Le gateau semoule noix de coco algérien, souvent appelé basboussa ou ghoriba, est une pâtisserie orientale très appréciée, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Il s’agit d’un gâteau de semoule, parfois additionné de farine, cuit au four puis généreusement imbibé d’un sirop parfumé. Chaque région et chaque famille possède sa propre version, enrichie d'ingrédients tels que la poudre d'amande ou la noix de coco.
La basboussa est également connue sous d'autres noms selon les pays : revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans certaines parties du Maghreb. Sa simplicité de réalisation en fait un dessert incontournable des buffets orientaux.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour le gâteau
- 250 g de semoule fine de blé dur (attention, pas de couscous)
- 250 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 125 ml d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste d'un citron
- 7 g de levure chimique
- 25 g de confiture d'abricot ou de miel
- 250 g de sucre glace impalpable pour enrober les ghribas
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter l'huile et la confiture, mélanger pour amalgamer le tout.
- Rajouter la levure chimique puis la noix de coco râpée.
- Ajouter la semoule en 3 fois. La pâte est très souple.
- Mouillez-vous les mains et faites des boules de la taille d'un petit abricot, de 25 g la boule.
- Posez-les dans le sucre glace et roulez-les bien pour les couvrir entièrement de sucre glace.
- Posez-les sur une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement chaque boule en exerçant une légère pression au centre avec le pouce.
- Enfourner pour 12 à 15 min sur la grille au dessus de celle du milieu et mettre la lèchefrites sur la dernière grille. Les ghribas doivent être très légèrement dorées et le sucre glace doit rester bien blanc.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Pour conserver les ghoribas, mettez-les dans une boite hermétique. Vous pouvez les garder ainsi une quinzaine de jours plus ou moins.
Recette de Gâteau de Semoule au Caramel
Variantes et Astuces
Certaines recettes de basboussa utilisent de la poudre d’amande pour enrichir la texture et le goût. L'eau de fleur d'oranger est souvent utilisée pour parfumer le sirop, mais il est important de ne pas en abuser pour éviter un goût de savon. Pour une basboussa réussie, il est crucial de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture sera différente : le gâteau gonflera davantage et sera moins imbibé de sirop.
Voici une autre variante de la recette, sans gluten :
Ingrédients (sans gluten)
- 300 g de semoule sans gluten (mélange Maïs/Riz)
- 125 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique sans gluten)
- 100 g de beurre fondu + 1 noix de beurre pour beurrer le moule
- 125 g de yaourt nature
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
Préparation (sans gluten)
- Beurrer le moule à gâteaux et tapisser le fond de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la semoule, le sucre, la poudre d'amandes et de coco, le sel, et le bicarbonate de soude.
- Incorporer le beurre fondu en mélangeant du bout des doigts pour bien imbiber les grains.
- Ajouter le yaourt et la fleur d'oranger, mélanger à nouveau.
- Étaler la préparation dans le moule sur environ 2 cm d'épaisseur.
- Lisser la surface et dessiner des motifs en losange avec un couteau. Disposer des amandes émondées sur chaque losange.
- Enfourner à 180°C et baisser à 160°C immédiatement pour 25 minutes de cuisson.
- Verser la moitié du sirop d'imbibage (tempéré) sur le gâteau dès la sortie du four. Laisser absorber durant 30 minutes, puis ajouter le reste du sirop.
Le sirop est un élément essentiel de la basboussa. Voici une recette simple :
Ingrédients pour le sirop
- 500 g de sucre
- 1/2 L d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Fleur d'oranger (selon votre goût)
Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre.
- Porter à ébullition sur feu moyen/fort.
- Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.
- Réserver à température ambiante.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Gâteau) | Quantité (Sirop) |
| Semoule fine | 250 g | - |
| Semoule sans gluten | 300 g | - |
| Noix de coco râpée | 250 g | - |
| Sucre | 200 g | 500 g |
| Oeufs | 4 | - |
| Huile d'arachide | 125 ml | - |
| Sucre vanillé | 1 sachet | - |
| Levure chimique | 7 g | - |
| Confiture d'abricot | 25 g | - |
| Sucre glace | 250 g | - |
| Eau | - | 1/2 L |
| Jus de citron | - | 1 c. à soupe |
Que ce soit pour une fête, le ramadan, ou simplement pour un goûter gourmand, le gateau semoule noix de coco algérien est une valeur sûre qui ravira tous les palais. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
tags:
#gateau #semoule #noix #de #coco #algerien
Articles populaires:
