Petits Gâteaux Noisette : Une Recette Gourmande et Facile

Dans la catégorie des recettes spéciales pour les occasions, abordons le cas de ces lunes à la noisette. Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner le café ou le thé, et rappellent les biscuits que l'on trouve dans les boîtes chez les mamies pendant les fêtes.

Ce sont devenus des biscuits particulièrement prisés, car on n'en mange pas très souvent. Ces lunes biscuitées sont très friables, avec un bon goût de noisette.

Ingrédients

• 100 g de margarine
• 45 g de sucre en poudre
• 1/4 c. à café de vanille en poudre
• 1/2 c. à café de farine

Préparation

Dans un saladier ou la cuve de votre robot de pâtissière équipé de l'outil feuille, mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace, pour obtenir une pâte qui se tienne et puisse former une boule.

Pour faciliter le travail, pour des lunes de taille moyenne, pesez 15g de pâte. Réalisez de petits boudins de pâte, puis affinez les pointes et recourbez légèrement. Avec le dos de la lame d'un couteau, marquez 3 traits (ce n'est pas obligatoire, mais ça leur donne un petit look!).

Déposez sur une plaque en ne les collant pas trop, puis enfournez à four chaud à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir, puis roulez dans du sucre glace pour leur donner un petit côté givré.

Comme pour toutes les recettes de biscuits, il est conseillé de porter une attention particulière à la margarine utilisée : plus cette dernière sera riche en graisse, et avec des graisses dites concrètes (qui durcissent quand elles sont froides), et plus vous aurez un rendu similaire au beurre. Comme on n’ajoute pas de liquide dans cette recette, difficile de faire balance ensuite pour rééquilibrer.

Ce sont des biscuits qui restent assez sableux, mais j’ai très légèrement modifié (à 10 grammes près de farine on change pas mal la texture, oui oui) la recette des kipferls à la vanille, pour que la pâte soit un peu plus solide à travailler.

Dans ces biscuits, ce que j’aimais (outre leur format rikiki, qui enfonçait encore plus le clou du côté spécial et précieux), c’est que dedans, on avait des petits morceaux un peu plus croquants et gros, de noisettes. On peut évidemment ajouter un peu de pralin dans sa pâte, qui jouera ce rôle.

Pour une saveur maximale, il est conseillé de faire torréfier les noisettes avant de les réduire en poudre, mais un peu moins longtemps que vous ne le feriez pour d’autres recettes. 7-8 minutes dans un four à 180°C, et puis voilà. Ca permettra à la petite peau de s’éplucher facilement, et ça fera ressortir les arômes puissants de la noisette : on a alors l’impression de manger du Nutella mais sans Nutella. Il vous suffira alors de mixer les noisettes pour les réduire en poudre, et tadam.

Nussecken : Triangles aux Noisettes

J’ai un gros faible pour les recettes à base de noisettes et de praliné. Les Nussecken font définitivement partie de mes préférés. Pour cette recette je ne suis pas allée chercher l’inspiration du côté des recettes allemandes. Celle-ci est extraite de la bible des livres de bredeles alsaciens « Les petits gâteaux d’Alsace » (Suzanne Roth) mais équivalente à toutes celles que j’ai pu trouver sur les sites allemands.

Nussecken, c’est quoi le plan au juste ? Une pâte sablée, surmontée d’une couche de noisettes caramélisées dans du beurre et du sucre, entre les deux une fine couche de confiture. On détaille ensuite la pâte en triangles et on glace les extrémités de chocolat.

Si elles font partie des innombrables recettes de Weihnachtspläztchen (les petits gâteaux de l’Avent ou l’équivalent de nos bredele), la dégustation s’étend elle, bien au-delà des fêtes de fin d’année. Parfaites à l’heure du Kaffee-Kuchen (pour le tea-time quoi). On les trouve régulièrement en boulangerie, généralement dans un format un peu plus généreux.

