- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Découvrez l'histoire fascinante des petites pâtes emblématiques de la Savoie : les crozets. Du patois “croé” qui signifie petit, cette spécialité savoyarde était préparée dans les maisons, à partir de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau.
Crozets au Beaufort
Les crozets de Savoie font partie des produits emblématiques de cette région. Il tire ses origines des villages de la Savoie et de la Haute-Savoie. La recette de sa conception se transmet de génération en génération.
Les crozets ont un procédé de fabrication bien spécifique. En effet, les savoyards utilisaient le rouleau pour étirer la pâte qui était ensuite coupée en bande puis découpée en petits carrés. Cela afin de permettre aux montagnards de les transporter facilement dans leur sac à dos, sans que celle-ci ne prennent trop de place.
Cette petite pâte de forme carrée et aux saveurs authentiques est faite à base d’eau, de farine, d’œufs et de sel. Une fois la préparation prête, la pâte est aplatie au rouleau et découpée en plusieurs carrés miniatures.
Crozets traditionnels au blé, fabriqués selon la recette originale du patrimoine culinaire de la Savoie à base de farine de blé tendre. Le fabriquant a reçu en 2017 le titre de Maître Artisan qui reconnaît son savoir-faire. Ces crozets bénéficient d'une production soignée, leur séchage se fait lentement à basse température : les crozets sont chauffés par paliers, puis ils sont faits sués. Cette technique de production garantie une flaveur et une texture en bouche incomparable. Enfin, ils sont soigneusement étalés à la main pour un séchage optimal. Ces petites pâtes de forme carrée vous séduiront par leur texture souple et leur originalité.
Depuis leur création, la recette a bien évolué.
Très faciles à cuisiner, les crozets peuvent s’associer avec tous les fromages de montagne comme le beaufort ou le reblochon. Il se marie très bien avec des oignons, un plat en sauce, du poisson ou la charcuterie. Vous pouvez également les faire en gratin, en risotto, en soupe ou en salade. Le crozet s'est même approprié des plats emblématiques comme le rizotto où le riz s’est vu remplacer par des crozets pour finalement s’appeler le “crozitto”.
Ces pâtes sont très faciles à travailler et accompagnent n’importe quel gibier. Les crozets peuvent faire partie des plats chauds d’hiver. Ils peuvent également intégrer les salades d’été. Les crozets de Savoie nature se cuisinent avec des légumes, des produits de la mer ou même des viandes. Gratins, soupes ou plats en sauce, ils peuvent accompagner de nombreux plats et les sublimer.
Initialement, les crozets se préparent comme les pâtes classiques. Ils doivent être plongés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes puis rincés à l’eau froide afin d’en retirer l’amidon.
Porter à ébullition 1,25 L d'eau salée. Verser les Crozets (120 g pour 2 personnes) et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Egoutter, assaisonner selon votre goût et ajouter un morceau de beurre.
Nos crozets sont vendus en sachet de 400 grammes. Si vous n’en consommez pas la totalité en une seule fois, les crozets non cuits se préservent idéalement dans un endroit frais et sec.
A conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Température de conservation 4-20°C.
Les crozets au Reblochon de Savoie, un vrai régal montagnard ! Ces petites pâtes savoyardes se marient à merveille avec le fromage fondant, pour un plat réconfortant et savoureux.
Plat inspiré de la tartiflette mais avec l’utilisation de crozets (au lieu de la pomme de terre), la croziflette se cuisine avec des lardons, de la crème fraîche, des oignons et du bon fromage savoyard, lui aussi, le Reblochon !
Vous pouvez déglacer l’oignon au vin blanc et ajouter une pincée d’herbes de Provence. Testez également la recette de la Croziflette en remplaçant le reblochon par du Beaufort…
Ils ont leur petite histoire, on va vous la conter, Elle se passe dans notre vallée ! Les Crozets … fabriqués dans un atelier à Moûtiers ?! François Fraissard est originaire des Allues, du village du Biolley. Son épouse est de Pussy et tous deux s’installent à Moûtiers. Dans la vallée de l’Eau Rousse, à Pussy, Bonneval ou Celliers, les crozets sont le plat traditionnel des dimanches, fêtes et mariages.
L’un des voisins du jeune couple, un électricien, va d’ailleurs mettre Madame Fraissard au défi : « quand on est de Pussy, on prépare des crozets ». On est en 1968. Les Fraissard font, eux aussi, leur révolution, durant l’hiver 68 : pas moins de 300 kilogrammes de crozets seront fabriqués à la main, à l’ancienne, dans le respect de la tradition. Mais il était indéniable que la demande allait croissante ; il fallait donc bien imaginer la mécanisation de cette fabrication. Place à la machine à fabriquer les crozets.
C’est en 1969 que naît la première machine à découper les crozets. D’autres suivront au fil des années. On ne se lasse pas d’entendre l’inventaire des pièces qui ont été recyclées pour fabriquer ces machines. C’est un vrai poème surréaliste : une boîte à vitesse d’Aronde, des rouages provenant d’essuie-glace, des pièces de mobylettes … Le succès était donc à la clé mais il faut faire face lorsque l’on a mis la main à la pâte.
En 1990, la production avoisine les 62 tonnes (soit pas moins de 620 millions de crozets !).
| Valeur nutritionnelle | Pour 100g/100ml |
|---|---|
| Valeur énergétique (kj) | 1444 kj |
| Calories (kcal) | 340 kcal |
| Matières grasses (g) | 0.6 g |
| Glucides (g) | 70 g |
| dont Sucres (g) | 1.7 g |
| Protéines (g) | 13 g |
| Sel (g) | 0.02 g |
| Fibres alimentaires (g) | 2.8 g |
tags: #pates #le #creuset #types
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
