Dos de Cabillaud au Riz Sauce: Une Recette Simple et Savoureuse

Le dos de cabillaud au riz est un plat léger aux saveurs subtiles. Le choix des herbes et des épices définit le caractère de votre préparation, en jouant à la fois sur le goût et sur la présentation. Découvrez une recette facile et rapide pour un repas savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Dos de cabillaud
• 1 Oignon
• 250 g Riz
• 1 Cube de légumes
• 450 ml Eau
• Sel
• Poivre

Temps Total: 10 minutes

Préparation: 2 minutes

Cuisson: 8 minutes

Repos: 0 minutes

Préparation

Voici les étapes simples pour préparer ce délicieux plat :

Étape 1

Épluchez et émincer l’oignon. Diluez le cube de légumes dans l’eau.

Étape 2

Dans la cuve du Cookeo, mettez le riz, l’oignon, le bouillon de légumes, les dos de cabillaud. Salez, poivrez puis programmez 8 minutes en cuisson sous pression.

Cuisson haute pression: 8 min

Étape 3

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Une autre méthode de préparation consiste à:

1. Éplucher l'oignon et coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une casserole au feu, portez de l’eau salée à ébullition.
3. Dans une poêle au feu, chauffez de l’huile et faites-y suer l'oignon.
4. Ajoutez les morceaux de cabillaud puis remuez bien dès que les carottes sont tendres.
5. Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Variante au Four avec Compotée de Tomate et Échalote

Le dos de cabillaud au riz croquant sur son lit de tomate et d'échalote compotée fait pétiller les papilles. Ajouter quelques olives noires pour le côté sud, un régal cuisiné au four cyclonique halogène.

1. Laver la tomate et la découper en gros dés.
2. Poser la grille basse dans le four.
3. Placer la tomate et l'échalote dans un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four, remuer les légumes avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
4. Pendant ce temps faire cuire le riz dans une casserole d’eau froide salée.
5. Ouvrir le four, sortir le plat.
6. Ramener la compotée de tomate/échalote sur la moitié du plat.
7. Placer le poisson sur le lit de tomate/échalote.
8. Enduisez légèrement le cabillaud d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel de Camargue.
9. Cuisez au four préchauffé à 250 degrés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré.

La Sauce au Beurre Blanc

1. Dans une casserole, mélangez du vin blanc, du vinaigre d'alcool, et des échalotes finement ciselées.
2. Laissez réduire jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez une touche de crème et si nécessaire, un peu de fumet de poisson en poudre pour enrichir les saveurs.

Pourquoi une Sauce au Beurre Blanc?

Le beurre blanc accompagne idéalement les saveurs légères et subtiles du cabillaud. La richesse et la douceur de cette sauce émulsionnée se marient bien avec la chair du poisson. Le vinaigre et le vin blanc relèvent le mélange avec une pointe d'acidité. Les notes sucrées de l'échalote et son goût légèrement relevé sont une excellente alternative aux saveurs trop prononcées et trop envahissantes de l'ail.

Le dos de cabillaud au beurre blanc n'est pas une obligation, mais une base de recette intéressante pouvant être ajustée avec quelques ingrédients bien sélectionnés. Ici, le paprika apporte des saveurs fumées, de la profondeur et de la couleur, alors que le sel de Camargue s'impose en association avec un riz IGP camarguais.

Comment Servir la Sauce?

La recette du poisson au beurre blanc est pensée pour accompagner la chair du cabillaud. Il est donc recommandé de verser cette sauce directement sur le poisson. Sa texture légère permet une bonne imprégnation.

Sur le riz, la sauce de beurre blanc peut aussi apporter du fondant et une belle intensité de saveur. Selon les quantités, les sauces légères peuvent néanmoins modifier la texture du riz. Par ailleurs, verser la sauce uniquement sur le riz présente un inconvénient.

Conseils Supplémentaires

• Pour cette recette de Riz aux carottes et au cabillaud, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
• Oui, vous pouvez cuire le riz et le poisson à l'avance, puis les réchauffer doucement avant de servir.

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