Pâté Maison Sans Oeuf : Recette Facile et Savoureuse

Les pâtes fraîches faites maison sont un délice pour tous les amateurs de pâtes. En France, on consomme environ 8 kg de pâtes par personne chaque année. Que ce soit des spaghettis classiques, de larges pappardelles, de petites pennes ou des pâtes farcies comme les raviolis, il suffit de connaître les secrets d’une bonne pâte à pasta et les étapes fondamentales de sa préparation pour réaliser facilement des pâtes fraîches avec quelques ingrédients de base.

Contrairement à la croyance populaire, pâtes fraîches ne riment pas forcément avec œufs. La semoule de blé dur est idéale pour réaliser des pâtes fraîches, car elle assure une meilleure tenue à la cuisson. Les pâtes à base de farine sont plus collantes et présentent un goût prononcé en farine. La semoule de blé dur permet d’obtenir des pâtes al-dente et de varier les formes et goûts plus facilement. En effet, elle absorbe bien mieux l’eau que la farine et donne un résultat plus facile à travailler.

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Pâtes Sans Oeuf

Dans les recettes de base de pâte sans œuf, les œufs sont remplacés par de l’eau et on utilisera de la farine de blé dur riche en protéines. Vous obtenez ainsi une pâte résistante à la déchirure, même sans œufs, qui sera très facile à travailler.

Pour quatre personnes, comptez :

• 400 g de farine de blé dur (Type 00)
• 200 ml d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un peu de sel

Tout comme pour la pâte aux œufs, vous pouvez également utiliser d’autres types de farine de blé, d’épeautre ou de grains entiers, entièrement ou en partie. Dans ce cas, la quantité d’eau peut varier. Comparé à la pâte aux œufs, la pâte sans œufs est légèrement moins ferme.

Préparation :

1. Étalez la semoule de blé en forme de pyramide sur un plan de travail.
2. Creusez un puits au centre, ajoutez le sel et ajoutez progressivement l’eau dans la semoule.
3. Pétrissez la pâte avec les mains (ou dans un robot) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Si la pâte est trop dure, ajoutez de l’eau goutte à goutte (vraiment peu à peu) jusqu’à ce que la consistance soit souple et élastique, mais non collante.
5. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes.
6. Étalez ensuite la pâte (avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie) et découpez les formes souhaitées.
7. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et bien salée.

Préparation des pâtes fraîches maison.

Utilisation et Conservation des Pâtes Fraîches Sans Oeuf

Les pâtes fraîches à base de semoule, puisqu’elles ne contiennent pas d’oeuf, se conservent bien mieux. Au contact de l’air, les pâtes fraîches commencent aussitôt à sécher. Par conséquent, elles ne peuvent être conservées à température ambiante que pendant environ deux heures après la préparation, si elles ne sont pas cuites immédiatement. Dans le réfrigérateur, les pâtes faites maison restent fraîches jusqu’à 24 heures.

Une excellente façon de conserver des quantités plus importantes de pâtes faites maison pendant une longue période (jusqu’à trois mois) est de les sécher. Attention : les pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis ne peuvent pas être séchées. Si vous voulez sécher vos pâtes, n’ajoutez pas de sel lors de la préparation de la pâte. Il retient l’humidité et ralentit ainsi le processus de séchage. Les œufs, en revanche, n’affectent pas le séchage.

On peut également conserver les pâtes maison en les congelant. Pour ce faire, les pâtes doivent d’abord être congelées sur une plaque de cuisson. Saupoudrez légèrement la plaque de semoule de blé dur ou tendre. Comme lors du séchage, déposez les petites variétés de pâtes à une certaine distance sur la plaque, formez des nids avec les pâtes plus longues. Selon la forme des pâtes et la puissance du congélateur, il faut environ quarante-cinq minutes pour que les pâtes soient complètement congelées. Elles peuvent maintenant être rangées de manière compacte dans des boîtes appropriées ou des sacs de congélation. Une fois congelées, les pâtes maison se conservent environ un mois.

Différentes méthodes pour conserver les pâtes fraîches.

Variations et Astuces

La pâte peut être colorée en utilisant différents ingrédients. Les pâtes à base de farine claire absorbent le mieux les couleurs. Les pâtes vertes peuvent être obtenues en ajoutant un peu d’épinards ou de basilic finement mixés. Elles prennent une teinte rose si l’eau dans la pâte sans œufs est remplacée par du jus de betterave. Le concentré de tomate donne une couleur rouge à la pâte, tandis que le safran lui donne une teinte jaune. Quelques c. à soupe de purée de potiron permettent d’obtenir des pâtes orange, tandis que l’encre de seiche rend les pâtes noires.

Avant de commencer vos différentes réalisations, n’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail. Pour cuire idéalement vos pâtes fraîches comme en Italie, il vous faudra les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée avec un peu d’huile pendant 3 minutes, elles vont alors se mettre à flotter : elles sont cuites. Puis vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec votre garniture ou sauce pendant 1 minute.

En ce qui concerne les épices, je vous conseille de les incorporer directement dans votre mélange sec avant d’incorporer l’eau lorsque vous réalisez votre pâte maison. En ce qui concerne les herbes, je vous conseille de les incorporer lorsque votre pâte est prise et formée, en l’étalant puis en pliant la pâte.

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