Pellets pour four à pizza : Avis et comparatif

Dès l’Antiquité, les fours ancestraux fonctionnaient tous au feu de bois avec le pain comme aliment principal. Puis au fil des siècles, d’autres plats culinaires ont émergé, dont notre fameuse pizza napolitaine où les premières cuissons étaient aussi réalisées auprès des flammes. Aujourd'hui, vous envisagez d’acheter votre four à pizza extérieur pour réaliser des pizzas maison dignes de pizzerias napolitaines, croquantes et fondantes à souhait ! 🍕

Chez Esprit Barbecue, on adore ces fours à pizza, mais parmi toutes les options de tailles ou de combustibles disponibles, il n'est pas toujours facile de mettre la main sur le bon appareil. Cet article vous guidera à travers les différents types de pellets et vous aidera à choisir ceux qui conviennent le mieux à vos besoins.

Qu'est-ce qu'un four à pizza à pellets ?

Par définition, c’est un équipement culinaire qui utilise des granulés de bois comme source de combustible. Contrairement aux bûches de bois traditionnelles, ces petits granulés sont nettement plus accessibles au grand public, notamment au niveau logistique et économique. Tandis que sur la performance n’est pas en reste ! Cette forte concentration sur un périmètre restreint favorise l’obtention des températures extrêmement élevées nécessaires à la cuisson d’une pizza.

Pourquoi choisir un four à pizza à pellets ?

Un peu moins connu mais tout aussi efficace, le four à pizza à pellets combine les avantages des fours à bois et à gaz. Les granulés de bois compressé brûlent proprement tout en offrant cette légère saveur fumée. N'étant pas tributaire du gaz ou de l'électricité, il devient même portable pour pouvoir cuire des pizzas à peu près partout. Le pellets est aussi un choix économique puisque un sac de granulés de 3kg assure 3h de cuisson.

Les différents types de fours à pizza

Pour commencer, les modèles dont on vous parle ici sont spécialement conçus pour l'extérieur. Il existe plusieurs types de fours à pizza, chacun ayant ses avantages et inconvénients :

• Le four à pizza traditionnel à bois : Le roi incontesté, le four à bois offre cette saveur fumée tant appréciée qui rappelle les pizzerias traditionnelles italiennes. Utiliser un tel appareil nécessite un peu de pratique pour maîtriser la température et la répartition de la chaleur, mais une fois que vous l'aurez fait, préparer des pizzas chez vous est un véritable jeu d'enfant. De plus, ces fours sont souvent des pièces maîtresses magnifiques qui ajoutent du caractère à n'importe quel jardin.
• Le four à pizza à gaz : Si vous êtes à l'affût de plus de commodité, le four à pizza à gaz est une excellente option. Plus facile à contrôler que le bois, le gaz permet une montée en température rapide et une cuisson uniforme, parfait pour les soirées pizza improvisées.
• Le four à pizza électrique : Le four électrique est idéal si vous préférez un équipement nécessitant peu d'entretien. Même s'il n'offre pas le goût fumé, il compense par sa facilité d'utilisation et sa précision. C'est une solution si vous vivez en milieu urbain, si vous avez des restrictions de place ou de fumée dans votre extérieur.
• Le four à pizza à pellets : Un peu moins connu mais tout aussi efficace, le four à pizza à pellets combine les avantages des fours à bois et à gaz. Les granulés de bois compressé brûlent proprement tout en offrant cette légère saveur fumée. N'étant pas tributaire du gaz ou de l'électricité, il devient même portable pour pouvoir cuire des pizzas à peu près partout. Le pellets est aussi un choix économique puisque un sac de granulés de 3kg assure 3h de cuisson.

Comment choisir les bons pellets pour votre four à pizza

Les pellets de bois pour four à pizza sont spécifiques et doivent être choisis avec soin. Ces pellets, que l’on appelle également granulés, sont constitués de bois compressé, moulés et séchés. Les granulés de bois adaptés pour four à pizza à pellets vous garantiront une durée de vie optimale de votre four et des pizzas saines et délicieuses. Attention ils sont à utiliser pour des modèles adaptés. Tous les pellets ne se valent pas !

