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La préparation du riz à sushi est une étape cruciale pour réussir vos sushis maison. Beaucoup se demandent s'il est possible de préparer le riz à l'avance, notamment la veille, pour gagner du temps. Cet article répond à cette question et vous guide à travers les meilleures pratiques pour conserver et réchauffer votre riz à sushi.
Pour obtenir un riz à sushi de qualité professionnelle, il est indispensable de suivre certaines étapes clés. Voici un guide détaillé :
Pour obtenir un bon riz à sushi, il est indispensable de choisir un riz spécial adapté. La variété la plus recommandée est le riz japonais, à grains courts ou moyens. Sa texture collante est parfaite pour que les sushis tiennent bien une fois formés.
Le riz à sushi est un riz rond à petits grains. Les autres variétés de riz conviennent mal, car leurs grains ne collent pas. Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C’est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu’il est réussi.
Pour la préparation de sushis de toutes sortes, il faut un riz à sushi adapté (p. ex. Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice) que l’on peut trouver dans les grandes surfaces ou dans les supermarchés asiatiques.
Avant de commencer la cuisson, il est primordial de bien rincer le riz. Cette opération permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter un aspect trop pâteux. Versez le riz à sushi dans un grand bol et rincez-le à l’eau froide en le frottant doucement.
Mettre d’abord 150 g de riz non cuit dans une casserole, recouvrir le riz d’eau froide et le laver à la main en le remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’eau soit presque limpide, puis égoutter complètement.
Versez le riz dans une passoire, plongez-le dans un grand saladier et mélangez bien. Éliminez l’eau laiteuse et continuez de laver le riz à l’eau courant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit bien claire.
Mettre le riz dans un grand saladier, couvrir d’eau froide et remuer le riz avec les mains pour enlever les impuretés. Retenir le riz avec les mains et évacuer l’eau. Recommencer deux ou trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Eviter de trop laver le riz, cela lui enlèverait son amidon.
L’utilisation d’un rice cooker facilite grandement la cuisson du riz à sushi. Versez le riz rincé dans l’autocuiseur et ajoutez une quantité d’eau correspondant au volume du riz (en général 1 tasse de riz pour 1 à 2 tasses d’eau). Lancez la cuisson et laissez reposer 10 min une fois la cuisson terminée.
Ajouter maintenant la bonne quantité d’eau pour le faire cuire. Faire tremper le riz 20 minutes dans l’eau froide. Le riz va maintenant gonfler de sorte que les grains n’éclateront pas à la cuisson.
Porter maintenant le riz à ébullition quelques minutes jusqu’à ce que de la vapeur se forme sur le dessous du couvercle et faire ensuite cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Veiller à découvrir la casserole le moins possible pendant toute la durée de la cuisson. Retirer enfin la casserole du feu et laisser reposer encore 10 minutes sans ôter le couvercle.
Placez le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Couvrez d’un couvercle. Faites chauffer sur feu moyen (presque doux) pour porter l’eau à ébullition. Ne retirez pas le couvercle, écoutez le bruit provenant de la casserole.
Placer le riz et l’eau dans une marmite, mettre un couvercle et porter à ébullition. Ne pas soulever le couvercle pendant toute la cuisson (si ça débord, réduire la chaleur). Maintenir l’ébullition pendant 5 mn, puis réduire la chaleur et cuire encore pendant 5-10 mn.
Soulever le couvercle : toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la marmite (à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 10-15 mn.
L’assaisonnement du riz est ce qui lui confère son goût caractéristique. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 20 g de sucre et 5 g de sel. Chauffer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir, puis incorporer au riz encore chaud. Voilà votre délicieux riz à sushi prêt à servir !
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz et le sel dans une petite casserole. Faire chauffer quelques instants à feu très doux, pour que le sel se dissolve. Ajouter le sucre. Une fois le sucre dissout, ôter la casserole du feu.
Pour 350 g de riz, incorporer tout simplement 3 cuillères à soupe d’assaisonnement au vinaigre pour riz à sushi directement au riz. Incorporez ce mélange au riz encore chaud, à l’aide d’une cuillère en bois.
Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée.
Avec un éventail, faire descendre la température du riz tout en remuant.
Le riz peut se préparer la veille si vous voulez vous avancer mais ne se conserve qu’un jour au réfrigérateur. Ce n’est pas idéal, mais possible. Conservez-le au réfrigérateur légèrement sous-assaisonné et réchauffez-le doucement avec un peu d’assaisonnement frais avant utilisation.
Une fois refroidi, le riz peut être conservé à température ambiante pour un usage immédiat, en prenant soin de le recouvrir d’un torchon humide pour éviter qu’il ne sèche.
Réfrigération : Stockez le riz dans un récipient hermétique ou continuez à le couvrir avec un torchon humide pour préserver son humidité.
Évitez la congélation qui altère significativement la texture.
Pour le réchauffer, aspergez-le légèrement d’eau et réchauffez-le au micro-ondes pendant 30 secondes.
Dans un grand bol ou un saladier : Une fois que le riz est bien assaisonné avec le mélange de vinaigre, de sucre et de sel, placez-le délicatement dans un grand bol ou un saladier.
Quand je ne peux pas faire autrement, je le cuis à l'avance et je le mets au bain marie lontemps, ça ne le recuit pas et ça le fait chauffer doucement...
Je cuis le riz dans de l'eau, par ex. 1 litre d'eau pour 200 g riz. J'égoutte le riz, le passe sous l'eau pour stopper la cuisson. Au moment du repas, je réchauffe le riz avec du beurre dans une sauteuse.
Micro ondes, il n'y a que ça pour qu'il ne recuise pas.
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Préparation | Rincer le riz, cuire avec la bonne quantité d'eau, assaisonner | Utiliser du riz japonais, rincer jusqu'à l'eau claire, respecter les proportions |
| Conservation | Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur | Couvrir d'un torchon humide, utiliser un récipient hermétique |
| Réchauffage | Micro-ondes ou bain-marie | Asperger d'eau avant de réchauffer, réchauffer doucement |
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