Aujourd'hui, plongeons au cœur de la cuisine tunisienne avec une recette des plus savoureuses et conviviales : la pâte farcie à la viande. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, chacune reflétant la richesse et la diversité des traditions culinaires tunisiennes.
Pâte farcie à la viande tunisienne
Les Variantes de Pâtes Tunisiennes Farcies
Il existe plusieurs types de pâtes farcies dans la cuisine tunisienne, chacune ayant ses particularités :
- Mleouis Farcis: Une autre variété de galettes, farcies avec une sauce à base de viande hachée et de fromage.
- Chapati El Mahdia: Un chausson farci originaire de Tunisie, réputé pour sa simplicité et sa saveur authentique.
- Mtabga: Une galette farcie à la tunisienne absolument délicieuse, garnie de viande séchée et d’une sauce tomate bien pimentée.
Chapati Mahdia : Un Chausson Tunisien Authentique
Le Chapati Mahdia, chausson tunisien, se compose généralement d’une pâte fine et légère enveloppant un mélange savoureux de viande ou thon, d’œufs, de légumes comme les pommes de terre ou les oignons, et parfois agrémenté d’herbes aromatiques et d’épices locales.
Ingrédients et Préparation du Chapati Mahdia
Pour préparer le Chapati Mahdia, on commence par préparer la pâte levée à base de farine, de semoule, d’eau, de levure boulangère, de sel et d’huile d’olive, pétrie jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Cette pâte est ensuite divisée en petites boules, aplaties pour former des disques fins. Sur chaque cercle de pâte est déposée une portion de la garniture préparée, avant d’être soigneusement replié et scellé pour former un chausson.
Préparation du Chapati Mahdia
Les Différentes Farces pour Chapati Mahdia
Les différentes farces pour préparer un Chapati Mahdia offrent une variété de saveurs et de textures, adaptées aux goûts diversifiés des amateurs de ce chausson tunisien :
- Harissa: La harissa, sauce mythique épicée tunisienne à base de piment rouge, d’ail, et d’épices, est souvent utilisée pour donner du piquant et de la profondeur aux chapatis.
- Fromage: Le fromage Kiri ou Vache qui rit apporte une texture crémeuse et un goût doux qui contraste agréablement avec la pâte croustillante du chapati.
- Thon: Le thon est une option populaire pour une garniture plus protéinée.
- Œufs: Les œufs, qu’ils soient brouillés ou durs, ajoutent une texture moelleuse et une dose de protéines à la farce du chapati.
Mtabga : Galette Farcie Tunisienne
Cette mtabga ressemble étrangement à un petit pain farci qui est généralement garni de viande séchée, d’une sauce tomate bien pimentée et souvent agrémentée de poivrons comme dans la version que je vous propose aujourd’hui.
Cette galette tunisienne se prépare avec une pâte levée très souple à base de farine, levure boulangère et d’huile d’olive puis on l’étale en rond et on la farcie de tomate piquante. Elle est ensuite pliée en deux (d’où son appellation mtabga qui signifie retournée) et cuite ensuite dans une poêle sur feu doux.
Ingrédients pour la Mtabga
- 500 gr de farine
- 10 gr de levure boulangère fraiche
- 2 càc de sel
- 3 càs d’huile d’olive
- 290 ml d’eau à peine tiédie
Ingrédients pour la farce
- Quelques morceaux de viande séchée (facultatif)
- 1 gros oignon
- 4 càs d’huile d’olive de qualité
- 4 à 5 grosses tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 2 poivrons verts
- 1 petit piment (facultatif)
- Une càc de carvi
- 1càc de coriandre en poudre
- 1 càc de harissa et 1 càs de concentré de tomate
Préparation de la Mtabga
- Préparation de la pâte: Mettre dans un saladier la farine, la levure émiettée et le sel. Verser l’huile d’olive et pétrir tout en versant l’eau en petite quantité. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 45 minutes à 1h dans un endroit chaud.