Ingrédients pour les Nussecken

Pour la pâte sablée :

• 300g de farine
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 1 c. à c. de levure chimique

Pour la garniture aux noisettes :

• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 c. à s. d'eau
• 150g de noisettes en poudre
• 150g de noisettes hachées
• env. 4 c. à s. de confiture d'abricots (ou de framboises)

Pour le glaçage :

• 200g de chocolat noir

Préparation des Nussecken

1. Préparez la pâte : placez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez le sucre, le sucré vanillé, le sel, la levure. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients. Puis sablez* pour bien intégrer le beurre jusqu'à obtention d'une masse sableuse. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est peu collante, placez-la au frais env. 1 heure. (*écraser le beurre avec la paume de vos mains)
2. Étalez la pâte en un rectangle sur une épaisseur d'env.3 mm. Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez également étaler votre pâte directement sur la feuille de papier cuisson, puis posez le tout sur la plaque).
3. Badigeonnez la pâte d'une fine couche de confiture (cette étape est facultative et ne compromet en rien la recette, les triangles seront tout aussi bons sans confiture).
4. Préparez la garniture : faites fondre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les noisettes moulues et hachées. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.
5. Étalez et répartissez cette masse sur la pâte. Placez au four et faites cuire à 150°C pendant env. 25 à 30 min.
6. Après la cuisson, découpez en carrés d'env. 6 x 6 cm, puis recoupez ces derniers en triangles (pour des triangles aux noisettes bien proportionnés et nettes, utilisez un emporte-pièce carré).
7. Faites fondre le chocolat noir (avec une c.a c. d'huile) au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des triangles dans le chocolat fondu. Disposez sur une grille et laissez prendre.

Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par des amandes. Pour une variante originale, essayez avec d'autres fruits secs tels que cacahuètes. Après l'étape glaçage, parsemez de fleur de sel.

Biscuits Sablés à la Poudre de Noisettes

Cette recette est super facile de biscuits gourmands. Si vous avez de la poudre de noisettes et ne savez pas quoi en faire, réaliser une recette de biscuits peut être une super idée! La poudre de noisettes apporte une saveur douce et parfumée, parfaite pour des biscuits croquants et gourmands.

En plus d’être riche en nutriments comme les vitamines E et B, le magnésium et les fibres, la noisette est aussi une source d’énergie saine. Ces biscuits sont donc une alternative gourmande tout en apportant des bienfaits nutritionnels.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 100 g de poudre de noisettes
• 80 g de beurre doux (mou)
• 80 g de sucre ou cassonade
• 1 oeuf
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càc d’extrait de vanille (ou de poudre de vanille - optionnel)

Instructions

1. Préparer la pâte: dans un grand bol, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à homogénéité. Incorporer la farine, la poudre de noisettes, la levure et la pincée de sel. Mélanger à la spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple. Former une boule et laisser reposer ne fût-ce que 10 min au frigo.
2. Façonner les biscuits: étaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur une épaisseur d’environ 0,5cm. Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les biscuits en les espaçant.
3. Cuisson: préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
4. Conserver dans une boîte.

Astuces et Variantes

• Pépites de chocolat : ajoutez 50 g de pépites de chocolat à la pâte pour une touche encore plus gourmande.
• Cannelle ou zestes d’orange : parfumez vos biscuits avec une pincée de cannelle ou des zestes d’agrumes pour une version hivernale.
• Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Conservation

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Biscuits aux Noisettes Faits avec une Presse à Biscuits

Cette recette de biscuits aux noisettes est facile à faire. Les faire avec une presse à biscuits est très rapide aussi. Ces sablés ont une forme originale, régulière et parfaite.

Ingrédients

• Farine
• Sel
• Poudre de noisettes
• Sucre
• Beurre fondu
• Jaunes d'œufs
• Lait

Préparation

1. Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes. Ensuite, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la poudre de noisettes. Mélanger le tout au fouet.
3. Mettre le sucre ainsi que le beurre fondu dans la cuve du robot pâtissier. Les battre à grande vitesse avec le fouet pendant 5 minutes afin d'obtenir un beau mélange crémeux et blanc. Rajouter ensuite les jaunes d'œufs ainsi que le lait. Les incorporer au fouet à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
4. Mettre ensuite le crochet. Puis, rajouter le mélange farine et poudre de noisettes petit à petit à vitesse moyenne. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

Préparation des Biscuits

1. Prendre votre presse à biscuits. Insérer la filière.
2. Préchauffer votre four à 180°C. Remplir la presse avec la pâte à biscuit.
3. Faire des petits biscuits en position N°1 directement sur la plaque du four (ne pas mettre de papier sulfurisé ni de tapis en silicone). Avec cette quantité de pâte, vous pouvez en faire 200 environ. Vous pouvez aussi en faire de plus gros en position N°2. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez en faire 100 environ.
4. Les mettre au four pendant 12 minutes environ à 180°C. Les sortir et attendre quelques minutes avant de les mettre sur une grille afin de les faire refroidir.

Vos biscuits aux noisettes sont prêts et très tendres. Bonne dégustation.

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