Batbout : Petit Pain Arabe à la Semoule, Recette Facile et Inratable

Le Batbout, également connu sous le nom de pain arabe, est un petit pain marocain rond, cuit à la poêle, qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Sa particularité réside dans sa texture creuse, avec peu de mie à l’intérieur, ce qui le rend idéal pour être garni de diverses farces et crudités. Il ressemble beaucoup au pain libanais pita. Très appréciés pendant le mois de Ramadan, les batbouts farcis sont parfaits comme entrée, pour un pique-nique ou un apéritif dînatoire.

Si vous aimez la cuisine marocaine, vous connaissez sûrement ces petits pains tout moelleux que l’on garnit de diverses farces. La recette du batbout est très simple, et comme le pain traditionnel, la pâte peut être pétrie à la main ou dans un pétrin. Au Maroc, on trouve les batbouts dans les boulangeries, vendus dans des sachets, prêts à être garnis. La recette est si simple et économique qu’il serait dommage de ne pas préparer ces batbouts à la maison. Ils sont parfaits pour une table variée lors d’un goûter d’anniversaire, notamment pour des mini-burgers.

Même si vous êtes débutant en cuisine, en suivant la recette pas à pas, vous réussirez parfaitement ces petits pains. Les batbouts sont très pratiques car on peut en faire une grande quantité en peu de temps et congeler la quantité voulue en plusieurs parts. Le jour où vous avez envie d’un dîner simple et rapide, ou pour le brunch du dimanche, sortez la quantité voulue et laissez-les revenir à température pendant que vous préparez la farce de votre choix.

Vous pouvez adapter les farces selon vos goûts et préférences alimentaires, ou utiliser les ingrédients que vous avez sous la main. Une boîte de thon, quelques feuilles de salade, un peu de mayonnaise, du maïs, et voilà des batbouts au thon délicieux ! Ils s’accommodent vraiment avec tout pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez même les farcir avec des restes de poulet rôti.

Points Importants pour Réussir les Batbouts

• La pâte : Il est important de pétrir la pâte pendant 12 minutes pour développer le gluten et obtenir une texture lisse, souple et élastique. La pâte ne doit pas être collante. L’absorption en eau étant différente d’une farine à une autre, utilisez la moitié de l’eau au début et ajoutez le reste au fur et à mesure du pétrissage. Arrêtez d’en ajouter quand vous obtenez une pâte qui se décolle des parois du pétrin, souple et non collante.
• La recette des batbouts peut se faire en utilisant uniquement de la farine, ou en substituant la moitié de celle-ci par de la semoule fine, extra fine, ou de la farine de blé dur. Vous pouvez remplacer la quantité de farine souhaitée, à condition de ne pas dépasser les 50%. Le rapport 50/50 donne un très bon résultat.
• La pousse : Laissez lever la pâte couverte, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h30 selon la température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Abaisser : Rompez la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrissez-la brièvement pour former une boule bien lisse. Si vous avez préparé une assez grande quantité, divisez la pâte en deux et boulez chaque part. Roulez la boule que vous allez utiliser dans la semoule extra fine ou la farine de blé dur. Gardez l’autre boule bien filmée pour éviter qu’elle ne croûte.
• Étendez la pâte finement à 5 mm (0,5 cm) d’épaisseur en saupoudrant le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. En étalant finement, vous obtiendrez des batbouts avec peu de mie et qui gonfleront comme des petits ballons. C’est ce qu’on recherche dans les batbouts pour pouvoir les farcir.
• Coupez des disques avec un emporte-pièce ou un verre selon la taille que vous voulez. Une taille de 7,5 cm est parfaite pour des mini-batbouts, idéals pour des bouchées agréables à tenir à la main.
• Déposez les disques délicatement pour ne pas les déformer sur un torchon, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
• La cuisson : Chauffez une poêle à feu moyen et déposez dessus délicatement les disques de pâte. Pour réussir à avoir des batbouts qui gonflent comme des ballons, il faut les retourner plusieurs fois. Dès que le disque de pâte se tient bien, retournez-le. Retournez d’un côté puis d’un autre chaque 10 secondes à peu près. Il ne faut pas attendre qu’un côté soit doré sinon le pain ne gonflera pas. La cuisson prendra environ 6 minutes.

Étapes de Préparation des Batbouts

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 300 g de semoule fine extra fine ou farine de blé dur
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de sucre (5 g)
• 1 cuillère à café de sel (5 g)
• 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger (5 g) ou 15 g de levure fraîche
• 280 à 300 ml d’eau (selon l’absorption de la farine)

Préparation :

1. Le pétrissage de la pâte : Dans le bol du pétrin ou dans un saladier (pour le pétrissage à la main), mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et l’huile.
2. Ajoutez la moitié d’eau et commencez à pétrir en vitesse 1 ou 2.
3. Ajoutez la levure et le reste d’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple.
4. Pétrissez 12 minutes en comptant dès le début de la marche du robot.
5. Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez brièvement pour la lisser.
6. Formez une boule et remettez-la dans le bol du robot ou dans un saladier.
7. Passez un peu d’huile sur la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne croûte. Couvrez d’un film alimentaire puis d’un torchon.
8. Laissez lever pendant 1 h à 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
9. Renversez-la sur le plan de travail et dégazer-la en la pétrissant légèrement.
10. Le façonnage des batbouts : Divisez la pâte en deux boules. Couvrez celle en attente avec un torchon.
11. Passez la boule de pâte dans la semoule extra fine et commencez à l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
12. Abaissez sur une épaisseur de 5 mm (0,5 cm). Avant de l’emporte-piécer, vérifiez que l’abaisse n’a pas collé au plan de travail, auquel cas, fleurez légèrement.
13. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre de la taille que vous voulez. La taille standard étant de 7,5 cm pour des batbouts comme sur les photos.
14. Retirez l’excédent de pâte, puis prenez les disques délicatement pour ne pas les déformer et déposez-les sur un linge propre (torchon).
15. Couvrez d’un grand torchon, au fur et mesure, les disques de pâte.
16. Pour les chutes de pâte, rassemblez et pétrissez pour reformer une boule lisse. Filmez et laissez se détendre.
17. Abaissez de la même manière la seconde boule et y découpez des disques. Faites de même pour les chutes de pâte.
18. Laissez lever 30 minutes avant de passer à la cuisson des batbouts.
19. La cuisson : Chauffez une poêle à feu moyen et y déposez les disques de pâte en commençant par ceux préparés en premier.
20. Dès que les disques se tiennent, retournez-les. Les retourner chaque 10 secondes pour qu’ils gonflent et dorent légèrement.
21. Déposez les batbouts cuits dans une corbeille sur un torchon et couvrez-les. Continuez la cuisson du reste de la même manière.
22. Laissez les batbouts refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique ou des sacs de congélation.

Comment Conserver les Batbouts ?

Une fois que les petits pains ont refroidi, placez la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans des boîtes hermétiques et placez-les au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures du congélateur avant de les garnir.

Avec cette recette, vous obtiendrez environ 34 batbouts, parfaits pour toutes vos envies gourmandes !

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