Recette du Nougat Chinois : Un Délice Asiatique à Faire Soi-Même

Le nougat chinois est un dessert asiatique proposé dans tous les restaurants chinois du monde. Loin d'être la confiserie la plus sucrée que l'on pourrait consommer, le nougat chinois reste un bonbon mou dont la composition n'est pas des plus diététiques.

Si un jour, on vous avait dit que vous feriez du nougat chinois vous-même, vous auriez bien rigolé… Pourtant, après avoir flashé sur une recette, vous avez voulu vous lancer. Finalement, malgré quelques infimes frayeurs, le résultat est tout à fait là !

Faites l'expérience d'une douceur asiatique typique avec notre recette du nougat chinois. Que vous aimiez votre nougat mou ou dur, notre recette saura satisfaire vos papilles. De plus, nous vous offrirons des conseils sur comment le conserver pour en profiter plus longtemps.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour préparer votre propre nougat chinois à la maison. Cette recette est inspirée de diverses sources et adaptée pour un résultat optimal.

Ingrédients :

• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de cacahuètes décortiquées et non salées
• 60 g de graines de sésame
• 50 g de fécule de maïs
• 15 cl d'eau
• 5 cl d'eau (pour la fécule de maïs)
• 5 g de vinaigre blanc
• 2 feuilles de gélatine

Vous pouvez également utiliser de la farine de tapioca à la place de la fécule de maïs pour une texture légèrement différente.

Au niveau goût, il existe des nougats chinois au sésame blanc ou noir, à la cacahuète ou à la noix de cajou. La plus célèbre des versions du nougat chinois étant le nougat au sésame.

Je pense que les cacahuètes vont avoir un goût assez proche des graines de sésame.

Préparation :

1. Préparation des Ingrédients

   • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
   • Dans un récipient, pesez les graines de sésame et réservez.

2. Mélange Initial

   • Dans le bol du robot muni du mélangeur, versez l’eau (5 cl) et la fécule de maïs. Appuyez sur 'Start'.
   • Ajoutez les cacahuètes décortiquées et non salées dans le bol du robot.

3. Caramel

   • Dans un bol, pesez le sucre et le vinaigre. Ajoutez-les dans une petite casserole. Faites chauffer le mélange à feu doux.

4. Incorporation et Cuisson

   • Dès que le caramel commence à blondir, versez doucement l’eau (15 cl) en faisant attention aux éclaboussures, et la gélatine essorée.
   • Prolongez la cuisson de 5 minutes en mélangeant avec un fouet pour obtenir un liquide fluide.

5. Mélange Final

   • Verrouillez le couvercle du robot avec la préparation aux cacahuètes et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez progressivement le caramel.
   • Le caramel doit avoir bien épaissi. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un centimètre.

6. Refroidissement et Découpe

   • Placez cette plaque au réfrigérateur au moins 1 heure.
   • Saupoudrez toute la surface de graines de sésame et découpez la plaque en petits rectangles.
   • Roulez chaque morceau dans les graines de sésame et réservez au réfrigérateur.

Méthode Alternative avec Robot de Cuisine

Pour ceux qui utilisent un robot de cuisine, voici une méthode simplifiée :

1. Dans le bol, verser l'huile et chauffer 1 min à 80°C VIT 2.
2. Ajouter le sucre + l'eau. L'étape est programmée 2 min à 80°C VIT 3 pour obtenir un sirop de sucre.
3. Ajouter le jus de citron vert et mélanger 15 sec VIT 3.
4. Poser un récipient sur le couvercle du robot. Faire la tare pour peser l'eau et le tapioca. Mélanger. Oter le couvercle du robot puis ajouter cette pâte blanche dans le bol, sans en mettre sur les couteaux. L'étape est programmée 4 min à 110°C VIT 3. *Tapioca = fécule de manioc.
5. Ajouter le sucre vanillé. L'étape est programmée 6 min à 130°C VIT 3.
6. Dans le bol, ajouter les cacahuètes ou les pistaches grillées non salées. Sur la photo, il y a 100 g de cacahuètes dans ma préparation nougat mais j'ai trouvé que ça faisait beaucoup (sauf si vous adorez les cacahuètes, ça ira). Vous pouvez éventuellement réduire jusqu'à 60 g !
7. Poser le petit moule tablette (14,5 cm x 14,5 cm) sur une plaque alu perforée. Parsemer le fond du moule de graines de sésame dorées (*QS = Quantité Suffisante) et toujours SANS REMUER LA PREPARATION du bol, la verser sur les graines. Filmer avec du film alimentaire (mais pas au contact du nougat !). Laisser prendre au frigo ou dehors, s'il fait froid, pendant au moins 1 heure.
8. Dès que la préparation est bien froide et arrive à se détacher du moule, vous pouvez démouler directement sur l'assiette remplie de graines. Ça évitera que le nougat colle à l'assiette.

Conseils Additionnels

• Faites torréfier les cacahuètes à sec dans une casserole pour intensifier leur goût.
• Si vous utilisez de la farine de tapioca, délayez-la dans l'eau avant de l'ajouter au caramel.
• Huiler un moule et saupoudrer la surface avec la moitié des graines de sésame pour faciliter le démoulage.

Conservation

Conservez le nougat chinois au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en séparant les cubes les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Il peut être conservé maximum 1 semaine.

Nettoyage Facile du Bol de Robot

L'intérieur du bol est tout collant avec le sirop de sucre qui a légèrement caramélisé. Pour un nettoyage facile :

1. Verser 1000 grammes d'eau et quelques gouttes de liquide vaisselle dans le bol.
2. Faire chauffer 4 min à 100°C VIT 3.
3. A la fin du temps, vider l'eau et passer un coup d'éponge sur les parois du bol.

Voilà, vous savez faire du nougat chinois comme celui que l'on vous sert au restaurant ! À servir pour le dessert ou à déguster comme des friandises.

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