Recette du Pavé au Chocolat : Un Délice Fondant et Gourmand

Le pavé au chocolat est un dessert classique et indémodable qui ravit les papilles des amateurs de chocolat. Simplement exquis, le pavé au chocolat récolte tous les suffrages auprès des gourmands. Sous son glaçage et sa couche de chantilly se cache un gâteau fondant et corsé. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.

Ingrédients

• 1200 g de chocolat (ou 250 g de chocolat noir pour une autre version)
• 90 g de cassonade (ou 250 g de sucre en poudre)
• 20 g de sucre (pour saupoudrer)
• 80 g de beurre (ou 250 g de beurre + 1 noix pour le moule)
• 4 œufs (ou 3 œufs)
• 1/2 paquet de crêpes dentelles (ou 75 g de farine)
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 pincées de cannelle + un peu pour saupoudrer
• 2 pincées d'anis vert
• 2 pincées de cardamome
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• Sucre glace (pour la décoration)

Pour le glaçage (optionnel):

• 150g glaçage
• 200g de sucre glace
• 2 cs de cacao en poudre non sucré
• 2cc de sucre vanillé
• 50g de beurre

Préparation

Étape 1: Préparation du Chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans une jatte au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Pour une autre version, vous pouvez casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Étape 2: Préparation de la Pâte

Fouettez les œufs entiers avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le chocolat fondu délicatement.

Si vous utilisez de la farine, versez-la dans un saladier et incorporez-y les œufs entiers un à un, en mélangeant bien. Ajoutez la vanille, les épices et le rhum. Versez cette préparation sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.

Étape 3: Montage du Pavé

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6). Versez la moitié de la pâte dans un moule carré. Écrasez 8 crêpes dentelles et répartissez-les dessus. Recouvrez du reste de pâte. Émiettez le reste de crêpes sur la pâte. Sucrez (avec les 20 g) et enfournez le gâteau pour 10 à 15 minutes au maximum.

Si vous utilisez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation dans le moule beurré.

Étape 4: Cuisson

Enfournez le moule dans un récipient plus grand rempli à mi-hauteur d’eau chaude. Faites cuire pendant 35 minutes au four (th. 6) ou à 170 °C (therm. 5-6). Démoulez rapidement le pavé.

Étape 5: Glaçage (Optionnel)

Faites fondre le chocolat pour le glaçage. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Nappez le gâteau de ce glaçage.

Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans l'ordre dans lequel ils sont cités plus haut. Recouvrez de glaçage lorsque le biscuit au chocolat est tiède.

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, et même totalement délicieux le surlendemain.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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