La cuisine britannique, souvent sous-estimée, révèle un véritable trésor dans le domaine des desserts. Des gâteaux simples en apparence, mais riches en textures et en parfums, témoignent d'un certain art de vivre, fait de douceur et de rituels. Parmi ces douceurs, les petits gâteaux anglais occupent une place de choix, offrant une variété de saveurs et de textures pour accompagner le traditionnel tea time.
L'un des points faibles de notre équipe Miam, qui imagine vos paniers-recettes, c'est le thé. Et pour accompagner le thé, quoi de mieux que les scones? Ah les scones, ces petits gâteaux anglais fondants tellement irrésistibles…
Les Scones: Un Classique Anglais
Moelleux et friables, les scones sont des petits gâteaux anglais qui se dégustent coupés en deux, que l'on tartine de marmelade (confiture) et/ou de Clotted cream (crème caillée typiquement anglaise). Contrairement à ce que tout le monde pense, il est d’origine écossaise, mais il est particulièrement populaire en Grande-Bretagne, d’où l’appellation « scone anglais ». Il se composent de farine, de beurre et de lait fermenté principalement. Il n’y a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour se lancer dans des scones maison. Faire des scones est vraiment très simple, aussi facile que faire une pâte sablée ou sablée, encore faut-il suivre quelques conseils pour les réussir !
Recette de Scones Traditionnels
- Préchauffez votre four à 200°C et couvrez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre, la vanille en poudre, le bicarbonate et la levure chimique.
- Ajoutez ensuite le beurre bien froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Dans un bol, mélangez le lait et le lait fermenté et faites légèrement tiédir ce mélange (à la casserole ou au micro-ondes)
- Faites un puits et versez y le mélange de laits.
- Mélangez doucement en partant du centre du récipient jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Pétrissez la pâte brièvement. Faites attention à ne pas trop la travailler pour avoir des scones bien moelleux. Le fait de trop travailler la pâte les rendraient durs.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en l’aplatissant un peu avec la paume de la main, puis pliez la 2 ou 3 fois.
- Aplatissez légèrement la pâte de nouveau avec la paume de votre main sur une épaisseur de 4 à 5 cm (la pâte doit rester très épaisse, c’est cette épaisseur qui définira la hauteur de vos scones après cuisson car les scones ne gonflent pas trop pendant la cuisson).
- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte de 5 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 petits scones.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque scone de jaune d’œuf puis enfournez pour 15 à 20 minutes maximum.
Les scones se dégustent habituellement tièdes, tout juste sortis du four, avec une crème épaisse nommée « clotted cream » et avec de la confiture. On peut remplacer cette crème épaisse par du beurre ou de la crème fouettée.
Mince Pies: Une Tradition de Noël
Des mince pies, depuis le temps que je voulais en faire pour les fêtes de Noël. Ces petits gâteaux anglais que l’on propose pour Xmas, préparés avec une pâte sablée et fourrés avec une garniture composée de fruits secs, de pommes, de canneberges, d’épices le tout macéré dans du citron et de l’orange sont tout simplement délicieux. Pour une première j’ai été ravie du résultat et les personnes qui les ont goûtés se sont régalées.
La tarte au mincemeat ou tarte à la farlouche (français nord-américain) ou mince pie (français européen) est une tartelette sucrée de Grande Bretagne traditionnellement servie pendant les fêtes de Noël. Elle est également connue sous le nom de minced pie et Christmas pie. À l’origine, il a souvent été dit que les mince pies se présentaient sous la forme du berceau du Christ.
Histoire des Mince Pies
En 1413, le roi d’Angleterrre Henri IV fit servir un mincemeat pie (ancêtre de l’actuel mince pie) pendant son couronnement. Oliver Cromwell, militaire et homme politique anglais, détestait la période de Noël car elle incitait à la gourmandise et à la consommation d’alcool. En accord avec le Conseil puritain, il décida donc d’abolir Noël le 22 décembre 1657. À Londres, les soldats eurent pour ordre de saisir, par la force si nécessaire, toute la nourriture qui célébrait Noël. C’est ainsi que le mincemeat pie fut interdit. Cromwell pensait qu’il constituait un péché, un plaisir coupable. Le roi d’Angleterre Charles II restaura les fêtes de Noël lorsqu’il accéda au trône en 1660.Au cours des XVIe et XVIIe siècles, les mince pies avaient des formes excentriques voire kaléidoscopiques. À cette époque, les mince pies étaient parfois appelés shred pies ou encore secrets pies. Au XIXe siècle, le minced roast beef devint une véritable tradition à la Cour d’Angleterre. Il fut servi à chaque repas de Noël à la reine Victoria, grâce à son chef cuisinier Charles Elme Francatelli.Aujourd’hui, inclure de la viande au mince pie est optionnel. Le mince pie contemporain est surtout composé de fruits secs, d’alcool distillé et d’épices (cannelle, clous de girofle, noix de muscade).
Autres Petits Gâteaux Anglais à Découvrir
Outre les scones et les mince pies, la pâtisserie anglaise regorge de douceurs à découvrir :* **Shortcake:** La pâtisserie britannique idéale pour accompagner une bonne tasse de thé.* **Victoria Sponge Cake:** Un gâteau léger et moelleux, garni de confiture de fruits rouges et de crème fouettée.* **Carrot Cake:** Un gâteau à la carotte moelleux et épicé, recouvert d'un glaçage au cream cheese.* **Lemon & Blueberry Cake:** Un gâteau frais et parfumé, alliant l'acidité du citron à la douceur des myrtilles.
Tableau récapitulatif des petits gâteaux anglais | Nom | Description | Ingrédients principaux | Occasion |
| Scones | Petits gâteaux moelleux et friables | Farine, beurre, lait fermenté | Tea time |
| Mince Pies | Tartelettes aux fruits secs et épices | Pâte sablée, fruits secs, épices | Noël |
| Shortcake | Biscuit sablé | Farine, sucre, beurre | Tea time |
| Victoria Sponge Cake | Gâteau léger et moelleux | Génoise, confiture, crème fouettée | Tea time |
| Carrot Cake | Gâteau à la carotte épicé | Carottes, épices, noix, cream cheese | Goûter |
| Lemon & Blueberry Cake | Gâteau au citron et aux myrtilles | Citron, myrtilles | Tea time |
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