Pâtes aux Aubergines et Tomates : La Recette Italienne Authentique

La pasta alla Norma est un classique de la cuisine italienne, plus précisément une spécialité sicilienne. Il s’agit d’un plat de pâtes agrémenté d'une sauce tomate fraîche, d'aubergines fondantes frites et traditionnellement de ricotta salata. Ce plat simple, mais exceptionnellement savoureux, est un incontournable de la gastronomie italienne.

Les Ingrédients Clés pour des Pâtes Réussies

• Les Pâtes: Choisir des pâtes de qualité qui se tiennent bien à la cuisson. En général, on utilise des pâtes « à trous » pour que la sauce pénètre bien. Des PENNE RIGATE par exemple, ou les RIGATONI.
• Le Basilic Frais: Il est INDISPENSABLE ! c’est ce qui donne toute la saveur au plat .
• Le Parmesan: Achetez le non râpé, en bloc ( en sachet déjà râpé, il perd toute sa saveur ), et rappez le vous-même !
• Les Tomates: Pas facile de trouver de bonnes tomates de nos jours, mais ça fait toute la différence! Essayez de trouver des tomates françaises de qualité. A défaut …Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates fraiches , bien gorgées de soleil ,origine France, alors mieux vaut utiliser des tomates concassées en boite , cueillies à maturité!

Préparation de la Sauce Tomate

La première étape est cruciale pour concentrer les saveurs de la tomate.

1. Pendant ce temps réaliser la sauce tomates : Dans une poêle large à fond épais , faire revenir les 2 gousses d'ail écrasées dans de l'huile , à feu extra doux , sans coloration pour caraméliser l'ail , sans le bruler et parfumer l'huile.
2. Rajouter l'oignon émincé finement , faire revenir quelques minutes jusqu'à les assouplir , puis rajouter le concentré de tomates , laisser cuire 3 minutes .
3. Rajouter alors les tomates fraîches très mures et gorgées de soleil , avec la peau , coupées en petits cubes , bien saler et poivrer , laisser mijoter jusqu'à ce que la tomates aient rendu un joli jus et soient bien cuites .
4. Dans un premier on ne rajoute pas d'eau , en fin de cuisson rajouter un demi verre d'eau pour avoir une consistance de sauce , rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Si la tomate vous semble trop acide à ce stade, rajoutez 1/2 sucre prolonger la cuisson de 5 minutes , rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

La Cuisson des Aubergines

Pour les rendre bien fondantes , je préfère faire cuire mes aubergines à la poêle, d’abord sans matière grasse pour les assouplir. Lorsqu’elles sont souples, je rajoute l’huile d’olive en petite quantité. De cette manière elles absorbent très peu d’huile.

1. Couper les aubergines en tranches un peu épaisses.
2. Déposez les sur une plaque , parsemez de sel et laisser dégorger pour enlever l'éventuelle amertume et une bonne partie de l'eau de végétation .
3. Pendant la cuisson de la sauce , faire dorer les tranches d'aubergine dans une autre poêle ( ou au grill ) sans matière grasse dans un premier temps, retournez régulièrement.
4. Lorsqu'elles sont bien souples, rajoutez alors un peu d'huile d'olive pour les faire frire légèrement et les rendre dorées et bien fondantes.
5. Réservez quelques tranches pour la décoration finale.

Les aubergines doivent impérativement être frites pour la réussite du plat !

Assemblage et Cuisson des Pâtes

Ca y est …. on est presque à la fin de la recette!

1. Cuire les pâtes al dente , prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pates en fin de recette et égoutter le reste .
2. Une fois la sauce cuite , vous pouvez la mixer ou non, c'est selon votre gout .
3. Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3 , et les pates préalablement cuites "al dente".
4. Remuez laisser cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .
5. Faire cuire la sauce dans une poêle ca change tout , pas de casserole ! d’abord sans rajouter d’ eau cela concentre les saveurs de la tomate cuite .

Variantes et Astuces

• Aubergines au Four: Je vous propose une version plus légère, tout aussi gourmande, avec les aubergines cuites au four.
• Ne Pas Éplucher les Aubergines: Mais MON CONSEIL: NE LES EPLUCHEZ PAS !En revanche, lavez les aubergines soigneusement et découpez les en petits cubes OU en tranches épaisses . Pour info, j’ai épluché les miennes partiellement car ma fille n’apprécie pas trop la peau.
• Pour une version authentique, râpez dans vos assiettes de la ricotta salata (une ricotta dure).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Informations Nutritionnelles

Service et Dégustation

Servir aussitôt. Afin de mettre de la couleur et du goût, déposez des feuilles de basilic.

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