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Je vous propose une petite pause dans notre série Liqueurs et Punchs de Noël pour aborder Ze-apéro-de-la-Nativité par excellence. Ces petits chaussons sont un incontournable. Ils vous seront servis à tous les coins de rues durant cette belle période de Noël. Je garde d'ailleurs de bons souvenirs de dégustations sauvages de pâtés à peine sortis du four; le challenge étant de ne pas se faire attraper par ma grand-mère.
Traditionnellement au porc, l'évolution des goûts ou la « modernité -diront certains - est passée par là ». On en trouve désormais à la morue, au poulet et même aux crevettes. Les vrais pâtés sont réalisés à partir d'une pâte brisée, au saindoux -faite maison- et d'une farce à base de rouelle de porc. Un régal !
J'ai adapté depuis quelques années la recette, avec cette version toute aussi délicieuse et plus rapide à exécuter : farce de porc nature que j'assaisonne à ma façon et pâte "toute faite" -oui, mais de qualité et pure beurre SVP-. En plus, je la choisis feuilletée pour un moelleux et une légèreté incomparable !
Pour une vingtaine de pâtés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Dans un grand bol ou sur votre plan de travail, versez la farine, le sel et la muscade moulue. Ajoutez la margarine et le saindoux en morceaux. Mélangez l’ensemble du bout des doigts pour commencer à incorporer la matière grasse de façon homogène. Formez un puit au centre du mélange et y versez les ¾ de l’eau dans un premier temps. Mélangez délicatement liquide et pâte, ajoutez le reste de l’eau. La pâte colle légèrement au départ.
A mesure que vous la travaillerez énergiquement, elle prendra sa texture finale et se décollera plus facilement. Pétrissez la pâte vigoureusement avec la paume de votre main durant 5 bonnes minutes. Formez enfin une boule et couvrez de cellophane ou d’un torchon. Entreposez au réfrigérateur une à deux heures. Juste le temps qu’il vous faut pour préparer la viande.
Pâte brisée maison.
Versez le jus d’un citron sur la viande de porc crue hachée. Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir l'oignon pays, l'oignon, l'ail et le piment hachés. Ajoutez les clous de girofle moulus et la feuille de bois. Ajoutez le porc, salez et poivrez. Faites revenir pendant 10 minutes environ. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez tiédir puis mixer le tout au robot pour obtenir une souple et onctueuse (avec ou sans morceau...c'est selon votre gourmandise).
Astuce : Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou Maïzena si la farce est trop souple. cela dépend généralement de la qualité de la viande, trop grasse ou trop riche en eau elle aura une influence sur le rendu de la farce.
Préchauffez le four à 180°C. Découpez la pâte en 4 boules. Fleurez le plan de travail (disposez un peu de farine dessus) ou posez la pâte directement sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Etalez la pâte de quelques millimètres (3 à 4 mm environ). Battez le jaune d’œuf et réservez.
Mon conseil : Inutile de l'étaler trop finement (comme une pâte industrielle par exemple). C'est cette légère épaisseur qui donne au pâté toute sa texture à la fois sablée et fondante. Trop fine, la pâte aura tendance à sécher à la cuisson.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné, découpez des ronds. Mettez 1 cc de farce de porc au milieu d'un cercle. Passez un peu de jaune d'œuf sur les bords. Couvrez d'un second rond de pâte. Pressez légèrement du bout des doigts pour souder les bords.
Disposez chaque pâté sur une plaque beurrée et farinée, ou sur du papier sulfurisé. Dorez-les légèrement au jaune d'œuf battu. Enfournez immédiatement, pour 15 à 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop secs.
Pâtés de Noël antillais.
En plus des pâtés de Noël, voici quelques idées pour compléter votre table de fêtes :
| Recette | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Pâté de Noël | Pâte brisée, porc, épices | Texture sablée unique grâce au saindoux |
| Bredele | Farine, amandes, cannelle | Variétés nombreuses selon les ingrédients |
| Pâte de Coing | Coings, sucre, citron | Séchage long pour une conservation optimale |
| Sablés de Noël | Farine, beurre, sucre, épices | Faciles à décorer et à offrir |
| Maison en Pain d’Épices | Farine, miel, épices | Activité familiale et décorative |
J'espère que cet article vous a inspiré pour vos préparations de Noël. N'hésitez pas à partager vos propres recettes et astuces dans les commentaires !
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