La tarte suisse aux pommes est une tarte moelleuse, avec un fond léger, tendre et riche en fruits. C’est une pâtisserie facile à réaliser, originale et surtout très bonne. Si vous aimez les tartes aux pommes, vous apprécierez sans doute cette version très rapide à réaliser et qui sort un peu de l’ordinaire.
Dans cette tarte suisse aux pommes, pas de pâte sablée ou brisée mais une base de gâteau aromatisée au citron. Le nom tarte, je pense, vient de la forme de ce gâteau moelleux aux pommes digne de ce nom. On est plus sur une texture de gâteau que d’une tarte, qu’importe délicieux et facile à préparer.
J’ai toujours eu un faible pour les desserts aux pommes et voici enfin la saison tant attendue pour assouvir mes envies de douceurs fruitées. J’adore la tarte aux pommes alsacienne avec son petit goût de rhum et de cannelle, c’est d’ailleurs celle que je fais le plus souvent.
La légèreté de cette tarte aux pommes est très agréable et convient très bien pour un dessert en fin de repas. Elle est également très agréable au goûter ou au petit-déjeuner. Une tarte moelleuse et fondante, avec comme fond de tarte une pâte semblable à un moelleux et une garniture riche en pommes saupoudrées de sucre vanillé et de quelques noisettes de beurre. A déguster tiède ou froide.
Origines et Inspirations
Ce gâteau, qui finalement n’a de tarte que le nom, m’a fait de l’œil quand je l’ai vu chez Maiwenn, de l’excellent blog La main à la pâte. La recette est apparue en premier sur le blog de Samar (Mes inspirations culinaires), avant d’arriver chez Maiwenn, et peut-être chez d’autres aussi. Malgré son nom, ce gâteau ne comporte pas de pâte à tarte, mais une pâte à gâteau qui se fait discrète, tout en étant recouverte de beaucoup de pommes. C’est en ça qu’il peut faire penser à une tarte.
Mais pourquoi suisse ??… En tout cas, cette recette est facile, rapide, délicieuse et plutôt légère. J’ai bien l’intention de la refaire encore et encore, tant que dure la saison des pommes !
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser ce gâteau suisse aux pommes :
Ingrédients:
- 75 g de sucre + 2 c. à s.
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou + 20 g pour le moule
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron bio
- 3 grosses pommes Boskoop
- Sucre glace
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre et les œufs. Programmer 2 minutes, vitesse 4. Le mélange pâlit et prend un peu de volume.
- Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Laver le citron, l’essuyer et prélever une partie de son zeste. L’ajouter dans le bol. Mélanger 30 secondes, vitesse 4.
- Beurrer un moule à tarte en porcelaine. Étaler la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
- Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches. Enfoncer celles-ci sur la pâte verticalement et de manière à la couvrir entièrement.
- Saupoudrer les 2 cuillerées à soupe de sucre sur les pommes et répartir les 20 grammes de beurre restants en petits copeaux.
- Enfourner le moule pour 35 minutes. Laisser tiédir la tarte et la saupoudrer de sucre glace.
Dans cette tarte suisse aux pommes, pas de pâte sablée ou brisée mais une base de gâteau aromatisée au citron. On la sert généralement avec une crème fouettée légère et un peu de sucre glace. Une recette très facile où le plus long est seulement d’éplucher les 3 pommes 😛L Un délice.
Préparation au Companion
Pour ceux qui utilisent le Companion, voici une adaptation de la recette :
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser mettre les œufs et le sucre en poudre (110g). Mélanger en Manuel V6, 2 minutes.
- Ajouter le beurre doux (110g) coupé en petits dés et mélanger en Manuel V8, 1 minute. On peut voir des petits morceaux de beurre, c'est normal, surtout s'il était froid, tout va bien se mélanger ensuite.
- Ajouter la farine, le rhum, la levure chimique et mélanger en Manuel V8, 30 secondes.
- Racler les bords du bol avec la spatule. Puis remélanger en Manuel V6, 30 secondes.
- Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 26 cm de diamètre. Verser la préparation et bien égaliser avec la spatule sur tout le fond du moule.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Retirer le trognon des pommes avec un vide-pomme, les éplucher avec un économe puis les couper en lamelles. Les mettre sur la pâte, de biais, en les enfonçant à moitié.
- Saupoudrer du sachet de sucre vanillé, répartir 20g de beurre demi-sel en parcelles.
- Enfourner 35 à 40 minutes (36 minutes exactement avec mon four) : la tarte suisse doit avoir la pâtre dorée et gonflée.
- Sortir immédiatement du four la tarte et la laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler (5 minutes pas plus sinon le démoulage sera difficile, la tarte va adhérer au moule).
- Pour démouler : renverser une première fois le moule sur une assiette puis renverser l'assiette sur le plat de service. Juste après démoulage, poudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir encore 45 minutes à 1 heure avant de couvrir d'une cloche (il faut que la tarte soit bien refroidie) ou de déguster. Conserver à température ambiante.
Préparation au Robot Pâtissier
Pour ceux qui utilisent un robot pâtissier, voici comment adapter la recette :
- Fouetter les œufs avec le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le beurre bien ramolli et fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le rhum. Bien mélanger.
- Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 26 cm de diamètre. Verser la préparation et bien égaliser avec la spatule sur tout le fond du moule.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Retirer le trognon des pommes avec un vide-pomme, les éplucher avec un économe puis les couper en lamelles. Les mettre sur la pâte, de biais, en les enfonçant à moitié.
- Saupoudrer du sachet de sucre vanillé, répartir 20g de beurre demi-sel en parcelles.
- Enfourner 35 à 40 minutes (36 minutes exactement avec mon four) : la tarte suisse doit avoir la pâtre dorée et gonflée.
- Sortir immédiatement du four la tarte et la laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler (5 minutes pas plus sinon le démoulage sera difficile, la tarte va adhérer au moule).
- Pour démouler : renverser une première fois le moule sur une assiette puis renverser l'assiette sur le plat de service.Juste après démoulage, poudrer de sucre glace.
Conseils et Astuces
- J’ai fariné le moule après l’avoir beurré.
- Le mariage de la pomme et le petit twist du citron c’est parfait . Juste ajouté quelques amandes effilées avant la cuisson.
- J’ai diminué le sucre à 50g et c’est bien suffisant. Sinon tout pareil.
- J’ai utilisé un moule de 23 centimètres, mais pour une plus grande épaisseur, il vaut mieux soit utiliser un moule de diamètre plus petit, ou bien doubler la quantité de pâte.
- Pour ma part recette suivie à la lettre sauf à la fin pour le beurre qté 10 à 15gr je l’ai fait fondre et passer au pinceau sur les pommes j’ai soupoudrer un peu de cannelle et à la sortie du four pas de sucre glace mais un peu de confiture d’abricot diluée avec de l’eau que j’ai passé au pinceau pour donner un peu de brillance.
Repérée dès sa publication et finalement testée à l’occasion d’une visite en suisse. Tout le monde s’est régalé, on m’a réclamé la recette… Légère et riche en pommes, aucunes modifications à faire, c’est parfait! Excellente tarte aux pommes ! En utilisant le bon moule , on obtient une tarte épaisse et pas une crêpe. J’ai mis un zest d’orange bio. 30 minutes de cuisson chaleur tournante 180 degrés four chaud 3 pommes et demi variété chantecler Très bon dessert de saison .
Très bon gâteau qui mérite bien ces 5 étoiles.
Servi avec de la glace vanille et la sauce caramel du site. Un petit goûter très sympa avec cette tarte suisse, plus proche du gâteau aux pommes que de la tarte classique que l’on connaît mieux.
Alors, finalement, je me demande si ce n’est pas aussi bien qu’elle soit raplapla, cela valorise les fruits, et ce mélange entre la pomme sucrée, et le citron acide, c’est génial !😋😋😋👌 Juste un peu moins de sucre (50g). Un plat de 22 cm de diamètre, je n’ai pas pu mettre toutes les pommes. Résultat une superbe tarte- gâteau La prochaine fois je prends un moule de 24 comme indiqué. Merci Lisa, ce dessert va revenir souvent chez moiN
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