Recette Inratable des Macarons Crème au Beurre Pistache

Les macarons pistache sont parmi les préférés de nombreux amateurs de pâtisserie. Leur coque croustillante et fondante, associée à une garniture onctueuse à la pistache, est juste irrésistible. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces délices chez vous, avec une méthode accessible même aux débutants.

Ces macarons pistache sont une version gourmande et élégante des macarons classiques !

Ingrédients Nécessaires

Pour les coques :

• 60 g de blancs d'œufs (soit environ 2 œufs) à température ambiante
• 60 g d'amandes en poudre
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire vert

Pour la ganache à la pistache :

• 10 cl de crème liquide
• 50 g de pâte de pistache
• 2 sachets de sucre vanillé (soit 14 g environ)
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de beurre ramolli

Préparation des Macarons Pistache : Guide Étape par Étape

Voici les étapes détaillées pour réaliser ces délicieux macarons à la pistache :

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

Étape 2 : Préparation de la Ganache à la Pistache

Le lendemain, préparez la ganache à la pistache. Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide, puis faites-y fondre la pâte de pistache. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez le tout à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le second sachet de sucre vanillé. Incorporez ce mélange à la préparation précédente, puis, sur feu doux, faites chauffer le tout à 85 °C (utilisez un thermomètre de confiseur). Laissez la préparation refroidir, puis ajoutez le beurre ramolli, mélangez et placez au frais.

Étape 3 : Préparation des Coques

Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5). Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Étape 4 : Réalisation de la Meringue

Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d'œufs réservés la veille. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant vert et lissez bien le tout au batteur. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'œufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule en silicone.

Étape 5 : Pochage des Coques

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.

Étape 6 : Croûtage et Cuisson

Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Étape 7 : Garnissage et Assemblage

Garnissez la moitié des coques de ganache à la pistache, puis recouvrez-les avec les autres coques pour former les macarons.

Conseils et Astuces pour des Macarons Parfaits

• Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez un gabarit pour macarons.
• Les ingrédients : Pour un parfum de pistache intense, utilisez de bonnes pistaches. Celle de Bronte, cultivée au pied de l’Etna, a une saveur inimitable.
• La couleur : Fuyez le vert flashy dans les préparations à la pistache ! La couleur des pistaches dépend de leur variété et de l’utilisation ou non de la peau.
• La pâte de pistache : Elle consiste simplement à broyer des pistaches finement, cela ne prend que quelques minutes de la faire soi-même.

La pâte de pistache qui apporte toute sa profondeur et sa longueur en bouche peut être réalisée maison, minute (c’est rapide, très rapide à faire !) et se conserve au réfrigérateur sans aucun problème (il suffit d’en protéger la surface avec quelques ml d’huile neutre).

Il est essentiel de ne pas mettre la crème au réfrigérateur, elle figerait et deviendrait impossible à pocher sur vos coques.

Si votre crème est trop figée pour le pochage, réchauffez la en frottant un peu la poche à douille dans le creux de vos mains.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conservation des Macarons

Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.

J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons pistache! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

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