande, car les petites quantités se congèlent plus rapidement, se décongèlent mieux et sont plus faciles à cuisiner.
5. Retirez autant d'air que possible du sac de congélation et fermez-le hermétiquement. Cela empêche les bactéries indésirables de se multiplier et d'accélérer le processus de décomposition de la viande, et vous évitez les brûlures de congélateur.
6. Étiquetez le sac avec la date de congélation pour vous aider à garder une trace de vos aliments stockés. Si possible, utilisez la fonction SuperFrost de votre appareil. La viande est ainsi congelée par choc en très peu de temps, ce qui constitue une méthode de congélation particulièrement protectrice.
7. Maintenez des températures d'au moins -18 °C pour congeler la viande. Des températures constantes sont essentielles pour éviter les congélateurs. Cela peut décolorer la viande et la rendre coriace.

Durée de Conservation de Différents Types de Viande à -18°C

Voici une estimation de la durée de conservation de différents types de viande lorsqu'ils sont congelés à -18°C :

Recongélation de la Viande Dégivrée

Tout le monde connaît le message d'avertissement figurant sur les produits surgelés : "Ne pas recongeler après avoir dégivré" Il s'agit d'une mesure de précaution obligatoire en vertu d'un règlement relatif aux aliments congelés. D'une manière générale, seuls les aliments qui ont été conservés dans des conditions parfaites doivent être recongelés et c'est mieux lorsqu'ils ont été bien cuits entre-temps.

La viande doit être dégivrée en toute sécurité pendant une nuit au réfrigérateur ou dans de l'eau glacée. La surface de la viande est ainsi toujours refroidie pendant le dégivrage,, ce qui ralentit considérablement la reproduction des bactéries indésirables. Ne recongelez pas de la viande qui a été décongelée au micro-ondes, à température ambiante ou dans de l'eau chaude.

Chaque fois que la viande congelée est dégivrée, elle perd une partie de son jus, ce qui nuit à sa qualité. La perte de qualité des morceaux de viande tendres tels que le steak est plus importante que celle de la viande cuite dans un plat tel qu'un ragoût ou un grand sauté. La viande dégivrée doit toujours être entièrement cuite avant d'être mise dans l'assiette.

Comment Savoir Si la Viande Est Encore Fraîche et Bonne ?

L'odeur et l'aspect de la viande permettent de savoir si elle est avariée. Une odeur forte, une surface grasse ou des marques de pression spongieuses et une décoloration foncée sont des signes évidents que votre viande est en train de s'abîmer. D'autre part, les taches grises ne sont pas un signe évident. Cette décoloration peut survenir rapidement en raison d'un manque d'oxygène, même si la viande est encore comestible.

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