Confit de Canard au Barbecue : Une Recette Gourmande et Facile

L'heure est venue de réveiller votre barbecue ! Après une longue période d'hibernation, le retour du printemps signe également le retour des repas en extérieur. Quoi de mieux dans ce cas que de faire chauffer les braises pour y saisir une bonne saucisse de Toulouse et un filet de canard pour un aller direct vers le Sud-Ouest ? Le tout est servi avec des légumes et nectarines grillés ainsi qu'une salade. Amateurs de canard, aujourd'hui, vous allez apprendre à préparer des cuisses de canard au barbecue.

Pourquoi Confire une Viande ?

Confire, à l'origine, consistait à conserver la viande dans sa graisse après un temps dans une saumure sèche et un temps de cuisson. La viande était ainsi protégée par la graisse figée, à l'abri de l'air. Cette technique de conservation est devenue avec le temps, et surtout avec l'arrivée du réfrigérateur, un mode de préparation culinaire appréciée. Une cuisson conférant à la viande un moelleux et des parfums remarquables.

C'est simple, la viande doit cuire longtemps, à feux doux, dans sa propre graisse. Les temps de cuisson varient d'une viande à l'autre, d'un morceau à l'autre, qu'elle soit avec ou sans os. Cette préparation est adaptée aux « volailles grasses » et plus particulièrement au canard.

Le Plus Convoité : Le Confit de Canard

Fondant et riche en saveurs, ce grand classique de la gastronomie du sud-ouest a su conquérir toutes les tables de France pour être un des fleurons de la gastronomie française avec comme morceau ultime : les cuisses de canard confites. Ce processus valorise le goût du canard, sa chair succulente se détache facilement des os, s'effilochant avec une simple fourchette. Les cuisses de canard confites, un grand classique.

Pour les conserver plus longtemps et en avoir toujours en stock, mettez-les en bocaux et stérilisez-les.

Recette de Cuisses de Canard Confitées au Barbecue

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 80 gr de gros sel
• Rub sans sel

Instructions

1. La veille : Placer les cuisses dans un récipient en verre ou en inox (un récipient qui ne s'oxyde pas au contact du sel), les frotter une à une avec une poignée de gros sel. Filmer et réserver une nuit au frigo.
2. Le lendemain : Préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte à 140°C.
3. Rincer les cuisses à l'eau claire, les essuyer et appliquer le rub sans sel.
4. Faire cuire à 140°C pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la chair se détache. Pas d’arrosage pendant la cuisson.
5. Égouttez le confit et servir accompagné de pommes Sarladaises.

Pour réussir cette recette moelleuse et savoureuse, vous devez les faire griller pendant une heure à feu doux sur la grille du barbecue. A la moitié de la cuisson, soit une demi-heure après, vous allez badigeonner vos cuisses de canard avec de l'huile d'olive et du piment d'Espelette. Pendant la seconde partie de la cuisson, vous allez retourner souvent vos cuisses de canard afin de bien faire cuire toutes les faces.

BBQ du Sud-Ouest au Canard & à la Saucisse avec des Légumes et des Nectarines Grillés

Ingrédients

• 10 g Noisettes
• 1 pièce(s) Filet de canard
• 1 pièce(s) Saucisse de Toulouse

Ingrédients à avoir chez soi

• 2 cc Vinaigre balsamique noir
• selon le goût Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
2. Ciselez l’ail. Taillez la courgette en demi-lunes de 1 cm d’épaisseur. Coupez les nectarines en deux et retirez leur noyau. Coupez et épépinez le poivron, puis coupez-le en rectangles (environ 8 par poivron). Concassez les noisettes. Effeuillez le thym.
3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez le poivron, la courgette avec un filet d'huile d'olive, l'ail et la moitié du thym. Salez et poivrez.
4. Placez les nectarines à côté. Enfournez le tout 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les nectarines soient dorés. Remuez à mi-cuisson.
5. CONSEIL: Vous pouvez aussi faire cuire les légumes au barbecue : coupez-les en 4 et faites-les cuire 3-4 minutes sur chaque face.
6. Dans un grand bol, préparez une marinade en mélangeant, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique et 1 cs de miel. Salez et poivrez.
7. Ajoutez le canard, mélangez bien et réservez au frais.
8. Dans un saladier, mélangez un filet de vinaigre balsamique noir, d'huile d'olive, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
9. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites revenir les saucisses 8-10 minutes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Réservez hors de la poêle à couvert.
10. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de thym.
11. Sortez le canard du réfrigérateur.
12. Remettez la poêle des saucisses à feu moyen-vif. Faites-y revenir le filet de canard 2-3 minutes côté peau et 1-2 minutes côté chair. Salez et poivrez.
13. Servez les légumes et les morceaux de nectarine dans des assiettes avec la viande. Arrosez le canard de sauce et parsemez-le de noisettes. Placez la mayonnaise à côté.

En guise d'accompagnement, vous allez utiliser des herbes du jardin. Vous pouvez accompagner vos cuisses d'une crémolata maison.

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