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Derrière ce drôle de nom se cache un petit biscuit tout mignon composé d’un sablé et d’une meringue. Fan absolue de l'automne, je suis la pâtissière derrière I Love Cakes. Ce blog est le reflet de mon goût pour la gastronomie, la photographie et les voyages.
Comme ça fait du bien de prendre le temps de faire de la pâtisserie à la maison et de préparer de nouveaux articles pour le blog ! Depuis que j’ai attaqué mon nouveau job de pâtissière de restaurant fin août, je n’ai pas vu le temps passer. Je suis d’autant plus contente qu’on attaque la période que je préfère dans l’année et j’ai donc plein d’idées à vous faire partager.
En attendant je vous propose mes petits sapins meringués et leurs sablés au chocolat. J’avais envie de quelque chose de simple mais mignon pour revenir ici en douceur et j’ai choisi quelque chose que vous pouvez faire rapidement si l’envie vous prend de faire de la pâtisserie un après midi. Trêve de papotages, revenons-en à la recette qui, elle, est tout simple.
Si la première recette de biscuits de la semaine dernière était très facile, ici on monte d’un cran dans la difficulté. Ce ne sont pas les plus difficiles à réaliser, bien sûr, mais ils sont un peu plus techniques.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux biscuits :
Pour la meringue :
Pour préparer la base, versez la farine et le sucre glace dans un saladier avec une pincée de sel et mélangez. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre et mélangez lentement jusqu'à obtention d'une pâte, puis pétrissez brièvement qu'elle devienne lisse. Sur un plan de travail fariné, formez un boudin d'environ 2,5-3 cm de diamètre. Enveloppez dans de l'aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante) et tapissez 2 ou 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le boudin de pâte en 45 tranches fines, placez-les sur les plaques et déposez un caramel sur chacune d'elles.
Préparez la meringue : dans un saladier, montez les 3 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Incorporez le sucre et une pincée de sel petit à petit, puis continuez à battre pendant 4-5 min jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Insérez dans une poche à douille à buse simple et dressez la meringue en spirale en commençant par couvrir le biscuit, puis le centre jusqu'à ce que le caramel soit complètement recouvert. Comblez et lissez les éventuels espaces.
Ne jetez plus vos blancs après une mayonnaise maison, un gâteau ou une crème anglaise minute ! Battez les blancs en neige. Les serrer en versant le sucre dessus quand ils sont bien montés pour réaliser une meringue. Et plein d’autres belles idées !
Au robot rien de plus simple : mettez tous les ingrédients secs dans la cuve et mélangez à basse vitesse avec la feuille. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez, toujours à basse vitesse, juste ce qu’il faut pour que les ingrédients s’amalgament bien. Si vous travaillez trop votre pâte elle sera plus difficile à travailler par la suite.
Une fois la pâte bien froide, préchauffez votre four à 180°C puis formez des petites boules d’environ 2 cm de diamètre puis aplatissez-les au centre avec votre pouce. Ce temps est indicatif car tout dépend de la taille de vos boules et de si vous les avez laissé figer au froid une fois que vous avez formé vos cratères ou pas.
Mettez les blancs et le sucre dans le bol de votre robot et placez-le au dessus d’un bain marie. Une astuce : trempez votre pouce et votre index dans la meringue puis frottez-les l’un contre l’autre, vous ne devez plus sentir de grains de sucre, il doit avec complètement fondu.
Formez vos sapins en formant 3 étages en décrivant un mouvement circulaire.
Avec ces instructions détaillées et ces conseils, vous êtes prêt à réaliser de délicieux petits biscuits meringues qui raviront vos papilles et celles de vos proches !
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