Pâtes de Fruits aux Mirabelles : Un Délice Traditionnel Lorrain

La mirabelle, fruit du mirabellier, est une variété de prunier particulièrement répandue en Lorraine, où elle bénéficie d'une IGP et d'un Label Rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine. On la trouve également dans le nord de l'Alsace, en Haute-Saône, et même au Québec. C'est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d'une fine couche cireuse comestible appelée pruine. Son goût est plus délicat que celui d'une simple prune, ce qui en fait un excellent fruit de bouche.

La mirabelle est probablement issue d'un croisement entre un prunier et un prunellier en Anatolie et au nord de la Perse. Bien que de nombreuses légendes situent l'origine de ce fruit en Lorraine, il n'y apparaît vraisemblablement qu'au Moyen Âge en tant que cadeau royal.

La saison des mirabelles étant très courte (mi-août à mi-septembre), il est important de profiter pleinement de ce fruit de saison. Pour ceux qui n'apprécient pas les mirabelles crues, il existe de nombreuses façons de les préparer, comme la classique tarte aux mirabelles, où les fruits rôtis au four sur une pâte sablée offrent un goût délicieux de prune rôtie.

Si vous cherchez une autre façon de savourer les mirabelles, pourquoi ne pas essayer de faire des pâtes de fruits maison ? Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser des pâtes de fruits aux mirabelles.

Ingrédients

• 600 g de mirabelles
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 g)
• 500 g de sucre
• 3 sachets de Vitpris (ou 2 à 2,5 sachets, selon la consistance désirée)

Note : Cette recette est basée sur l'utilisation de Vitpris, un gélifiant qui simplifie la préparation des pâtes de fruits. Si vous préférez utiliser de l'agar-agar, il faudra adapter les proportions et le temps de cuisson.

Préparation

1. Préparation des mirabelles : Nettoyez les mirabelles et dénoyautez-les.
2. Mixage des fruits : Passez les mirabelles au mixeur pour obtenir une purée fine. Pesez 500 g de cette purée.
3. Mélange des ingrédients secs : Pesez 500 g de sucre. Prélevez 2 cuillères à soupe de sucre et mélangez-les avec les 3 sachets de Vitpris (ou moins, selon votre préférence).
4. Cuisson : Mettez la purée de mirabelles dans une casserole. Saupoudrez le mélange sucre-Vitpris sur les fruits et mélangez bien. Ajoutez le reste du sucre et mélangez de nouveau. Placez la casserole sur feu doux tout en remuant constamment.
5. Ébullition et écumage : Portez à ébullition. À l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.
6. Cuisson finale : Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de mirabelles devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).
7. Refroidissement : Une fois cuit, versez la préparation dans un moule de préférence rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule). Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant quelques heures.
8. Séchage : Recouvrez la pâte de mirabelles froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.
9. Découpe et enrobage : Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en carrés ou en losanges à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans un mélange de sucre et de poudre de noix de coco après qu'elles aient bien pris. Cela apportera une saveur exotique et douce qui plaira à tous.

Voici une récapitulatif des ingrédients et quantités pour la recette :

Conseils supplémentaires :

• Si vous utilisez de l'agar-agar au lieu de Vitpris, il est important de bien respecter les proportions et le temps de cuisson, car l'agar-agar a un pouvoir gélifiant différent.
• Pour une pâte de fruits plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer les mirabelles après la cuisson.
• Si vous n'avez pas de moule rectangulaire, vous pouvez utiliser n'importe quel plat à fond plat.

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