Recette du Pâté en Croûte Champenois : Un Délice Traditionnel

Le pâté en croûte champenois est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa richesse de saveurs et sa texture unique. Chaque région de France a sa propre version, mais nous allons vous présenter une recette savoureuse et authentique.

Un appétissant pâté en croûte.

L'Histoire du Pâté en Croûte

Les pâtés en croûte comptent parmi les plus anciens plats de la gastronomie française et sont typiques de la période médiévale. La « croûte » protégeait les ingrédients à l’intérieur ; elle n’était pas systématiquement destinée à être consommée et était « cassée ». La qualité de la pâte va progressivement évoluer, notamment avec l’invention de la pâte feuilletée au beurre, grâce à laquelle les pâtés-croûte vont justement se différencier des « pâtés en croûte » habituels.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser un délicieux pâté en croûte champenois chez vous. Cette recette est d’un prix de revient très abordable.

Ingrédients :

• 300 grammes de porc
• 300 grammes de lapin désossé
• 200 grammes de chair à saucisse
• 250 grammes de farine tamisée
• 120 grammes de beurre
• 1 oeuf extra frais
• 3 échalotes grises
• 1 oignon jaune
• 1 bouquet de persil plat
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de marc de champagne
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin de cuisine
• Poivre noir en grains du moulin

Préparation :

1. Préparation de la viande : Couper la viande de porc et de lapin en petits morceaux. Les mettre dans une terrine. Les mélanger. Les saler et poivrer.
2. Préparation de la marinade : Peler, hacher les échalotes, l’oignon jaune. Ajouter à la viande avec 4 cuillerées à soupe de persil haché. Mélanger à nouveau, puis verser le vin et le marc. Ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus. Couvrir le plat. Laisser reposer 12 heures.
3. Préparation de la pâte : Verser la farine dans un saladier. Ajouter 1 pincée de sel, 100 grammes de beurre ramolli et 15 cl d’eau environ. Bien mélanger. Former une boule de pâte. La travailler de nouveau. Répéter cette opération deux fois. La laisser reposer 2 heures dans le réfrigérateur.
4. Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (th 7). Retirer le laurier et le thym, puis ajouter la chair à saucisse. Pétrir cette farce. Partager la pâte en deux parties inégales, un tiers, deux tiers. Étaler le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale.
5. Montage : Beurrer la tôle du four, poser cette abaisse. Disposer la farce sur l’abaisse. Mouiller d’eau, avec un pinceau, les bords de la pâte. Les relever pour qu’ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande. Étaler le reste de la pâte pour former le couvercle. Dorer le dessus avec l’oeuf battu. Rayer le couvercle avec la pointe d’un couteau.
6. Cuisson : Faire cuire au four à 190° ou th 7 pendant 1 heure 10. Servir tiède.

Variations et Astuces

Selon les familles et charcutiers, leur composition peut varier quelque peu : la farce peut être composée uniquement de porc, ou celui-ci peut être mélangé à du lapin et/ou du veau et le tout généralement mariné dans du vin blanc et des aromates. Ce plat se distingue par l’utilisation de produits locaux, comme le ratafia de Champagne, qui sublime les saveurs de la farce.

Pour une version végane, il est possible de remplacer la viande par du tofu et des champignons. Voici une adaptation de la recette :

Ingrédients (version végane) :

• Champignons
• Tofu
• Oignon et échalotes
• Vin blanc
• Persil haché
• Pâte à tarte végétalienne
• Sauce tomate
• Huile de coco fondue
• Fécule de maïs

Préparation (version végane) :

