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Quoi de meilleur qu’une bonne crème fouettée pour accompagner les préparations sucrées, tartes tatins, glaces, tartes aux fruits ou au chocolat ? La crème fouettée se veut un plaisir gourmand apprécié de tous, petits et grands. Certains la montent eux-mêmes en un tour de fouet à partir d’une crème fraîche liquide, d’autres préfèrent l’acheter en bombe avec son embout qui permet de dessiner des arabesques gourmandes sur vos plats.
Idéale pour sublimer nombre de desserts, la crème fouettée se réalise à base de crème Fleurette pasteurisée ou crème fraiche liquide, au lait de vache entier à 30 % de matières grasses. C’est en fouettant vigoureusement cette crème liquide très froide que cette dernière se met progressivement à monter pour donner cet aspect de mousse douce et onctueuse, d’où le nom de crème fouettée.
Pour les plus gourmands, ajoutez du sucre glace ou en poudre pour obtenir une délicieuse crème chantilly ! Un taux minimum de matières grasses est nécessaire pour réaliser une crème fouettée à la texture onctueuse, gourmande et douce. Sans cette matière grasse, l’air ne peut pas être emprisonnée et la crème fouettée ne prend pas.
Notre astuce Président : Pour augmenter vos chances de réussir votre crème fouettée maison, mettez le fouet, la cuillère et le contenant au frais. La crème liquide doit également être très fraîche pour obtenir un résultat parfait.
La crème fouettée maison ne peut pas être conservée plus de 24 heures car elle n’a pas été stérilisée. Elle se conserve au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °. Il est impératif de recouvrir votre contenant avec un film alimentaire qui permet d’éviter la prolifération de bactéries dans la crème, mais aussi la transmission d’odeurs du frigo.
Si vous avez utilisé un siphon, votre crème peut être conservée 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Toutefois, ce délai est applicable à la condition que la pression interne y soit intacte.
La crème fouettée Président présente de nombreux avantages. Elle bénéficie des mêmes saveurs et valeurs nutritionnelles qu’une crème fouettée maison à la différence qu’ici, c’est Président qui fouette la crème à votre place dans un format bombe très pratique. Il ne vous reste plus qu’à presser l’embout du siphon pour obtenir la quantité de crème souhaitée sur votre dessert avant de procéder à sa dégustation.
Non entamée, elle peut se conserver hors du frigo pendant plusieurs mois. Avant de la consommer, pensez toutefois à vérifier la date limite de consommation, indiquée sur la crème.
Placer la bombe au réfrigérateur 2h avant son utilisation : vous obtiendrez ainsi des volutes plus généreuses et plus onctueuses. Une fois ouverte, la crème fouettée Président doit être conservée au réfrigérateur, toujours dans l’espace le plus froid. Pour éviter tous risques de contamination bactériologique, nettoyez avec soin l’embout de la bombe en le passant sous l’eau très chaude.
Comme la crème fraîche épaisse ou la crème liquide, la crème fouettée ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. À la décongélation, vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
J'entends partout qu'il ne faut pas congeler de la crème fouettée ou de la crème chantilly... En fait, je ne voulais pas vraiment tester, mais la veille de mon départ en vacances, il me restait pas mal de chantilly (et oui, je pensais que les enfants étaient là et non...), du coup, même avec la meilleure volonté du monde, je ne pouvais pas tout manger toute seule... C'est un peu loin lisse, plus granuleux, j'en ai consommé de suite avec un merveilleux coeur coulant au chocolat, c'était très bon... Verdict...
Néanmoins, il n'y a aucune contre-indication à la congélation de plats dans lesquels la crème intervient. En effet, la crème est alors "protégée" par les autres ingrédients de votre recette. Donc si il vous reste une portion de ce succulent gratin de pommes de terre ou une portion de vos pâtes en sauce ou encore de ces escalopes à la normande, n'hésitez pas une seconde : au congélateur ....
