Le dos de cabillaud est considéré comme la partie noble de ce poisson. Il offre une chair délicate, savoureuse et diététique. Pour cuisiner un pavé ou dos de cabillaud, la cuisson idéale est à la vapeur : elle permet de conserver tous les nutriments et saveurs de la chair du cabillaud.
La saison de pêche du cabillaud s’étend d’Octobre à Avril. Cependant, il se retrouve toute l’année au rayon surgelé.
Dos de cabillaud à la vapeur, prêt à être dégusté.Pourquoi Choisir la Cuisson à la Vapeur?
Si vous craignez que votre poisson se dessèche à la cuisson, privilégiez une cuisson à la vapeur. La vapeur permet une cuisson très douce, entre 90°C et 100°C, qui vous évitera de trop cuire votre poisson.
Recette de Cabillaud à la vapeur- 750g
Techniques de Cuisson à la Vapeur
Nous avons réalisé cette fiche aussi pour répondre aux demandes des internautes concernant les cuiseurs vapeur. On nous pose souvent la question du choix entre des modèles électriques à divers compartiments et diverses sophistications. Restons simples et honnêtes, nous n'avons pas ce type de matériel juste un simple cuiseur comme vous le voyez sur la photo, à deux étages, un pour l'eau et l'autre pour les aliments et cela nous convient très bien. Simplissime et efficace !
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, et recouvrez. Lorsque l’eau bout, posez une passoire ou un panier cuisson sur la casserole, en veillant à ce que le poisson ne soit pas au contact direct de l’eau.
Temps de Cuisson
En fonction de la taille de votre poisson, la cuisson peut prendre entre 3 à 10 minutes. Quand votre soupape se met à danser, comptez simplement cinq minutes de cuisson et dégustez !
Recette Simple et Efficace
Pourquoi une fiche pour une recette aussi simple ? Parce que plus une recette est simple, moins il y a d'ingrédients et plus il faut être rigoureux.
Recette Détaillée du Dos de Cabillaud à la Vapeur
Voici une recette simple pour cuire votre dos de cabillaud à la vapeur, en conservant toutes ses saveurs.
Ingrédients:
- Filets de cabillaud
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Jus de citron
- Herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil)
Préparation:
- Rincez les filets de cabillaud. Épongez-les.
- Salez et poivrez les deux côtés, puis posez-les dans le panier d'un cuit-vapeur.
- Placez-les au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et faites cuire 6 à 8 min selon l'épaisseur des morceaux.
- Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole. Retirez toutes les impuretés en surface et versez-le dans une seconde casserole, en laissant les dépôts blanchâtres dans le fond. Réservez.
- Réchauffez le beurre à feu doux. Quand il commence à frémir, ajoutez le jus de citron en fouettant vivement. Salez et poivrez.
- Sortez les filets de cabillaud du panier, égouttez-les quelques instants et posez-les sur des assiettes chaudes.
- Servez avec le beurre citronné et les herbes fraîches.
Assaisonnement du cabillaud avant la cuisson.Conseils et Astuces
- Ne pas trop cuire: Surveillez attentivement la cuisson pour que le poisson reste moelleux.
- Assaisonnement: Commencez par saler le poisson. Laissez au frais pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la taille du poisson.
- Herbes aromatiques: L'idéal est d'ajouter quelques herbes aromatiques fraîches juste avant de servir comme de la ciboulette ou du persil. Bien entendu il est inutile d'ajouter des aromates ou des herbes aromatiques dans le réservoir d'eau pour soi disant parfumer la vapeur. Ce serait une hérésie.
- Accompagnements: Retrouvez le beurre blanc et les petits pois lustrés pour servir ce dos de cabillaud. Vous pouvez également le servir avec un filet d’huile d’olive et de citron.
Alternatives de Cuisson
Bien que la cuisson à la vapeur soit idéale, voici quelques alternatives:
- Papillote: La cuisson en papillote est une astuce très pratique. Vous préparez dans votre papier aluminium votre dos de cabillaud et vous ajoutez des aliments exhausteurs de goûts dessus et autour.
- Four: Si vous optez pour une cuisson au four, commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Ajoutez à votre convenance quelques tomates séchées, du thym et du persil haché, salez et poivrez.
- Poêle: Dans un premier temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposez le poisson côté peau et saisissez-le à feu vif durant 4 à 5 minutes. Pour une cuisson à l’unilatérale, laissez le poisson cuire uniquement côté peau et comptez 10 minutes de cuisson au total en arrosant de beurre régulièrement.
- Cocotte-minute: Parce que c’est la méthode parfaite pour conserver toutes les qualités de votre dos de cabillaud, sans le dessécher à la cuisson! Dans son panier vapeur, il est indispensable de toujours penser à l’assaisonnement.
- Court-bouillon: Il est également possible d’innover en réalisant la cuisson de votre dos de cabillaud au court-bouillon. C’est un liquide (bouillon) épicé et aromatisé que l’on va utiliser pour cuire les poissons.
Comment Savoir si le Cabillaud Est Bien Cuit?
A la question sous-jacente à ces techniques de cuisine, il est temps de répondre : comment puis-je savoir si mon dos de cabillaud est bien cuit ? Si sa couleur est parfaitement nacrée ! S’il demeure des parties translucides, cela veut dire qu’il existe des endroits non cuits.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Température |
| Vapeur | 3-10 minutes | 90-100°C |
| Poêle (par côté) | 4-5 minutes | Feu vif |
| Four | Variable | 200°C |
| Cocotte-minute | 5 minutes (dès que la soupape danse) | - |
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