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Envie d’un pain maison légèrement sucré et plein de douceur ? Ce pain aux raisins secs, à la fois moelleux et croustillant, est un régal au petit-déjeuner comme au goûter. Grâce à cette recette, vous allez découvrir comment réaliser une pâte feuilletée maison et une crème pâtissière… des techniques essentielles en pâtisserie ! De quoi ravir vos convives et vos proches !
Personnellement, réaliser une bonne pâte levée feuilletée m’a donné (et me donne toujours d’ailleurs) du fil à retordre ! Après plusieurs tests imparfaits, je suis arrivé finalement à une pâte à viennoiserie aux résultats satisfaisants, donc après la recette de croissant, je vous propose enfin, une cette recette de pain aux raisins maison facile si l’on suit scrupuleusement la recette !
Le point commun entre les croissants, pains au chocolat et pains aux raisins, c’est la pâte à viennoiseries ou pâte levée feuilletée (PLF). Cette recette de pain aux raisins reprend une bonne partie des informations vue dans la recette de la pâte levée feuilletée.
Cette recette de pain aux raisins nécessite un thermomètre pour avoir un résultat optimum, n’essayez pas sans avoir un moyen de prendre la température des ingrédients et de votre four, c’est essentiel. Si vous n’avez pas de thermomètre, je vous recommande ce thermomètre sonde. Il vous sera utile aussi pour la cuisson du sucre (meringue italienne des macarons) par exemple, mais aussi pour la cuisine, cuisson des viandes, etc.
Cette recette de pain au raisin maison peut paraître compliquée (et j’avoue, ce n’est pas la plus simple du blog), mais veuillez respecter les conseils (en particulier les températures) pour avoir le résultat escompté.
Dans un grand saladier, mélangez la farine Francine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Ajoutez la levure diluez dans l’eau puis le beurre fondu (la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre). Puis, pétrissez pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux.
Dégazez et rompez votre pâte à l’aide de votre poing. Pendant que votre détrempe est au frais, préparez un carré de beurre de 15cm et de 1cm d’épaisseur environ dans un papier sulfurisé. Il vous suffit de prendre votre beurre, le placer dans un papier sulfurisé et de le taper (allez-y gaiement, n’ayez pas peur de faire du bruit) pour former un carré de 15cm en l’étalant bien. Mettez-le au frais pour qu’il soit à la même température que votre détrempe lorsque vous commencerez vos tours.
Réalisez le 1er tour double en rejoignant les 2 bords de votre pâte à 1/3. Repliez encore 1 fois et vous venez de faire 1 tour double ! C’est prêt !
Faites chauffer dans une casserole votre lait avec la gousse de vanille fendue et raclée pour qu’elle infuse. Mettre cette pâte dans une casserole et portez à ébullition. Portez à ébullition pendant deux minutes tout en remuant.
Etaler la détrempe en un rectangle de 20 cm x 40 (même largeur que le beurre et 2 fois la hauteur). A l'aide d'une petite palette, étaler la moitié de la crème pâtissière.
Couper les bords du boudin, pour que les pains aux raisins soient réguliers. Laisser pousser 2h en étuve à 28°C : mettre un bol d'eau chaude dans le bas du four.
Préchauffez le four à 220°C (Th.7-8). Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, réalisez quelques entailles à l’aide d’un couteau et saupoudrez d’un peu de farine.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte ou quelques zestes d’orange.
Nouvel essai de pâte levée feuilletée, cette fois j’ai fait ma viennoiserie préférée : les pains aux raisins ou aux pépites de chocolat. Il s’agit de la même recette, mais au lieu de mettre des raisins, il suffit de mettre des pépites de chocolat. Mais ils étaient très bon, il faut que j’en refasse. D’ailleurs vous êtes plutôt pains aux raisins ou aux pépites de chocolat ?
La pâte de fruits est une sucrerie connue par tout le monde, de 7 à 77 ans. Simple, goûteuse, se présentant sous une multitude de formes et saveurs, elle conquiert même les plus réfractaires. 🙂 La pâte de fruits peut être emportée partout, que cela soit pour vos activités physiques traditionnelles, randonnées ou compétitions sportives. De plus, elles se conservent très bien.
Les glucides présents en quantité et qualité (glucose, fructose) viennent complémenter parfaitement les autres produits de l’effort comme la boisson, le gel ou la barre, avec une notion de calorie intéressante sur le long. La recette de pâte de fruits sport participe à élargir les recettes sportives.
Aussi, avant de consommer les pâtes de fruit pour la première fois lors d’une compétition, je conseille toujours de les tester à l’entrainement afin de voir comment votre organisme réagit, les tolère car la sensibilité de chacun est unique.
Voici une recette de pâté de grives aux raisins secs pour les amateurs de cuisine traditionnelle :
Faites tremper la crépine de porc à l’eau fraîche. Plumez et flambez les grives, videz-les, mettez de côté les intestins d’une seule de ces grives, désossez-les. Parez les foies de volaille, retirez-en le fiel. Coupez le lard de poitrine en petits dés, mettez-les ainsi que la chair des grives et les foies de volaille dans une terrine, ajoutez les deux baies de genièvre écrasées, assaisonnez sans ménager le poivre, ajoutez les raisins secs, arrosez avec le jus de raisin et l’eau de vie, remuez bien, laissez macérer 4 heures.
Epluchez et hachez très finement l’échalote, faites-la revenir dans le beurre chaud dans un petit sautoir avec les intestins de l’une des grives que vous avez réservé. Egouttez les viandes et les foies, passez-les au hachoir (grille fine) ainsi que les intestins réservés en les intercalant avec de petits morceaux de gorge de porc.
Mettez ce hachis très fin dans une terrine, retirez les deux baies de genièvre de la marinade, versez celle-ci sur la chair à pâté ainsi que les raisins secs, ajoutez une pincée de quatre-épices et rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Allumez le four, thermostat 4 à 5 (175 à 195°). Egouttez et épongez la crépine. Remplissez la terrine avec la farce, tassez-la bien pour éviter les poches d’air, posez le couvercle sur la terrine. Délayez la farine avec juste ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte molle un peu fluide, versez-la entre le couvercle et la terrine afin de les souder. Posez la terrine dans un plat plus grand contenant de l’eau bouillante, glissez le tout au four, laissez cuire 50 minutes.
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