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En général, la charcuterie fait un peu partie des gros mots. Ce n’est pas bon pour la santé, c’est compliqué à faire, c’est plein de bidules chimiques (exhausteurs de goût, conservateurs, colorants, nitrites…), c’est long à réaliser. Là, on oublie tout ça et on se lance.
Ce n'est peut-être pas l'entrée la plus healthy qui existe mais, au moins, en réalisant votre terrine vous-même, vous savez ce que vous mettez (et ce que vous ne mettez pas dedans). Cerise sur le gâteau, c’est simple et facile à faire (n’importe quel néophyte peut se jeter à l’eau les yeux fermés). Le rapport qualité/prix/temps est absolument imbattable.
Je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de « rillettes » qu’elles soient de sardine (avec une pointe de citron vert et de piment d’Espelette), de thon ou même aux carottes.
Pour 20 à 25€, vous aurez trois pâtés de campagne savoureux et sans aucun additif. Très franchement, la texture et le goût n’ont absolument rien à voir avec ce qu’on achète dans le commerce. Ce pâté de campagne est ferme, goûteux et beaucoup moins gras en bouche.
On épluche les échalotes que l’on coupe grossièrement. On fait de même avec la gorge, la viande de porc et le foie. On place tout dans le hachoir et on mouline jusqu’à ce que tout soit haché.
On verse tout dans un grand saladier et on mélange à la main avant d’ajouter le sel et le poivre et de mélanger à nouveau (tout doit être bien mélangé, surtout l’assaisonnement). On remplit généreusement la (ou les) terrine(s). On dépose dessus une ou deux feuilles de laurier.
Dans un four préchauffé à 180°C, on fait cuire les pâtés avec leur couvercle une petite heure avant de poursuivre la cuisson sans le couvercle 10/15 minutes. Tout est relatif mais concernant la cuisson de votre pâté de campagne, il est préférable qu’il soit un peu trop cuit plutôt que pas assez. Comme pour un gâteau, vous pouvez planter un couteau dedans : si un peu de sang sort, il n’est pas encore cuit et il faut poursuivre la cuisson.
Comme la plupart des robots, le mien a un hachoir. Je ne sais pas ce qu’il en est pour le vôtre mais mon hachoir n’est pas hyper résistant (certaines pièces sont en plastique). Si cela fonctionne parfaitement pour hacher 100 g de viande rouge, quand il est question de passer à la moulinette 1 kg de gorge, ça se corse sérieusement (je vous jure, j’ai essayé). Si vous souhaitez faire un peu de pâté, je vous conseille d’acheter un hachoir manuel en fonte. Pour 20 à 30€, soit un investissement minime, vous aurez quelque chose d’absolument inusable. Il s’agit de la cuisine de ménagère, comme on dit.
Les quantités peuvent paraître monstrueuses (et en un sens, elles le sont). A la maison, quand on sort le hachoir, on en fait une grande quantité (trois terrines, en l’occurrence). Ensuite, on fait des tranches et on place le pâté de campagne au congélateur. Une envie, des amis qui passent à l’improviste… et vous avez toujours une entrée rapide à servir !
Vous cherchez une recette facile et rapide de pâté de foie de bœuf maison à réaliser avec un Airfryer ? Vous êtes au bon endroit ! Voici une recette simple et gourmande qui plaira à toute la famille. Comptez environ 35 minutes en tout, avec 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
Utiliser un Airfryer pour cuire la viande est non seulement rapide mais aussi sain. Vous pouvez également réaliser d’autres recettes de viande avec votre Airfryer. Tentez cette variante gourmande ! Ajoutez des oignons caramélisés à votre foie de bœuf pour un goût sucré-salé unique.
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La terrine de foies de volaille à l'ancienne est un classique de la cuisine française qui ravira les amateurs de charcuterie maison. Cette recette savoureuse allie la douceur des foies à la richesse aromatique du porto et des épices.
Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles. Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout.
Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie.
Hachez vous-même le lard et le foie de veau finement ou bien demandez à votre boucher de le passer dans son hachoir. Le hachis sera alors plus grossier. Mélangez-le alors à la viande hachée de veau.
Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Hachez les pistaches grossièrement. Préchauffez le four à 180°C. Garnissez le fond et les côtés du moule avec des morceaux de lard. Remplissez le moule du mélange de viande hachée et recouvrez le tout des morceaux de lard restants. Placez le tout au milieu du four et faites cuire pendant 1 heure et demie.
Vérifiez que le pâté est cuit en enfonçant une aiguille à tricoter dedans. Le jus qui en sort doit être de couleur blanche. Retirez le pâté du four et laissez-le refroidir sous pression, c'est-à-dire en le recouvrant d'un couvercle ou d'une planche sur laquelle repose un objet lourd. Mettez le pâté une journée entière au réfrigérateur afin de permettre aux saveurs de pénétrer.
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