Vous avez préparé votre crème trop tôt ou il vous en reste une grande quantité ? Soyons honnêtes, la conservation de la chantilly maison n’est simple, mais pas impossible pour autant ! Si vous souhaitez consommer votre chantilly, le mieux est de la préparer au maximum trois heures avant de vous en servir. Une fois prête, placez votre chantilly dans un saladier et couvez le d’un film alimentaire afin qu’elle ne pas les odeurs.
Si vous souhaitez conserver votre crème fouettée vanillée plus longtemps, cela va être plus compliqué. La chantilly préparée de manière traditionnelle a tendance à « fondre » et redevenir une simple crème. C’est d’ailleurs pour quoi il est généralement conseillé de monter sa chantilly juste avant de servir, ou alors très peu de temps avant. Cela étant dit, il existe de nos jours plusieurs méthodes pour conserver sa crème chantilly maison plus longtemps.
S’il vous reste vraiment beaucoup de crème Chantilly, se pose la question de la congélation. La congélation de votre chantilly maison semble inutile : elle risque de mal le supporter. En revanche, si vous ajoutez quelques additifs comme mentionné plus haut votre chantilly devrait être tout à fait congelable.
Enfin, si vous vous demandez comment conserver votre chantilly industrielle, c’est très simple. Celles-ci contiennent des agents stabilisateurs qui permettent une longue conservation. Selon les marques, vous pouvez garder votre crème fouettée entre trois et cinq mois. Le mieux est de se fier à la date limite de consommation indiquée. En revanche, quelle que soit la marque, une fois la bombe de chantilly entamée, il faut absolument la mettre au réfrigérateur. C'est mieux également de la finir assez vite, dans l'idéal dans les 2 jours suivant l'ouverture.
Identifier une chantilly périmée vous protège efficacement des risques d’intoxication alimentaire. Une chantilly détériorée développe une odeur acide ou rance facilement reconnaissable dès l’ouverture du capuchon. Cette acidité provient de la fermentation du lactose par les bactéries.
Observez attentivement la couleur qui peut jaunir ou présenter un aspect non homogène avec des zones plus claires. Contrôlez systématiquement l’aspect et l’odeur avant chaque utilisation, même dans les délais recommandés. En cas de doute léger, goûtez une petite quantité sur le bout de la langue. Un goût aigre, amer ou métallique confirme la détérioration du produit.
La durée de conservation varie radicalement selon que votre bombe soit ouverte ou non. Une chantilly industrielle non entamée se conserve facilement plusieurs mois hors réfrigérateur. Vérifiez toujours la DDM sur l’emballage qui vous indique la limite de consommation optimale. Les conservateurs et la pression interne maintiennent la stabilité du produit pendant cette longue période.
Dès la première utilisation, votre chantilly en bombe ne se conserve plus que 3 jours maximum au réfrigérateur. Certaines marques comme Président ou Isigny autorisent une conservation jusqu’à 7 jours, mais cette durée dépend des additifs utilisés dans leur formulation.
La conservation optimale de votre chantilly nécessite de respecter des conditions précises de température et d’hygiène. Placez votre bombe dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur, idéalement entre 0°C et 4°C. Cette température se trouve généralement au niveau des bacs à légumes ou sur l’étagère du bas. Éloignez la de vos aliments à forte odeur comme l’ail, le fromage ou les oignons.
| Type de Crème Chantilly | Conservation Avant Ouverture | Conservation Après Ouverture | Conditions de Conservation |
|---|---|---|---|
| Maison | N/A | Moins de 24 heures | Au réfrigérateur (4-6°C), dans un récipient hermétique |
| Industrielle (non entamée) | Plusieurs mois | 3 à 7 jours | Au réfrigérateur (0-4°C), nettoyer l'embout |
La consommation d’une chantilly dépassée dépend de plusieurs facteurs déterminants, notamment si la bombe était ouverte ou fermée au moment du dépassement de délai. Ne congelez jamais votre bombe de crème chantilly. La congélation détruit complètement la texture et provoque une séparation irréversible des composants.
Même dans les délais de conservation annoncés, vérifiez toujours l’aspect, l’odeur et le goût avant de servir à vos invités ou votre famille.
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