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Les pâtes alimentaires constituent un des aliments préférés dans le monde. En Europe, les plus gros consommateurs sont les Italiens, puis les Tunisiens et enfin les Grecs ! Elles sont cuisinées facilement et rapidement comme plat principal ou en salade. Elles ne sont pas chères et servent aussi de garniture dans la plupart des plats. C’est un produit alimentaire qui, fabriqué traditionnellement, est constitué d’ingrédients purs et naturels avec une haute teneur en protéines. Vous pouvez profiter de leurs bons goûts sans remords car les pâtes sont bonnes pour la santé. Elles sont considérées aujourd’hui comme un des principaux plats du célèbre « régime méditerranéen ».
En général, les gens achètent leurs pâtes dans les supermarchés du coin. Les méditerranéens, eux, savent que les produits traditionnels sont les meilleurs et ils ont leurs pâtes faites maison. Ce sont ces produits que vous devez acheter.
Les pâtes en Europe sont d’origine grecque. La première référence à l’existence de pâtes remonte à environ 1.000 av. J.C, dans la Grèce antique. Le mot grec λάγανον (« laganon ») décrit une large feuille composée de farine et d’eau coupée en fines bandes. Cette pâte est transférée en Italie aussi par les premiers colons grecs autour du 8e sc av. J.-C. et elle est appelée « laganum » en latin, lasagne aujourd’hui.
La confection des pâtes constitue un des aliments dont la composition est la plus simple et la plus pure. Il faut de la semoule de blé et de l’eau et avec ces deux éléments, on confectionne une pâte. Si on la fait à la manière traditionnelle, elle passe dans une machine afin qu’on obtienne la forme voulue des pâtes. Ensuite, on fait sécher les pâtes, pendues à l’air chaud, pendant plusieurs heures (en fonction de la forme). Elles sont enfin emballées dans des paquets.
Elles ont une durée de vie de deux ans environ, si elles sont conservées dans des conditions adéquates, c’est-à-dire dans un endroit frais et sec. Faites en sorte que les pâtes que vous choisirez soient bio. Choisissez les pâtes fraiches faites de blé dur (pour plus de protéines), lesquelles ont l’avantage de cuire rapidement.
Il existe cependant des dizaines, sinon plus, de variétés de pâtes régionales dans toute la Grèce, avec différentes formes. Elles sont en général fabriquées avec un simple mélange de semoule de blé dur et d’eau ; certaines contiennent également des œufs et du lait. Des pâtes creuses aux « macaronis », en passant par les pâtes courtes et les pâtes carrées, les grecs mangent des pâtes sous d’innombrables formes et tailles.
Voici quelques exemples de pâtes grecques :
Où trouver des pâtes grecques ? Vous trouverez facilement des pâtes de type kritharaki dans les supermarchés. Beaucoup d’autres pâtes ont un équivallent italien qui peut leur être substitué. Pour les pâtes plus particulières, telles que les hilopites ou les trahanas, vous pouvez les acheter dans des épiceries grecques. Vous pouvez également les fabriquer à la main.
Les pâtes de Grèce sont les Chylopitès, le Kritharaki ou la Manestra.
L'un des produits alimentaires le plus caractéristique de la Crète est probablement le paximadi. Ce petit pain d'orge biscotté est connu depuis l'Antiquité où il constituait la nourriture des bases pauvres, mais aussi celle des soldats, des bergers et des navigateurs qui emportaient des paximadia pendant leurs expéditions.
L'amidonnier cultivé Triticum Dicocum encore appelé en français blé de Jérusalem s'avère être l'une des premières céréales domestiquées de la planète. On le nomme farro en Italie, almidonero en Espagne, trigo branco au Portugal.
Pour faire dans l’originalité, les chylopitès sont les pâtes grecques par excellence qu’on trouve dans tous les villages grecs. Ce sont des pâtes grecques traditionnelles dont les ingrédients sont farine de blé, oeufs, lait et sel. La pâte est aplatie pour former une mince feuille et puis, elle est coupée en bandes. Dans quelques régions, elle est aplatie en petits carrés. Ce processus se faisait à la main mais maintenant, on utilise des appareils pour. Les pâtes sont ensuite étalées pour sécher complètement, pendant quelques jours, sur des draps propres, éloignées de la poussière et des insectes.
En Grèce, les Chylopitès sont cuisinées à la sauce tomate avec de la viande de boeuf ou autre type de viande. Les hilopites sont des pâtes originaires de la cuisine grecque. Elles sont réalisées à base de farine de blé, d’œufs entier et de lait (de vache, de chèvre ou de brebis). On les façonne traditionnellement en petits carrés ou en lanières à la manière des tagliatelles et peuvent être utilisées dans n’importe quel type de plats. Ce sont des pâtes très saines et plutôt légères. Le lait apporte une texture et une saveur supplémentaire tout à fait agréable !
J’ai choisi de les aromatiser avec de l’origan séché et un peu de piment d’Espelette. Vous pouvez conserver ces pâtes fraîches au frais, enrobées d’un peu de farine pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent environ un jour. Versez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine. Commencez à amalgamer petit-à-petit la farine au liquide du bout des doigts ou en vous aidant d’une fourchette. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez-vous lorsqu’elle présente un aspect homogène.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (compter 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes) puis plongez-y les pâtes. Remuez constamment les pâtes durant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente.
