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Découvrez cette délicieuse recette de pâté de foie de volaille, un mets raffiné et délicieux qui ravira les palais les plus exigeants. La terrine de foies de volaille à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui ravira les amateurs de charcuterie maison. Le pâté de foie de volaille est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent préparé à base de foies de volaille, de porc, d’épices et de diverses herbes aromatiques. Cette préparation trouve ses origines dans les campagnes françaises où l’on utilisait chaque partie de l’animal pour éviter le gaspillage. Le pâté était souvent confectionné en grandes quantités et mis en conserve pour être consommé tout au long de l’année.
Superbe pépite que cette terrine très facile et très rapide à faire, découverte sur le blog de Viviane (Quoi qu’on mange ?) et que je m’empresse de partager avec vous. J’avoue qu’au vu des ingrédients, je n’y croyais qu’à moitié, et c’est même sceptique que je me suis lancée, poussée tout de même par les commentaires élogieux des lecteurs du blog de Viviane. Je vous conseille vivement cette terrine qui, en plus d’être vraiment à la portée de tous avec très peu d’ingrédients et sans aucun équipement de cuisine particulier, est un vrai délice qu’on croirait tout droit sorti de chez le charcutier !
La recette savoureuse allie la douceur des foies à la richesse aromatique du porto et des épices.
Ingrédients:
Préparation:
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles.
Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout.
Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie.
Ôter la couenne et couper en dés la poitrine de porc. Hacher la poitrine de porc avec les foies de volaille et les oignons. Cuire les oignons entiers au micro-onde avant de les hacher. Mélanger tous les ingrédients, sauf les œufs, en pétrissant soigneusement la mêlée. Laisser la graisse de canard à température ambiante pour qu’elle se mélange bien.
Filmer la préparation avec du film alimentaire en contact direct avec la mêlée. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ajouter les œufs et bien mélanger. Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du bord.
Si on ne possède pas de terrine en porcelaine avec couvercle, on peut tout à fait cuire la préparation dans un moule à cake couvert de papier d’aluminium. Il faudra toutefois adapter le temps de cuisson et tester celle-ci avec la lame d’un couteau enfoncée au centre de la terrine.
Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger !
Lorsque vous remplissez vos terrines, pensez à bien essuyer les bords avec du papier absorbant imbibé de vinaigre d’alcool pour éviter toute contamination et assurer une meilleure conservation. Enfin, la stérilisation est cruciale pour une bonne conservation.
Laisser tiédir hors du bain marie et mettez la terrine au frais quand elle est froide, couverte de film alimentaire. Laissez reposer 48h à 3 jour avant de la déguster.
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