Recette Facile de Confiture de Prunes Vertes

Si vous avez un prunier dans votre jardin, ou si vous avez des prunes sous la main, vous devez sûrement être à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour pouvoir les écouler ! Alors là, c’est le moment parfait pour utiliser toutes ces prunes que vous ne savez plus où stocker. L’idéal, c’est qu’elles soient bien mûres, mais pas trop molles, histoire de ne pas finir avec une purée (même si la purée de prunes, c’est aussi délicieux !).

Découvrez comment faire une délicieuse confiture de prunes maison ! Cette recette vient de ma maman et je la fais chaque année. Elle est très facile à faire et peut se faire avec n’importe quelle variété de prunes. La recette est la même pour toutes les variétés : mirabelles, prunes jaunes, quetsches, etc. C’est un vrai délice dans tous les cas.

Quand on parle confiture, impossible de ne pas penser à Christine Ferber, la « fée des confitures » d’Alsace. Dans son ouvrage Leçons de confitures, elle partage des recettes précises, pleines de respect pour le fruit. La confiture est parfumée, dorée, fondante. Seul petit bémol pour moi : un poil trop sucrée.

Ingrédients et Préparation

Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients. Voici ma recette classique pour réaliser la confiture de prunes diverses et variées. On a tous des goûts différents en ce qui concerne la confiture de prunes maison. Je n’aime pas la confiture trop sucrée. Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des prunes bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr. Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux prunes de bien s’imprégner de sucre.

Les Étapes de Préparation

1. Lavez et dénoyautez vos prunes. Mettez vos prunes dans une grande casserole ou une marmite à fond épais (ça évite que ça accroche !).
2. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste du citron et laissez macérer une heure environ.
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter en continuant de remuer et en écumant régulièrement.

Cuisson et Consistance

Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture. surveiller la cuisson pour qu’elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Pour cela, on fait un petit test de cuisson.

Au bout de 30 minutes, stoppez la cuisson et vérifiez la consistance en versant l'équivalent d'une cuillère à soupe de confiture dans une petite assiette et laisser refroidir.

Stérilisation et Conservation

Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. 1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation.

Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air. Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec !

Confiture de Prunes Sauvages : Une Découverte Inattendue

S’installer dans une vieille maison avec un jardin-terrain en friche révèle de nombreuses surprises, et celle de l’été a été la découverte de rangées de pruniers sauvages. Sur la fin juillet, il se sont chargés de petites boules violet-noires, de format entre la mirabelle et la quetsche. Avant d’en consommer, j’ai pris toutes les précautions pour bien identifier les arbres : couleur et taille des fruits, feuille, période de floraison.. tout indiquait des pruniers de Damas ou pruniers de Saint Antonin, une variété de prunes ramenée au Moyen âge par les croisés. ( source ici ) . L’anecdote historique pourrait s’arrêter là, si je n’avais découvert que son petit nom fleuri dans le Midi est le « prunier à cochons ».

En fait, ce prunier est un des rares à drageonner (ie. former des bébés par stolon souterrain, même principe que les fraisiers, mais sous terre); ce qu’il fait qu’il s’est ensauvagé et à vite formé des haies entières de pruniers. Sous ses haies, pendant des siècles on a fait paître des cochons ( qui sous leur apparence rustre sont quand même des animaux délicats et gourmets..) Bref. Revenons à mes pruniers. Suite à cette découverte ma (célèbre) gourmandise prune-esque y a clairement vu son Eden. Des prunes à foison, et délicieuses qui plus est ! Mais la saison des prunes étant si courte, et la récolte étant au rendez vous, l’idée de passer par la case conserve c’est imposée.

Si quelques conserves de prunes au naturel ont été réalisées, j’ai aussi craqué pour de la confiture. Cette dernière s’est révélée une tuerie sans nom, acidulée et très parfumée. Je voulais vous partager l’idée.. a à minima pour vous faire sourire avec le nom.. plus certainement pour vous recommander ces pruniers à cochons si vous avez un jardin, et peut être pour vous donner l’envie de réaliser cette cette confiture prunes sauvages .

Préparation de la Confiture de Prunes Sauvages

1. Lavez l’ensemble des prunes. Vérifiez qu’il n’y a pas de locataires, puis coupez les en deux et détachez le noyau. Disposez le tout dans une grande casserole.
2. Une fois toutes prunes dénoyautées, ajoutez le sucre (cf. 2), la badiane, puis laissez reposer à minima une heure que les prunes dégorgent un peu. Ajoutez un demi verre d’eau puis faites chauffer jusqu’à ébullition.

(1) Pesez vos fruits et mettez entre les 3/4 et la totalité du poids des fruits en sucre. (2) Il existe des méthodes sur le net pour réaliser cette confiture sans étape de dénoyautage. Pour cela, il faut faire cuire les prunes entières longuement, puis mixer avec les noyaux.

Les Petits Plus et Astuces

Inspirée du livre Leçons de confitures de Christine Ferber, cette confiture de Reine-Claude est une merveille de douceur et de gourmandise. Cette confiture de Reine-Claude mérite mieux qu’un simple bout de biscotte ! Sur une tartine de pain de campagne encore tiède, elle se fond dans le beurre et parfume la cuisine d’un arôme doré et fruité. Essayez-la aussi avec un fromage de chèvre frais : le contraste sucré-salé est irrésistible. Et pour les becs sucrés du quotidien ?

Les prunes ? On peut faire des confitures avec différentes variétés de prunes échelonnées sur l'été : les reine Claude, les mirabelles mais aussi les quetsches, les prunes noires. Le sucre ? A mon avis, mieux vaut baisser le sucre mais de façon "raisonnable" si on fait beaucoup de pots pour la consommation sur le long terme ! On compte entre 35 et 40 g la quantité de confiture du petit déjeuner...C'est une indication moyenne bien sur...

Questions Fréquentes

• Faut-il éplucher les Reine-Claude pour faire de la confiture ? Non, la peau est fine et disparaît à la cuisson.
• Comment éviter que la confiture accroche pendant la cuisson ?
• Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ? Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et couvercles, laissez sécher à l’air libre sur un torchon propre.
• Pourquoi ma confiture est trop liquide ? Soit la cuisson était trop courte, soit les fruits étaient très mûrs et aqueux.

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