- Réalisation de la farce: Couper l’oignon en fines lamelles, le poivron en petits dés et les tomates en petits cubes. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis ajouter l’oignon émincé puis les gousses d’ail écrasées et laisser dorer un peu. Ajouter la viande séchée (facultatif), puis les dés de poivrons et faire revenir quelques minutes en mélangeant souvent. Verser ensuite les tomates concassées et laisser mijoter quelques minutes en mélangeant bien. Verser la harissa, la tomate concentrée, le carvi, la coriandre et la menthe séchée. Verser un petit verre d’eau et ajouter le piment (facultatif). Laisser diminuer un peu la sauce sur feu doux.
- Façonnage et cuisson: Dégazer ensuite la pâte et la diviser en 7 à 8 boules de même poids. Étaler chaque pâton en rond sur un plan de travail légèrement huilé puis garnir d’un peu de farce en laissant de la place sur un cm des bords et plier la galette en deux. Chauffer une poêle sur feu doux avec un peu d’huile et cuire les mtagbas quelques minutes en les retournant une fois à mi cuisson. Retourner les galettes dès qu’elles commencent à dorer et régalez-vous!
Makrouna Salsa : Pâtes Tunisiennes à la Sauce Piquante
Direction la Tunisie avec ce plat de makrouna salsa une savoureuse recette de pâte tunisienne très consommée qui se prépare avec une bonne sauce piquante avec ou sans harissa selon certaines régions du pays. Le choix des pâtes est primordiale pour cette recette tunisienne où les macaronis et spaghettis sont souvent privilégiées et pour la viande on opte généralement pour du poulet, de l’agneau ou du bœuf ou encore le jarret de veau comme je l’ai fait ici!
Makrouna Salsa
Ingrédients pour la Makrouna Salsa
- 300gr de viande de jarret de veau, boeuf ou agneau
- 3càs d’huile d’olive
- 1càs d’huile de tournesol
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail
- 1 càs de tabel karouia (épices tunisienne)
- 1 càs de piment fort en poudre
- Quelques feuilles de laurier
- 1 piment vert
- Sel et poivre
Préparation de la Makrouna Salsa
- Mettre dans un faitout ou une cocotte, la viande, les gousses d’ail écrasées, le tabel ainsi que l’huile d’olive puis ajouter la tomate concentrée ainsi que le piment en poudre puis saler et poivrer.
- Bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen quelques minutes en remuant souvent puis couvrir avec 2 bons verres d’eau et ajouter le piment vert puis fermer la cocotte avec un couvercle et laisser cuire 35 minutes pour du poulet et 1h environ pour la viande de bœuf ou veau et rajouter si besoin un verre d’eau pendant la cuisson la sauce ne doit pas être liquide mais bien épaisse.
- Pendant ce temps cuire les pâtes dans une eau bouillante salée ( je mets 1 cuillère à soupe de gros sel). Éteindre le feu puis verser un verre d’eau sur les pâtes et les égoutter.
- Vérifier la cuisson de la viande puis la déposer dans une assiette au moment de servir. Mélanger les pâtes dans la sauce rouge puis garnir ce plat de pâte tunisienne de viande et régalez-vous!!
Pain Brioché Farci à la Tunisienne
Ce pain brioché n’échappe pas à la règle de la cuisine à l’huile d’olive. La farce est un mélange d'œufs durs, d’harissa, de persil émincé, de thon et de fromage fondu.
Préparation du Pain Brioché Farci
- Préparer la pâte, en mélangeant la farine au lait, à l'huile, au sel et à la levure. Ajouter de l'eau, et bien pétrir (5 bonnes minutes) jusqu'à former une pâte bien souple et un peu collante. Laisser lever 45 min. au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la farce : cuire les œufs, puis les écraser à la fourchette. Ajouter ensuite le thon, l'harissa et le persil. Bien mélanger.
- Une fois la pâte levée, frotter ses mains avec un peu d'huile, pour ne pas que la pâte colle, puis l'étaler directement sur du papier sulfurisé. Disposer la farce au centre, puis émietter le fromage sur le dessus, uniformément. Rabattre le bas de la pâte, à l'aide du papier, puis le haut.
Galette farcie aux oignons et à la viande hachée. Tradition Berbère généreuse, goûteuse et gourmande
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