Galette aux Champignons : Une Recette Simple et Savoureuse

La galette complète, véritable incontournable de la cuisine française, allie simplicité et saveurs généreuses. Parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, cette recette facile à préparer séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 100 g de champignons de Paris
• ⅖ pot de crème épaisse (Contient: Lait (contient du lactose))
• 1 pièce de galette de blé noir (Peut contenir : Lait (contient du lactose), Œuf, Gluten)
• 25 g d'emmental râpé (Contient: Lait (contient du lactose))
• ½ cs de vinaigre balsamique noir
• Sel et poivre selon le goût

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Préparation de la pâte à galette :

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter l’œuf, puis incorporer l’eau petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.

Préparation des champignons :

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuisson des galettes :

Chauffer une poêle ou une crêpière. Graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte, l’étaler pour former une galette fine, et la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Assemblage de la galette complète :

Une fois la galette retournée, casser un œuf au centre. Étaler légèrement le blanc avec une spatule sans percer le jaune. Disposer une tranche de jambon, une poignée d’emmental râpé, et les champignons sautés autour de l’œuf. Plier les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître le jaune d’œuf au centre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que l’œuf soit cuit selon votre goût.

Instructions Détaillées

1. Ciselez l'ail.
2. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et ciselez-le finement.
3. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
4. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail, le poireau et les champignons 5-6 min. Ajoutez la crème, ½ cc de moutarde par personne et laissez réduire 2-3 min à feu moyen. Salez et poivrez.
5. Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant, par personne : ½ cc de moutarde avec ½ cs de vinaigre balsamique et 1 cs d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
6. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez-y une galette par personne.
7. Cassez un œuf par-dessus (voir CONSEIL).
8. Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème et parsemez d'emmental râpé.
9. Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme.
10. Repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.
11. Servez une galette par assiette. Disposez la salade à côté.

CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux et faites cuire l'œuf séparément si vous l'aimez bien cuit. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique dans les légumes si vous le souhaitez.

Variantes et Astuces

Si vous préférez une texture plus crémeuse, incorporez un peu de crème fraîche dans les champignons juste avant de les ajouter à la galette, cela apportera un onctueux délicieux.

Savourez ces galettes végétariennes aux champignons, qui peuvent remplacer le steak dans un hamburger. Proposées sous forme de boulettes, elles plairont sans doute plus aux enfants, trempées dans du ketchup ou une sauce au yaourt aromatisée d'herbes ou de curry.

Alliant la texture fondante des champignons à la douceur des amandes et au croquant de la chapelure, elles offrent un délicieux mélange de saveurs relevé d'épices comme le ras el hanout et le curcuma pour apporter une touche d'exotisme à votre assiette.

Et comment on fait ? Épluchez et émincez l’échalote. Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et les champignons, puis faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez une portion des champignons poêlés au centre de la galette. Parsemez d’une pincée de fromage râpé si vous le souhaitez. Repliez légèrement les bords de la galette pour former un carré. Laissez cuire encore 1 minute pour bien fixer la forme. Servez immédiatement, en ajoutant du sel et du poivre selon vos goûts.

Tartinez 1/4 de la préparation aux tomates confites au centre de la galette, ajoutez 1/4 des champignons, et rabattez légèrement (de 2-3 cm) la galette sur elle-même pour former un carré.

La galette est prête quand elle est devenue croustillante en dessous (en passant une spatule, la galette s’est un peu rigidifiée et se décolle bien). Servez en déposant une poignée de roquette assaisonnée sur la galette, surmontée de quelques éclats de noisettes concassées grillées.

CONSEIL: Il vous reste des galettes ? Si vous êtes gourmands et que vous souhaitez respecter la tradition bretonne, faites des galettes au beurre demi-sel. Faites fondre un peu de beurre sur la poêle, déposez-y la galette et à nouveau une noix de beurre en la faisant fondre sur toute la galette. Repliez-la.

Si vous êtes gourmands et que vous souhaitez respecter la tradition bretonne, faites des galettes au beurre demi-sel. Faites fondre un peu de beurre sur la poêle, déposez-y la galette et à nouveau une noix de beurre en la faisant fondre sur toute la galette. Repliez-la.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et y placer les oignons, l’ail pressé, le persil haché et les champignons finement coupés. Déposer la préparation dans un saladier et y ajouter les autres ingrédients : amandes, chapelure, une demi-cuillère à café de sel, poivre, l’épice de votre choix et l’oeuf. Préchauffer le four sur 190°. Réaliser deux galettes dans la préparation (on peut s’aider d’emporte pièces pour avoir des galettes bien rondes) et les faire cuire au four pendant 20 minutes en les plaçant sur un papier cuisson.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de galette aux champignons :

Nutri-score B: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Green-score B: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

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