Pâtes Petit Plomb : Un Voyage Culinaires au Coeur des Saveurs Traditionnelles

Les pâtes petit plomb, également connues sous différents noms selon les régions et les cultures, sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. En Algérie, elles sont appelées "m'hamssa" ou "berkoukes", tandis que les Anglais les appellent "giant couscous" et certains Italiens les nomment "pâtes plombs" en raison de leur taille et de leur forme. Les Marocains utilisent le nom "moghrabieh". Ces petites pâtes de semoule de grain dur sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à s'intégrer dans une variété de plats.

Ce plat, que je ne me lasse jamais de préparer, fait partie de mes favoris, sans doute pour les pâtes. Je ne reviendrai pas sur la recette de base, car elle est déjà partagée dans une version précédente. Ce Aïch à la viande est bien relevé, réconfortant, et parfait pour les journées froides. Les légumes que vous choisirez dépendront de la saison, mais tous s’associeront parfaitement avec les légumes secs.

Elles peuvent s'accommoder de bien des façons : dans une soupe comme le aïch berbère ou le berkouke, avec une sauce tomatée aux légumes, avec une bolognaise aussi, en salade de pâtes froides voire même à la façon d'un risotto. Comme toutes les pâtes, elles se marient aussi bien à la viande qu'au poisson, aux fruits de mer et aux légumes. Les pâtes plombs gagnent réellement à être connues... et utilisées davantage !

Moghrabieh

Variations Régionales et Traditionnelles

En Algérie, les pâtes petit plomb occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle. Voici quelques exemples de plats populaires :

• M'hamssa bel hlib : Une soupe au lait de pâtes petit plomb, souvent préparée pour le repas du soir. Elle est considérée comme un plat économique, rassasiant et sain. À Annaba, elle est généralement servie avec une noix de beurre fermier et de miel pur, tandis que d'autres peuvent y ajouter du sucre.
• M'hamssa jéria bel gueddid : Une soupe consistante de petits plombs à la viande séchée, agrémentée de fèves et févettes séchées, de pois chiches et de carottes. C'est un plat d'hiver rustique et très relevé, parfait pour les rhumes.
• M'hamssa bel kromb : Une version inédite avec du chou vert, offrant une alternative au chou blanc traditionnel. C'est un plat d'hiver rustique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, à la fois savoureux et sain.
• M'hamssa ou m'hamssa jéria traditionnelle : Préparée avec de l'agneau et des pois chiches, cette version est un plat d'hiver très relevé, à base de petites pâtes roulées à la main à la semoule de blé dur, façon couscous.

Aïch, est l’autre nom donné à Berkoukes pour qualifier le grain de semoule utilisé, qui, je le rappelle, est plus gros que le grain de couscous. Traditionnellement roulé à la main, il sera remplacé par des pâtes, les petits plombs, qui, en cuisant, auront la taille du grain roulé.

Berkoukes

Recette de Berkoukes au Poulet (Pâtes Petit Plomb)

Le berkoukes au poulet est une soupe repas traditionnelle des pays du Grand Maghreb. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients :

• 2 à 3 cuisses de poulet (ou autres morceaux)
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 c. à soupe et demie de concentré de tomates
• Paprika, poivre noir et sel
• 1 verre et demi de petits plombs (berkoukes)

Préparation :

1. Dans une marmite, faire revenir dans l’huile la viande, l’oignon, les tomates, l’ail écrasée et les épices.
2. Recouvrir de 50 cl d’eau.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conseils : Il est préférable de cuire les petits plombs directement dans la sauce. N'hésitez pas à varier les ingrédients selon vos préférences et les légumes de saison.

Pâtes Plomb façon Risotto

Pour une alternative créative, essayez les pâtes plomb cuisinées à la manière d'un risotto. Cette méthode, inspirée de la cuisine italienne, offre un plat complet et original, où les pâtes sont fondantes et pleines de saveurs.

Pâtes Plomb au Poulet et Sauce Arrabbiata (Cookeo)

Ingrédients :

• Filets de poulet coupés en cubes
• Oignon émincé
• Pâtes plomb
• Vin blanc
• Petits pois surgelés
• Sauce Arrabbiata
• Bouillon
• Parmesan

Préparation :

1. Préchauffer le Cookeo en mode dorer.
2. Faire dorer l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive.
3. Ajouter les pâtes plomb, mélanger, puis ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer.
4. Ajouter les petits pois surgelés, le sel, le poivre, mélanger.
5. Ajouter la sauce arrabbiata, mélanger puis verser l'eau et le cube de bouillon émietté.
6. Lancer la cuisson sous pression pour 6 minutes.
7. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, bien mélanger et servir.

Le temps de cuisson des pâtes plomb au Cookeo est divisé par 2 avec le Cookeo avec son mode cuisson sous pression (ou cuisson rapide). Afin que mon risotto soit riche en saveurs, un peu pimenté, je le cuisine avec une sauce arrabbiata : Passata All Arrabbiata Bio. C’est une sauce qu’on peut utiliser en fond de pizza, dans un plat de lasagnes, avec des pâtes, etc.

Pâtes Plomb aux Crevettes et Légumes

Voici une autre idée savoureuse pour accommoder les pâtes plomb, en les associant à des crevettes et des légumes frais :

Ingrédients :

• Queues de grosses crevettes
• Petits pois
• Concentré de tomates
• Courgettes
• Champignons
• Ail
• Parmesan

Préparation :

1. Oter les carapaces des queues de grosses crevettes et mettre les crevettes dans la marinade.
2. Dans une poêle, mettre deux cuillers à soupe d'huile d'olive et faire chauffer.
3. Ajouter ensuite les petits pois, la boite de concentré de tomates et 1/1/2 fois son équivalent en eau. Saler, poivrer et paprikater selon goût ajouter une cuiller à café d'origan séché. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Cette sauce peut être préparée à l'avance pour plus de faciliter.
5. Dans une poêle faire chauffer une cuiller à soupe d'huile d'olive, y jeter l'ail et les champignons et faire cuire en remuant régulièrement.
6. Si besoin réchauffer la sauce aux courgettes et aux petits pois.
7. Lorsque les pâtes plombs sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole de cuisson. Ajouter par-dessus la sauce aux courgettes et aux petits pois et du Parmesan râpé, selon votre goût.
8. Dans une assiette creuse, dresser les pates ainsi mélangées et déposer autour et par-dessus quelques morceaux de champignons ainsi que des queues de grosses crevettes roties.

Pâtes Plomb aux Crevettes

Tableau Récapitulatif des Variations

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