Pieds de Porc au Four : Une Recette Gourmande et Épicée

Les pieds de porc sont un plat traditionnel apprécié pour sa richesse et sa saveur unique. Cette recette vous propose de les préparer au four, en les caramélisant dans une sauce épicée pour un résultat ultra gourmand.

C’est en surfant sur les réseaux sociaux que j’ai découvert cette recette de pieds de porc à l’espagnole. J’aime beaucoup les abats et j’avoue que, en bonne lyonnaise, les pieds font partie de mes préférés. A Lyon on les dégustera le plus souvent panés et grillés, ailleurs se sera en vinaigrette. Etant une grande adepte des pieds paquets marseillais ( qui se font avec des pieds d’agneau ) j’adore les pieds en sauce.

Les abats sont des produits qui ne se consomment pas assez, même s’ils reviennent un peu à la mode depuis quelques temps. Il fut un temps, pas si lointain, où ils ne coutaient pas grand chose ( hormis le foie de veau et les ris de veau ), ce n’est plus le cas, hélas. Ceux qui sont toujours bon marché sont les morceaux issus de génisse par exemple.

Les pieds de porc s’achètent déjà cuit et il ne reste qu’à les accommoder avec les ingrédients que l’on veut. C’est l’un des abats que l’on trouve le plus facilement, en boucherie ou en grande surface. Si tu as la chance d’avoir un tripier dans ta ville, il faut y aller !

Revenons à nos pieds de porc à l’espagnole. Il semblerait que ce soit une recette d’Andalousie et je veux bien le croire. L’emploi du paprika est indispensable. Certains mettent des légumes dans la sauce d’autres non, certains mettent des tomates d’autres se contentent de concentré, et puis certains utilisent du vin blanc et d’autres non…bref, tu l’aura compris, chacun fait bien un peu ce qu’il veut avec cette recette, l’essentiel étant d’avoir une sauce tomatée et du paprika.

C’est une recette qui cuit traditionnellement en casserole. Je commence donc par faire colorer dans une cocotte le fond aromatique composé de carottes, d’oignons et de blanc de poireau avec de l’huile d’olive. J’ajoute ensuite du paprika, de la tomate, du vin blanc et un peu de piment. Je laisse compoter tout ça jusqu’à évaporation du liquide puis j’ajoute les pieds, cuits, préalablement coupés en 4 morceaux.

Voici une autre variante, avec des jarrets à l'ancienne, cuisinés à la moutarde et au miel, et dorés au four. Un vrai régal !

Ingrédients

• Jarrets de porc
• Moutarde
• Miel
• Estragon
• Beurre
• Carottes
• Oignons
• Blanc de poireau
• Huile d'olive
• Paprika
• Tomate
• Vin blanc
• Piment

Préparation

La cuisson s'opère en 2 temps :

1. Commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre.
2. Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon.

Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement.

Pour la recette à l'espagnole :

1. Faire colorer dans une cocotte le fond aromatique composé de carottes, d’oignons et de blanc de poireau avec de l’huile d’olive.
2. Ajouter ensuite du paprika, de la tomate, du vin blanc et un peu de piment.
3. Laisser compoter tout ça jusqu’à évaporation du liquide puis ajouter les pieds, cuits, préalablement coupés en 4 morceaux.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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