Pâtes Alle Vongole : La Recette Italienne Facile et Savoureuse

Envie d’un plat de pâtes qui vous transporte en Italie ? Les pâtes alle vongole, ou spaghetti aux palourdes, sont un plat typique de la cuisine italienne de la mer, apprécié dans le monde entier. Cette recette simple, rapide et délicieuse est parfaite pour un repas convivial et plein de saveurs.

Elle est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. Ce coquillage recèle en effet un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer. En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral.

D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges. Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine ! Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g). Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus. Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto.

Côté traduction « vongole » signifie palourdes ou coques même si les Italiens préfèrent opter pour la première comme ingrédient dans ce délicieux plat. La recette qui va suivre est une spécialité napolitaine. Ceci est la version simple (ou blanche) de cette recette. Elle se réalise principalement avec des linguines ou des spaghetti, deux sortes de pâtes qui la rendent parfaite !

Les Ingrédients Essentiels

Il s'agit d'une recette très simple qui demande très peu d'ingrédients :

• Pâtes (spaghetti ou linguine)
• Palourdes fraîches
• Ail
• Persil frais
• Vin blanc sec
• Huile d'olive
• Piment (facultatif)
• Sel et poivre

Les coques doivent être achetées le matin et doivent donc être les plus fraîches possibles comme tout produit de la mer.

Préparation des Palourdes

Bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l'eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l'intérieur. Faire tremper les coques une demi-heure dans de l’eau salée pour les débarrasser du sable qui serait resté dans les valves. Renouveler l’opération 2 à 3 fois. Puis laver les coques jusqu’à ce que l’eau soit claire.

5 c. à s. 1Rincez les palourdes avec beaucoup d'eau, puis mettez-les dans un saladier. Renouvelez l'opération trois fois, jusqu'à ce qu'il n’ait plus de résidus dans les palourdes.

La Recette Pas à Pas

1. Faire cuire l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée (en ôtant le germe) dans une cuillère d'huile d'olive.
2. Peler, dégermer et presser l’ail. Dans un poêle à un feu vif, verser l’huile d’olive, le piment, et l’ail puis les palourdes et le vin blanc. Couvrir le tout avec un couvercle pour bien répartir la chaleur dans la poêle ou le faitout.
3. Laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que les vongole s’ouvrent. Pendant ce temps, mettre à bouillir un grand volume d’eau. Attention, veiller à ne pas trop saler l’eau, les coquillages sont déjà salés.
4. 3Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson. Remettez le jus dans la poêle faites-le cuire 5 minutes, à ce qu'il réduise d'un tiers. Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez-en la moitié restante avec leur coque.
5. Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre.
6. 4En parallèle, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute.
7. Faites cuire vos pâtes (spaghetti ou linguine) la moitié du temps indiqué sur le paquet dans une eau bouillante non salée. Versez le jus de cuisson des palourdes dans une nouvelle casserole après l'avoir filtré dans un écumoire. Ajoutez la seconde gousse d'ail hachée. Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes. Terminez leur cuisson à feu moyen.
8. Cette méthode de cuisson va permettre à la sauce d'épaissir grâce à l'amidon des pâtes. Pendant ce temps, décortiquez vos coquillages et gardez-les de côté dans un autre saladier.
9. Hors feu, incorporez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.
10. Réchauffer le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus.

Les pâtes doivent être absolument al-dente comme en Italie et la sauce doit avoir une texture crémeuse. Servir tout de suite pour que le plat soit chaud. Une assiette creuse sera parfaite pour mettre cette recette en valeur.

L'Astuce de Cyril Lignac

Pendant le premier confinement qui dura deux mois, du 17 mars au 11 mai 2020, nous avons suivi l’émission « Tous en cuisine » dès la première séance. Elle fût d’abord diffusée sur le compte Instagram du Chef Cyril Lignac. Puis, la connexion étant très difficile, probablement à cause du nombre grandissant de téléspectateurs, l’émission a vite été basculée à la télévision avec un horaire fixe chaque soir de la semaine.

Une des émissions qui m’a particulièrement marquée est celle du plat emblématique de la cuisine napolitaine : les pâtes aux palourdes. La sauce iodée par l’eau de mer des coquillages donne à cette recette une saveur délicieuse. Dès la première bouchée, vous y êtes ! C’est MON plat italien préféré. Celui que je commande toujours au restaurant italien. J’ai été assez surprise de constater qu’il n’y a pas vraiment de complexité finalement dans cette recette.

Variantes et Personnalisations

Dans certaines recettes, la sauce ail et persil est filtrée. Nous avons ici présenté ici la version « blanche » des linguines alle vongole. Il existe une deuxième version appelée « rouge » qui se déguste avec de la sauce tomate ou des tomates-cerises. Chez Il Ristorante, nous proposons régulièrement cette version à la carte !

Personnellement, je rajoute quelques petites tomates cerises coupées en quartiers et revenues dans un filet d’huile d’olive.

Le Vin Idéal

Choisissez un vin blanc sec et jeune.

Bienvenue en Italie !

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