Pâté de Pommes de Terre Corrézien : Une Recette Traditionnelle

Le pâté de pommes de terre est un plat simple et rustique, plein de saveurs, qui reste pour beaucoup un doudou plein de saveurs. Mais d'où vient-il exactement ? Pâte briochée ou feuilletée ? Viande ou pas ? Découvrons ensemble les secrets de cette recette emblématique.

Origines et Histoire du Pâté de Pommes de Terre

Première réponse, la plus évidente : mais bien sûr que le pâté de pommes de terre est Limousin ! Il faut dire que la patate et le Limousin, c’est une grande histoire d’amour.

Dans une terre rude et peu encline à la générosité, où l’on se sustente originellement de blé noir et de châtaignes (les anciens clédiers ou séchoirs à châtaignes en sont les témoins), et où les châtaigniers sont parfois appelés les arbres à pains, l’arrivée de la pomme de terre a été digne d’un miracle.

À la fin du XVIIIème siècle, la région a connu une grande période de transformation et notamment sur le plan alimentaire grâce la volonté de l’intendant Turgot - le même que celui qui a développé les carrières de kaolin - d’introduire la culture de la pomme de terre dans la généralité de Limoges et donner ainsi à manger aux limousins.

Depuis cette époque le tubercule a la part belle dans la gastronomie limousine et on doit retrouver la pomme de terre dans quasiment un plat traditionnel sur deux.

Un appétissant pâté de pommes de terre.

Avec ou Sans Viande ?

Mais alors, viande ou pas ? Après tout, pourquoi en mettre dans un plat qui s’appelle « pâté de pommes de terre ».

En réalité, comme souvent dans les recettes anciennes, tout dépends de la richesse de la maitresse de maison ou du contenu de son garde manger. Si elle réalise la recette en ayant des restes de viande à recycler… elle en mettra.

Si on est dans une période où l’on mange maigre, elle n’en mettra pas. Sur ce point, les débats font rage et personne n’est d’accord (certains sont des undéboulonnables de la version « tout patate », notamment nos copains creusois). Du coup on va vous faire une réponse de normand : p’têt ben qu’oui, p’têt ben qu’non. C’est comme vous voulez.

Pâte Briochée ou Pâte Feuilletée ?

L’autre gros débat, c’est la pâte qui entoure nos pommes de terre. Sur ce point, il n’y a en réalité plus de vrai débat.

Si la pâte feuilletée a largement pris le pas sur les étales des fabricants et même à la maison pour une question de praticité (deux rouleaux de pâtes et hop, le tour est joué), c’est en réalité une pâte légèrement briochée qui était utilisée à l’origine.

D’un point de vue très actuel, c’est plus délicat et plus léger en bouche, mais du point de vue de la ménagère d’autrefois… c’est surtout bien plus pratique, si l’on considère que la pâte briochée n’est parfois rien de plus qu’une pâte à pain enrichie.

Recette du Pâté de Pommes de Terre

Que l’on soit pour l’une ou l’autre des versions, voici une recette pour réaliser un délicieux pâté de pommes de terre :

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées ou une pâte briochée
• 800g de pommes de terre
• 1 échalote
• Persil
• 500g de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer la pâte : Si vous optez pour la pâte briochée, mélangez la levure avec du lait tiède, puis ajoutez-la à la farine, le sel, le beurre, le sucre et l'œuf. Laissez lever pendant une heure.
2. Préparer les pommes de terre : Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les bien.
3. Préparer la viande (facultatif) : Mélangez de la chair à saucisse ou des restes de viande avec de l'ail et du persil hachés, salez et poivrez.
4. Montage : Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Répartissez une couche de pommes de terre, puis la viande (si vous en utilisez), et terminez par une autre couche de pommes de terre. Recouvrez avec la deuxième pâte.
5. Cuisson : Dorez la pâte à l'œuf battu. Faites un trou pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes.
6. Crémage (facultatif) : Dès que le pâté est cuit, découper un cercle de pâte de 10 cm de diamètre sur le dessus et le retirer soigneusement ; dans l’ouverture, mettre la crème, en l'aidant à pénétrer avec un couteau.

Variantes et Astuces

• Pour une version plus riche, ajoutez de la crème fraîche épaisse entre les couches de pommes de terre.
• Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes de terre pour varier les saveurs.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des oignons ou des champignons.

Appréciation

Ce pâté rustique et complet se marie parfaitement avec une salade verte. C’est très bon le soir accompagné d’une salade verte. Savourez ce Pâté aux pommes de terre creusois, un plat de table pas bien riche, fait au babeurre à l'époque. J'ai toujours adoré refaire cette recette qui a largement nourri ma famille. Avec une bonne salade verte, c'est un délice !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Que l'on soit pour l'une ou l'autre des versions, le pâté de pommes de terre, ce plat simple et rustique reste pour beaucoup un doudou plein de saveurs.

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