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La Chandeleur est l’occasion idéale pour prendre sa meilleure poêle et préparer quelques crêpes. Si vous cherchiez une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, voici notre préparation pour réaliser pile-poil 30 crêpes. Adaptée pour 30 personnes, cette préparation offre une quantité suffisante pour satisfaire tous les convives, que ce soit pour un événement familial ou une soirée entre amis. Toutefois, il serait dommage d’en faire trop et de les gaspiller. Heureusement, on a la solution pour que vous réalisiez juste le bon nombre.
Polyvalente, cette recette peut être déclinée en version sucrée ou salée selon les garnitures choisies. Idéale pour les grandes tablées, elle s’inscrit parfaitement dans les moments de convivialité et de partage.
Découvrez une recette de crêpes basiques à utiliser pour réaliser des crêpes sucrées, salées pour la Chandeleur ou encore pendant tout le reste de l’année pour organiser une crêpe party parfaitement réussie en famille ou avec des amis en régalant tout le monde.
Préparer une pâte à crêpes pour 30 personnes peut sembler impressionnant, mais cette recette simplifie la tâche. Voici les ingrédients nécessaires :
A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpes avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle par exemple. Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Selon les traditions dans certaines régions, vous pouvez remplacer le lait par de la bière, de l’eau ou du cidre.
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
La préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs préalablement battus et fouettez pour bien mélanger. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez-le à la pâte et fouettez jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois.
La cuisson de la pâte :
Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen et faites-y cuire les crêpes une par une, en les retournant lorsque les bords se décollent. Beurrez une poêle antiadhésive puis versez une louche de pâte à crêpes. Répartissez uniformément la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Faites chauffer votre crêpière et huilez-la légèrement. Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte.
Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Gardez au chaud dans un plat creux, puis chauffez 10 cl de Grand Marnier. Pour transformer la recette pour 30 crêpes en recette de crêpes Suzette, pliez celles-ci en quatre après les avoir saupoudrées de sucre.
| Ingrédient | Quantité | Optionnel |
|---|---|---|
| Farine | 1,5 kg | Fécule de maïs (50g) |
| Oeufs | 15 | |
| Lait | 2,5 L | Bière, cidre, eau gazeuse |
| Sucre | 100 g | |
| Parfum | Rhum, fleur d'oranger, vanille |
Pour un effet « wahou », plie tes crêpes en triangles, roule-les ou présente-les en aumônières. Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent. Empile les crêpes : Dès qu’elles sont cuites, empile-les et couvre-les d’une assiette ou d’un papier aluminium. Et s'il vous reste de la pâte ou des crêpes au lendemain de la Chandeleur, 4 possibilités s’offrent à vous pour les réchauffer tout en gardant leur moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur. Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
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