Les pêches briochées à la crème pâtissière évoquent des souvenirs d'enfance et les vitrines des boulangeries-pâtisseries des années 50-60-70. Ces délicieuses brioches, en forme de pêches, sont fourrées de crème pâtissière et décorées avec une feuille, rappelant le fruit d'été. Bien qu'elles soient moins courantes aujourd'hui, elles restent une gourmandise appréciée.
Origine et Inspiration
L'apparition en France de ces pêches briochées reste obscure. Il est probable qu'un pâtissier d'après-guerre les ait réinventées, s'inspirant d'une pâtisserie italienne, originaire des Abbruzes, appelée "pescha". Cette dernière, de format plus petit, présente une ressemblance parfaite avec la pêche briochée française.
Recette des Pêches Briochées à la Crème Pâtissière
Voici une recette pour réaliser vos propres pêches briochées à la maison. Elle est divisée en plusieurs étapes : la préparation de la brioche, de la crème pâtissière, du sirop et la décoration.
Ingrédients
Pour 5 à 6 pêches (10 à 12 brioches ordinaires) :
- 250 g de farine de blé
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre
- 12 cl de lait végétal tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (ou autre huile neutre)
- 1 pincée de sel
- Crème végétale pour la dorure
- 30 cl de crème pâtissière végétale (voir recette ci-dessous)
- Confiture de groseille
- Sucre cristallisé
- Pâte d'amande (ou petites feuilles fraîches)
Préparation de la Brioche
- Dans un récipient à part, verser le lait végétal tiède. Y émietter la levure fraîche. Verser aussi l'huile et bien touiller. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre vanillé, sucre et sel. Incorporer la levure diluée dans le lait.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène, légèrement collante. Pétrir la pâte 10 minute en refarinant un peu.
- La bouler, la transférer dans un saladier propre, la couvrir d'un linge et la laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures.
- Prélever des portions de la grosseur d'une belle noix et bouler entre les doigts. Déposer les boules sur une plaque en fer tapissée de papier sulfurisé.
- Replacer 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les boules triplent de volume.
- Badigeonner de crème végétale (elles gonfleront mieux et ne noirciront pas) et envoyer 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Laisser refroidir les brioches, avant d'en creuser au couteau la face plate.
Préparation de la Crème Pâtissière
Pour la crème pâtissière, voici la recette facile à réaliser chez vous, c'est un jeu d'enfant.
- Versez le lait dans une casserole et faites bouillir.
- Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucre.
- Ajoutez la Maïzena.
- Versez le lait sur la préparation tout en mélangeant.
- Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger.
- Ajoutez le Kirsch.
Préparation du Sirop
Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez le Kirsch.
- Laissez refroidir.
- Imbibez les brioches de sirop.
Montage et Décoration
- Préparer la crème pâtissière (voir recette) et en garnir chaque joue creusée de brioche.
- Les badigeonner de confiture de groseille.
- Les saupoudrer de sucre cristallisé et les coller par 2.
- Creusez un petit trou sous chaque brioche.
- Garnissez de crème pâtissière et collez deux à deux les brioches.
- Roulez l'ensemble dans le sucre en poudre.
- Déposez dans des caissettes en papier.
On les confiture de gelée de groseille, on les poudre de sucre, puis on les soude deux par deux, avant de les décorer de feuilles véritables ou en pâte d'amande. Certains rehaussent de rhum la crème pâtissière. D'autres préfèrent remplacer les feuilles en pâte d'amande par de la chantilly couronnée d'une cerise confite.
Variantes et Conseils
- Il convient de préparer les briochettes, puis de les évider, afin de pouvoir les remplir de crème pâtissière.
- Ces brioches en raison de leur garniture se gardent 48 h maximum au frigo.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
| Préparation de la brioche | Mélanger les ingrédients, pétrir, laisser lever et cuire. |
| Préparation de la crème pâtissière | Cuire le lait avec les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena. |
| Préparation du sirop | Chauffer l'eau et le sucre avec du Kirsch. |
| Montage | Garnir les brioches de crème, les badigeonner de confiture et les décorer. |
Un petit retour en enfance avec ces petites pêches.
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