Lorsque vous choisissez des granulés de bois pour votre four à pizza, il convient d’éviter les pellets à base de résineux. En effet, même s’il s’agit des pellets les plus répandus en magasin, en brûlant ils dégagent des COV (ou composés organiques volatils) qui ne conviennent pas à un usage alimentaire. Lorsque vous choisissez les pellets de bois pour votre four à pizza, assurez-vous qu’ils sont issus de bois non traités et sans pesticides. Idéalement, vous pourrez trouver des granulés sans colle ni liant chimique (donc 100% bois) souvent plus propres et secs, qui limitent donc la poussière. Les granulés de bois parfaits pour les fours à pizza sont issus des bois dits “feuillus” (en opposition aux bois résineux), non traités.

La mention “usage alimentaire” est impérative pour choisir vos granulés de bois. La norme EN 14961-2 : c’est la norme de référence en Europe pour les granulés de bois. Pour alimenter votre four à pizza, les pellets ne doivent pas dépasser un taux d’humidité de 10%. Un taux trop élevé serait synonyme de rendement médiocre. Dans un premier temps, vérifiez toujours le taux d’humidité des granulés que vous achetez.

Vos pellets pour four à pizza doivent impérativement être conservés dans un local propre et sec. Ils doivent être à l’abri des intempéries. Au moment de l’achat ou de la livraison, assurez-vous que le sac n’est pas percé : les granulés absorbent l’humidité ambiante très rapidement.

Les différents types de pellets

Les pellets de bois pour four à pizza les plus communs sont ceux à base de chêne et de hêtre. Récemment, des fabricants ont mis au point des produits originaux parfumés qui peuvent apporter une valeur ajoutée à vos plats. Concernant les arômes et goûts fumés, nous sommes désolé de vous apprendre que vous ne sentirez peut-être pas beaucoup de différence en terme de goût à l’exception de certaines nuances subtiles selon le type de bois. Mais pourquoi donc ? Et bien comme votre pizza cuira généralement en moins de 3 minutes, il y a de fortes chances qu’elle ne s’imprègne guère du goût fumé recherché.

Parmi notre sélection de granulés, nous proposons des produits originaux, à l’origan, basilic et herbes qui pourront surtout s’exprimer dans le cadre de plats ou barbecue avec une longue cuisson. Rien ne vous empêche d’essayer pour la cuisson d’une pizza pour vous faire votre propre opinion sur le goût. Certains sentent la différence et d’autres non.

Comparatif des meilleurs fours à pizza à pellets

Parmi les exemplaires disponibles dans le commerce, nous retrouvons toute une série de marques purement spécialistes dans la cuisine. Des premiers prix aux fours professionnels, il y’en a pour tous les goûts et les couleurs. Pour démarrer notre comparatif, nos experts s’intéressent aux entrées de gamme qui débutent à 129 euros. Ayant une conception basique avec des composants essentiels au bon fonctionnement, notamment une cheminée amovible, des pieds antidérapants et un tiroir à granulés. En tant que revêtement extérieur, nous retrouvons à 99% de chance des exemplaires conçus à base d’acier inoxydable.

En plus des critères mentionnés précédemment, il existe également d’autres équipements qui disposent de fonctionnalités supplémentaires. Parmi les plus courants, nous obtenons un thermomètre analogique intégré qui indique les degrés en temps réel, pour une gestion optimale de la cuisson. Puis, il y’a aussi la réputation de la marque qui entre en jeu où nous avons de véritables experts des fours à pizza. À titre d’exemple, le Fyra 12 d’Ooni reste pour beaucoup de passionnés comme le meilleur rapport qualité-prix du marché.

Destinés aux utilisateurs exigeants recherchant des performances de haute volée, ces types d’appareils contiennent des options très avancées avec une capacité de cuisson plus importante. Même si les restaurateurs privilégient les fours à bois traditionnels ou électriques, il reste possible de retrouver quelques modèles. En revanche, ces exemplaires sont accessibles via des revendeurs agréés avec les constructeurs où vous devez effectuer un devis.

