Recette de Paupiettes de Poulet à la Crème et Champignons

C’est un plat en sauce savoureux et gourmand que j’ai cuisiné pour le déjeuner dominical. Ce plat traditionnellement fait avec du veau peut se décliner de nombreuses façons et avec différentes viandes. Aujourd’hui j’ai craqué pour de jolies paupiettes de poulet qui n’attendaient que moi sur l’étal de mon boucher.

Paupiettes de poulet à la crème et champignons

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et pas très longue pour préparer de délicieuses paupiettes de poulet à la crème et aux champignons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 paupiettes de poulet
• 350 g de champignons de Paris
• 3 échalions ou échalotes
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc
• Beurre
• Huile d’olive
• 3 cuil à soupe de persil plat haché
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes)

Cuisson (60 minutes)

Instructions

1. Faites revenir les paupiettes de poulet dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un filet d’huile d’olive.
2. Lorsqu’elles sont légèrement dorées de toutes parts, mettez-les en attente dans un égouttoir.
3. Videz la graisse de cuisson et essuyez la sauteuse avec du papier absorbant.
4. Epluchez les échalions et coupez-les en 2 dans la longueur.
5. Dans la sauteuse, faites fondre une belle noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et mettez les échalions.
6. Faites-les suer 5 min à feu moyen puis ajoutez 1 gousse d’ail finement émincée et 2 gousses d’ail entières non épluchées.
7. Laissez 2 min sur le feu sans cesser de remuer.
8. Déglacez alors avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
9. Déposez les paupiettes égouttées, ajoutez 2 cuil. à soupe de persil haché et versez 10 cl d’eau chaude.
10. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
11. De temps en temps, surveillez si les paupiettes ont suffisamment de sauce pour cuire, sinon rajoutez un peu d’eau.
12. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en quartiers.
13. Mettez-les à suer dans une poêle à feu moyen/fort avec une noix de beurre.
14. Mélangez régulièrement et en fin de cuisson, incorporez 1 gousse d’ail hachée et le persil restant. Salez et poivrez. Réservez.
15. Au terme du temps de cuisson des paupiettes, incorporez la crème liquide et les champignons.
16. Laissez épaissir sans ébullition sur feu moyen tout en remuant (10 à 15 min).

Paupiettes de Poulet au Boursin et Purée de Pommes de Terre Vitelotte

Lors de ma participation au concours Boursin cuisine dont je vous ai parlé ici, j’ai eu l’idée de préparer mes paupiettes de poulet avec une sauce poivrée au fromage boursin accompagnées d’une purée de pomme de terre vitelotte. Une recette simple mais tellement gustative !

Ingrédients Supplémentaires

• Escalopes de poulet
• Jambon
• Morbier
• Sauge
• Vin blanc
• Boursin
• Pommes de terre Vitelotte

Préparation

1. Préparez une purée avec vos pommes de terre Vitelotte (comme une purée de pomme de terre normale).
2. Salez et poivrez vos escalopes de poulet.
3. Recouvrez chaque escalope d’1/2 tranche de jambon et de fine tranche de Morbier, disposer la sauge au milieu.
4. Roulez l’ensemble et ficelez.
5. Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre ; finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).
6. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud : ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié ; ajoutez le boursin et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante ; salez si besoin.
7. Dans un plat à service, disposez au milieu un peu de purée de pommes de terre Vitelotte, mettez dessus la paupiette de poulet que vous avez tranché en rondelles puis nappez le tout avec la sauce au boursin.
8. Dégustez.

Histoire de la Pomme de Terre Vitelotte

La vitelotte ou vitelotte noire, appelée aussi « négresse » ou « truffe de Chine », est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes. C’est une variété ancienne qui n’est plus cultivée que par quelques exploitants en France.

Les vitelottes ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson. Cette variété est tardive et de rendement relativement faible comparé à celui des variétés modernes.

L’origine de la vitelotte est inconnue mais probablement ancienne. Le terme lui-même est attesté en 1812. Il dériverait de « vit », avec le suffixe -elotte, par analogie de forme. Il a par la suite désigné des variétés de pommes de terre mal définies.

Dans les Mémoires d’agriculture, publiés à Paris en 1817 par la Société royale et centrale d’agriculture, la vitelotte est citée comme l’une des six « espèces » de pomme de terre connues aux halles de Paris, avec la hollande, la jaune, la grise, la violette et la patraque.

La vitelotte se subdivise en « variétés » : vitelotte d’été, vitelotte d’hiver ou franche, toutes deux donnant une excellente fécule, et vitelotte bâtarde, à chair rouge jaspée ou striée, considérée comme une mauvaise pomme de terre.

En 1863, le Traité élémentaire d’agriculture recense sous le nom de « vitelottes ou cylindriques » une classe de pommes de terre qui se caractérisent par des tubercules allongés et cylindriques aux yeux nombreux et profonds, mais dont la chair pouvait être blanche, jaune, rose, rouge ou violette, mais il ne cite pas de variété violette.

En 1891, Vilmorin dans les Plantes potagères cite la vitelotte comme une « variété rouge longue entaillée », à peau rouge et à chair blanche parfois zonée de rouge, et cite, parmi les pommes de terre violettes, la « négresse », variété semblable à la précédente par la forme du tubercule, mais à la chair presque noire, cette couleur étant considérée par l’auteur comme son seul mérite.

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