1. Préparation de la farce : Eplucher les champignons. Les couper en dés minuscules et les faire cuire dans une poêle huilée en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation totale de l’eau qu’ils vont rendre. Laisser refroidir. Couper le tofu en mini dés (1 côté = 5 mm maximum). Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes le plus finement possible.
2. Marinade : Dans un récipient muni d’un couvercle, mélanger les champignons, le tofu, l’oignon, les échalotes, le vin blanc et le persil haché. Saler, poivrer. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Fermer et laisser mariner au frais pendant 8 - 12 heures.
3. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Laisser la margarine ramollir un peu avant de l’incorporer dans la farine en sablant avec les doigts. Verser l’eau et mélanger, puis pétrir la pâte quelques minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Filmer la boule de pâte et la placer au frais pour 2 heures minimum.
4. Assemblage : Verser la farce dans une passoire et laisser égoutter. Enlever le laurier et le thym. Placer environ la moitié de la farce dans un saladier. Ajouter la sauce tomate et l’huile de coco fondue. Mixer. Rajouter l’autre moitié de la farce (non mixée) et la fécule de maïs. Bien mélanger.
5. Montage : Sortir la pâte du réfrigérateur et la séparer en 2 parties de taille inégale (2/3 + 1/3). Etaler la plus grosse boule de pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 34 x 24 cm environ. Déposer ce rectangle sur une plaque couverte de papier cuisson. Placer la farce au milieu de la pâte en tassant bien pour former une « bûche ». Laisser de gros bords. Rabattre les côtés de la pâte sur la farce. Etaler le reste de la pâte en ovale pour former un « couvercle » et le placer par-dessus en soudant les bords. Si vous le souhaitez, faire un quadrillage sur le haut de la pâte à l’aide d’un couteau. Créer 2 ouvertures dans le couvercle pour que la vapeur s’échappe.
6. Cuisson : Badigeonner le haut de crème végétale et faire cuire au four préchauffé à 190° C pendant 45 - 50 minutes. De préférence, laisser refroidir avant de découper.

Le Pâté en Croûte Champenois de MJM à Tinqueux

Au cœur même de la boutique MJM à Tinqueux, Yves MATILE nous présente un pâté délicieusement renfermé dans une pâte. MJM propose un pâté généreux, goûteux et de qualité. C’est en toute transparence que cette jeune entreprise née en 2019 donne l’occasion aux clients d’assister à la fabrication de la star champenoise. “Le tout fait maison”, sans aucun doute un atout de choix pour ce met qui fait l’unanimité sur nos tables.

C’est une farce à base de viande française préparée avec une marinade qui vient garnir leur pâte feuilletée maison. Le pur porc est à l’honneur mais le lapin, le poulet ou la dinde font également le bonheur des amateurs. La viande est minutieusement dégraissée, découpée et hachée, puis la marinade maison vient envelopper et parfumer le tout. La viande va alors absorber ce précieux mélange à base d’herbes, échalottes, muscade.

La pâte feuilletée est ensuite déployée sur toute la longueur du plan de travail en marbre, assurant ainsi une bonne température durant le remplissage. Le “fait main” est garanti chez MJM, fraîcheur et saveurs sont au rendez-vous avec, en plus, une teneur en sel réduit.

Trois lettres MJM, qui viennent sceller amitié et famille. A l’image des trois mousquetaires, Yves MATILE, Yannick JOURDAIN et Bruno MORVAIS vont unir leurs savoir-faire et leurs envies pour fabriquer de beaux et bons pâtés dorés à souhait. Les recettes sont originales et exécutées dans les règles de l’art. C’est en famille qu’ils assurent les travaux et l’aménagement de leur boutique. C’est donc tout naturellement que leurs proches rejoignent l’aventure dès l’ouverture. Chacun à leur poste, ils œuvrent avec enthousiasme pour satisfaire nos papilles.

En parts individuelles ou plus généreuses, vous aurez chaque jour un choix de propositions alléchantes. Une sélection de feuilletés et tourtes, farcis de jambon, boudin blanc, saumon, ou saint-jacques, viennent côtoyer chaque jour leurs délicieux pâtés. Avant de repartir, vous pourrez flâner du côté de l’épicerie fine. Des vins, bières et champagnes sont également à la vente.

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des temps de préparation :

Le pâté-croûte est un délice de chez nous qui mérite d’être dégusté lentement, froid ou tiède, accompagné d’une belle salade verte !

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