Les marques populaires

• Ooni : Les fours à pizza Ooni sont reconnus pour leur efficacité, leur portabilité et leur facilité d'utilisation. Si vous cherchez à combiner simplicité de prise en main et résultats professionnels, les fours Ooni atteignent rapidement de hautes températures, permettant de cuire des pizzas parfaites en quelques minutes.
• Cozze : La marque Danoise offre une solution alternative : les fours à pizza Cozze sont accessibles sans pour autant compromettre la qualité. Ils sont conçus pour les amateurs de pizza qui souhaitent un appareil fonctionnel, efficace et facile à intégrer dans n'importe quel espace extérieur.
• Alfa Forni : Pour ceux qui recherchent l'excellence italienne, Alfa Forni propose des fours à pizza qui allient tradition et innovation technologique.
• Vulcano Taal : Le four à pizza Vulcano Taal est conçu spécifiquement pour fonctionner avec des granulés de bois en mode Pizza, exploitant tous les avantages de ce combustible moderne.
• Burnhard : Burnhard, fabricant de four à pizza propose une gamme de pellets à usage alimentaire. Plus cher que la moyenne des concurrents, il offre une bonne qualité de combustion et un faible taux d’humidité.

Les accessoires indispensables pour votre four à pizza

Ces fours à pizzas sont livrés sans accessoires, pour enfourner une pizza il vous faudra obligatoirement une pelle à pizza ou encore une housse de transport pour le protéger durant votre voyage.

• La pelle à pizza : La pelle à pizza est le premier outil de votre arsenal. Elle vous permet de glisser vos pizzas dans le four et de les retirer en toute sécurité, évitant ainsi les brûlures. Optez pour une pelle en inox pour sa durabilité et sa facilité d'entretien.
• La housse de protection : Pour protéger votre four des intempéries et de l'usure du temps, la housse de protection est essentielle. Choisissez une housse spécifiquement adaptée à votre modèle de four pour garantir une protection maximale contre la poussière, l'humidité et les UV.
• La roulette à pizza : La roulette à pizza c'est le petit plus qui peut faire la différence ! Elle découpe vos préparations avec précision et facilité.
• La poêle en fonte : Si vous aimez expérimenter, une poêle en fonte est un excellent investissement. Elle vous permet de cuire de la viande, des légumes ou même des fruits de mer directement dans votre four.

Entretien de votre four à pizza

Pour un fonctionnement optimal et assurer sa durée de vie, nous vous conseillons de toujours suivre la notice du fabricant et d'effectuer un entretien régulier. Un four à pizza est facile à entretenir, il possède une fonction autonettoyante, on appelle ça la pyrolyse. Pour le nettoyage du four à pizza, chauffez-le à température maximale pendant 30 minutes. Après cette opération, utilisez une brosse pour éliminer les cendres ou résidus restants. Rincez la pierre refroidie à l'eau froide avec un peu de liquide vaisselle, sans jamais la laisser tremper. Utilisez une spatule en bois pour retirer les résidus. Ne pas utiliser de savon ou de produits abrasifs.

La pierre à pizza est un accessoire délicat qui peut facilement se casser si elle tombe. Avec le temps, votre pierre à pizza va se noircir et se tacher. Cette coloration est normale et n'affecte pas la performance de la pierre. Pour l'entretien de l'extérieur de votre four, nettoyez la surface avec un chiffon humide, puis séchez-le immédiatement pour éviter les traces. Évitez l'utilisation de produits abrasifs ou de nettoyants chimiques agressifs.

Four à pizza ou Barbecue ?

Nous avons fait plusieurs soirées pizzas lors de nos voyages et nous sommes unanimes, nous préférons avoir un four à pizza qu’un barbecue. Pourquoi ? Un four à pizza permet de cuire une pizza comme dans un four à pizza professionnel. Dans un four domestique, la pizza est cuite à 220°C alors qu’elle est cuite à plus de 450°C dans un four professionnel. La cuisson dans un four à bois permet d’obtenir les mêmes arômes que dans un four professionnel avec un petit goût de fumé caractéristique des pizzas napolitaines. Le résultat d’une cuisson dans un four à pizza : une pâte saisie et bien alvéolée, les ingrédients cuits sans être desséchés et ce petit goût de fumé pour les pizzas cuite dans un Fyra 12 et Karu 12.

Pour la convivialité : rien de plus convivial qu’un four à pizza, vous attirerez les gourmands comme des mouches.

Tableau comparatif des combustibles pour four à pizza

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