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La cocotte de pintade aux pommes est un plat réconfortant qui trouve facilement sa place lors d’un repas familial ou d’un déjeuner dominical. Avec ses saveurs douces et légèrement acidulées, elle s’invite aussi très bien sur les tables de fêtes. Son petit plus ? Elle peut être préparée à l’avance. Il suffit ensuite de réchauffer doucement la cocotte avant de passer à table. Vous vous régalerez avec ce plat complet.
La pintade est un mets de choix pour les fêtes qui a un goût incomparable. Elle est digne de trôner sur la table de réveillon. Moelleuse, juteuse, savoureuse, elle se cuit comme toute volaille, de multiples façons : au four, en cocotte ou aussi en cocotte et au four à la fois. C’est de cette façon que je l’apprécie plus, car sa chair est tendre et sa peau est dorée et croustillante.
Pour une cuisson en cocotte et au four, on démarre la cuisson four à froid, ainsi la cuisson n’agressera pas la chair et permettre de l’obtenir bien tendre. De cette manière, il est inutile d’arroser votre pintade car elle cuire dans une ambiance vapeur douce.
Les pommes Juliet® sont parfaites pour cette cocotte de pintade. Leur chair ferme tient bien à la cuisson et leur saveur naturellement sucrée apporte une belle touche fruitée à la sauce.
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Épluchez puis émincez l'oignon finement.
Ajoutez les lardons, l'oignon et les pommes dans une poêle chaude. Salez, poivrez et faites-les revenir 8 à 10 minutes, sur feu moyen.
Déposez quelques morceaux de beurre dans le fond d'un grand plat allant au four, puis ajoutez-y la pintade. Ajoutez ensuite le mélange pommes/oignons/lardons grillés autour de la pintade. Déposez quelques morceaux de beurre sur la pintade. Salez, poivrez, puis versez le cidre par-dessus le tout. Enfournez 50 minutes à 200°C (en fonction de la taille de la pintade, comptez environ une demie heure par 500g).
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis versez-les dans un récipient. Salez, poivrez, puis ajoutez la moitié de la crème fraîche. Écrasez le tout, puis ajoutez une noisette de beurre. Mélangez de nouveau, jusqu'à obtenir une texture homogène, puis réservez au chaud.
Sortez la pintade du four et nappez-la de sauce. Déposez-la sur un plat de service avec les pommes, les oignons et les lardons tout autour. Ajoutez le reste de la crème fraîche dans le plat avec le jus de cuisson et mélangez. Servez la pintade avec la purée de pommes de terre et la sauce au cidre. C'est prêt !
Servez cette pintade aux pommes avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de patates douces. Pour changer, pensez à des légumes rôtis au four comme des carottes ou des panais.
Pendant ce temps, préparez la crème au Roquefort : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le Roquefort émietté et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre grenailles préalablement lavées et séchées dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le miel et les épices. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes à l’extérieur. Une fois la pintade cuite, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson. Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade.
En moyenne, une portion de la recette "Pintade rôtie au cidre, pomme & purée" contient 1183 Calories, 56 g de Matières grasses, 63 g de Glucides, 97 g de Protéines, 9 g de Fibres.
| Valeur Nutritionnelle | Quantité par Portion |
|---|---|
| Calories | 1183 kcal |
| Matières grasses | 56 g |
| Glucides | 63 g |
| Protéines | 97 g |
| Fibres | 9 g |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…). Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | A |
| Green-score | B |
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