Je la cuisine souvent tout simplement avec de la sauce tomate. Pour 3 personnes, je mets un litre d’eau à bouillir. Quand le bouillon commence à apparaître, je verse 1/2 paquet les chylopitès et un verre de jus de tomate liquide. Je laisse bouillir 10 minutes. Je mets un peu de sel et de poivre et je sers.
Le kritharaki ou la Manestra accompagnent les plats au four en Grèce. Super plat d’hiver. On l’appelle aussi risoni ou orzo. C’est un produit de la cuisine grecque et italienne en forme de riz ou de blé, d’où son nom en grec Kritharaki. Il est fait de semoule de blé et d’eau. Il est ensuite pressé dans une machine-passoire qui va lui donner ainsi cette petite forme ovale étroite.
C’est un produit particulièrement utilisé dans la cuisine grecque mais aussi dans les Balkans, en Méditerranée et au Moyen-Orient. En Grèce, le kritharaki est cuisiné au four avec de la viande de boeuf. Deux minutes après, j’ajoute le kritharaki et je mélange bien pour que le kritharaki soit bien huilé. J’ajoute trois tasses (à thé) d’eau, le jus de tomate et une pincée de sel. Je mélange et je couvre la casserole. Je laisse mijoter jusqu’à ce que le kritharaki soit cuit et que la sauce soit exempte de la plupart de l’eau afin de laisser une belle couleur orange-rougeâtre avec l’huile. Je verse le kritharaki dans les assiettes et j’émiette un peu de féta dessus.
Ce gratin de pâte appelé pastitsio est un plat traditionnel grec à base de viande hachée, de pâtes et de béchamel gratinée. Cette recette de gratin est généralement préparée pour les grandes occasions comme les fêtes de Pâques et les mariages en Grèce. L'origine de ce plat remonte à l'Antiquité, où il était préparé avec de la viande d'agneau et des pâtes, ainsi que des épices et des herbes. Aujourd'hui, les variantes du Pastitsio incluent souvent du bœuf haché, des tomates et du fromage râpé.
Les pâtes de Grèce sont les Chylopitès, le Kritharaki ou la Manestra.
Si on vous dit : grand classique de l’été, inratable, et qui sent bon la Méditerranée ⛱️… Vous pensez immédiatement à la salade grecque ? Vous avez bien raison ! Préparée à l’avance, elle est idéale pour un pique-nique improvisé ou un déjeuner au bureau.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition. Lavez le concombre et les tomates. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en 2 puis émincez-le finement. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur puis taillez-le. Dressez la salade : versez les pâtes froides dans un grand saladier. Ajoutez les légumes, émiettez grossièrement la feta et parsemez d’olives.
Vous voulez un petit twist à la recette traditionnelle ? Et vous, quel est votre petit twist secret pour réinventer la salade grecque ? Dites-le-nous en commentaire et nous compléterons notre liste de suggestions avec les vôtres !
Tout simplement une tuerie. La texture est fondante, comme un risotto, les pâtes sont parfaitement cuites et on s'est tous régalés. Nous avons mangé cela avec une entrecôte grillée et du fromage râpé dans les pâtes.
Le kritharaki (κριθαράκι) est le nom que l’on donne à ces petites pâtes fermes qui ont la forme de gros grains de riz. Les pâtes kritharaki sont également délicieuses ajoutées à des soupes. Elles leur ajoutent de la texture et de la substance ( comme dans la kotosoupa par exemple) Elles peuvent aussi être utilisées froides dans des salades avec des légumes frais, des olives, du fromage feta, de l’huile d’olive et j’en passe!
Dans cette recette, les pâtes kritharaki sont enrobées d’une sauce tomate riche et parfumée. Ajoutez à cela une généreuse poignée de fromage qui fond doucement sur les pâtes encore chaudes et régalez- vous! C’est un plat réconfortant et savoureux, idéal aussi pour partager avec vos proches. Une recette qui est facile, délicieuse et à base d’ingrédients simples: tomates, oignons et huile d’olive.
Un des secrets pour réussir le plat est d’ajouter progressivement l’eau. Un peu comme pour un risotto. Normalement le ratio est de 1 sur 3, c’est-à-dire 1 volume de kritharaki contre 3 volumes d’eau. Mais il se peut que cela varie selon la quantité de jus que relâche votre tomate, l’intensité de votre feu ou la qualité des pâtes. C’est pourquoi vous aurez peut-être besoin d’ajuster légèrement les quantités d’eau que je vous ai données. Le kritharaki est prêt lorsqu’il est al dente.
Déguster chaud, dès que c’est prêt avec du fromage râpé comme de la graviera, de la mizithra ou de la feta émiettée. Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Dans une casserole, verser l'huile. Y faire revenir l'oignon coupé et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Attention à ne pas les brûler. Facultatif: ajouter la cannelle. Ajouter les pâtes et mélanger 1 à 2 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les tomates. Mélanger 2-3 minutes, le temps qu'elles commencent à sentir bon.
Verser l'eau petit à petit, au fur et à mesure qu'elle est absorbée par les pâtes. Si besoin, ajuster la quantité d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes ou le temps indiqué sur le paquet. Surveiller et mélanger souvent pour ne pas laisser le temps aux pâtes de coller dans le fond de la casserole. Servir immédiatement avec du fromage râpé de type myzithra, graviera ou de la feta émiettée. A défaut, du parmesan.
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