Pâté Nos Régions Ont Du Talent : Un Avis Gourmand

Lorsqu'il s'agit de charcuterie française, le pâté de campagne occupe une place de choix. Mais comment s'y retrouver parmi toutes les offres ? Cet article vous propose un éclairage sur les différences entre pâté et terrine, les spécificités du pâté de campagne, et un banc d'essai pour vous aider à faire votre choix.

Pâté ou Terrine de Campagne : Quelle Différence ?

À dire vrai, on parle souvent des mêmes produits lorsqu'on évoque le pâté et la terrine de campagne. La terrine est d’abord un récipient, à l’origine en terre cuite, qui donne son nom à la préparation qui est cuite dedans. Au Moyen Âge, on cuisait les préparations à base de viande, entourée d’une pâte qui avait pour but de les protéger pendant les transports et qui lui a donné son nom.

Les Normes du Pâté de Campagne

Pour justifier son appellation, le pâté de campagne doit répondre à des normes précises :

• Un hachage gros grains
• De la viande de porc
• Des liants exclusivement naturels pour les pâtés « à l’ancienne »

La Tradition Bretonne

Si le mot breton est souvent accolé à celui de pâté ou de terrine, c’est qu’il faut revenir à la tradition. En Bretagne, le « Fourmaz rouz » était cuit sans couvercle dans le four du boulanger.

Test du Meilleur Pâté de Campagne : Les Résultats

Un test à l'aveugle a été réalisé pour évaluer différents pâtés de campagne. Les informations figurant sur les étiquettes révélaient qu’ils étaient tous élaborés avec les mêmes types d’ingrédients et avec du porc français. Sans surprise, ce sont des produits gras (entre 20 et 30 g pour 100 g de préparation) et caloriques, avec une moyenne approchant les 300 kcal pour 100 g.

Pour cette dégustation à l’aveugle, l'équipe s'est retrouvée au restaurant Les Marches, un routier très abordable en plein coeur de Paris. Sophie Menut Yovanovitch était accompagnée de Wally Montay, journaliste épicurienne, Camille, directrice du restaurant, et Morgane, son assistante.

Les Pâtés Testés et Leurs Caractéristiques

Voici un aperçu des pâtés testés, classés par ordre décroissant de préférence :

1. Naturalia (Bio) - 6,05 € les 190 g (31,84 €/kg)

   Réalisée à base de viande de porc, foie de porc, fécule de pommes de terre, oignons déshydratés, poivre et ail, cette terrine qui n’a pas trop d’odeur, révèle un aspect fait maison, texturé, avec un peu de gelée autour. À la découpe, elle se tient bien et on aime le côté chair de viande. Un bel équilibre. LE PLUS : un côté artisanal.

2. Terrine bretonne J. (Label Rouge) - 2,55 € les 180 g ( 14,17 €/kg)

   En GMS. Label Rouge, cette terrine est réalisée à base de viande de porc, foie de porc, gras de porc couenne, oignon, blanc d’oeuf, fécule de pommes de terre, épices. Son parfum plaisant est assez soutenu, sa texture jolie et plutôt ferme, et on sent bien la viande relevée d’épices et d’oignons. Enserré dans un peu de gras de porc, il a un côté authentique et bien fait. LE PLUS : une texture moelleuse.

3. E.Leclerc (Label Rouge) - 1,83 € les 200 g (9,15 €/kg)

   Chez E.Leclerc. Label Rouge, ce pâté est réalisé à base de 89 % de porc (gorge, foie, gras et couenne), 5 % d’oignons frais, blanc d’oeuf, sel, fécule de pommes de terre, poivre, ail en poudre. S’il a tendance à se déliter lorsqu’on le sort de son pot, cela lui donne un côté artisanal. Beaucoup d’odeurs, c’est sans doute celui qui a le plus de personnalité. LE PLUS : beaucoup de goût.

4. Leader Price ou Cora - 2,15 € les 70 g (28,57 €/kg)

   Réalisé à base de viande de porc, foie de porc, gorge de porc, échalotes, bouillon de volaille, oeufs entiers, farine de blé, rhum, ce pâté est élaboré dans le Sud-Ouest. Au nez, beaucoup d’odeurs, sans doute due à l’alcool contenu dans sa préparation. Une couleur un peu rosée, une belle texture et un goût très agréable. Équilibré et goûteux. LE PLUS : sa petite taille, qui permet d’être raisonnable.

5. Bio - 2,80 € les 180 g (15,56 €/kg)

   Sa composition : gorge de porc, foie de porc, épaule de porc, lait demiécrémé, oeufs, sel, cognac, plantes aromatiques, épices. Entouré d’un peu de gelé, son aspect est assez joli, il n’a pas trop d’odeur au nez mais un goût équilibré. On sent bien la viande et une pointe d’épices qui le relève. LE PLUS : son apparence.

6. - 1,98 € les 180 g (11 €/kg)

   Réalisée à base de viande, foie, gras, couenne, oignon, farine, amidon et arôme, cette terrine se tient bien à la découpe. On aperçoit des petits morceaux de gras qui ne se sentent pas à la dégustation, la composition restant assez sèche. Son parfum est discret mais agréable. LE PLUS : l’un des moins gras de notre test.

7. - 3,65 € les 180 g (20,28 €/kg)

   Réalisée à base de 41 % de foie de porc, 34 % de gorge de porc, 19 % de gras de porc, sel, poivre blanc, oeuf, ail et eau, cette terrine a une couleur un peu terne et foncée et une odeur discrète. Elle se tient bien à la découpe car elle est assez « sèche ». Sa texture « haché menu » est régulière et son goût, consensuel. LE PLUS : équilibré.

8. Chez Monoprix - 2,95 € les 200 g (14,75 €/kg)

   Réalisé à base de viande et gras de porc, foie de porc, oeuf, persil, ail, sel, poivre, c’est le seul produit de notre banc d’essai conditionné en boîte de conserve. Un goût séduisant et équilibré, malgré de nombreux morceaux de gras et une texture peu appétissante. LE PLUS : un bon rapport qualité prix.

Tableau Récapitulatif des Pâtés Testés

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