La citronnelle, également appelée citronnelle de l'Inde, de Madagascar ou de Java, est une plante herbacée prisée pour ses qualités aromatiques et médicinales. Largement utilisée dans la cuisine asiatique, notamment indienne, thaïlandaise et vietnamienne, elle apporte une saveur citronnée unique aux plats. Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume soupes, bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok.
Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien et du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. Découvrez comment utiliser la pâte de citronnelle pour rehausser vos plats et explorer de nouvelles saveurs.
La pâte de citronnelle de Siam est un produit authentique et de qualité, issu de l'agriculture biologique et provenant directement de producteurs locaux. Cette pâte est idéale pour parfumer de nombreux plats, notamment les soupes, les currys et les sautés. Sa texture épaisse et sa saveur citronnée et épicée en font un ingrédient indispensable en cuisine asiatique. La pâte de citronnelle Siam est facile à utiliser et à conserver grâce à son emballage pratique. Elle est disponible à la vente sur notre épicerie fine en ligne Maison Victor.
Comment préparer et utiliser de la citronnelle ?
Recettes à base de citronnelle
Spaghetti à la citronnelle et haché végétarien
Cette recette de spaghetti à la citronnelle, initialement réalisée avec du poulet, a été adaptée pour les végétariens avec du haché végétarien Beyond Meat. Un vrai délice à partager !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de spaghetti ou de nouilles Udon
- 300g de haché végétarien Beyond Meat
- 1 oignon rouge finement haché
- 1 bâton de citronnelle écrasé puis finement haché
- 1 morceau de gingembre (10g) râpé
- 1 piment rouge frais émincé (sans les membranes blanches et les graines si vous n’aimez pas les plats épicés)
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 3 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre de canne en poudre
- Le jus d’un citron vert
- 300ml de bouillon de légumes
- Coriandre hachée
- Huile de sésame ou huile neutre
- Sel
Préparation :
- Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter le haché végétarien et cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Ajouter la sauce soja, le sucre, le citron vert et le bouillon de légumes. Laisser réduire.
- Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Mélanger et servir parsemé de coriandre hachée.
Poulet aux nouilles chinoises et à la citronnelle
Voici une recette d'inspiration asiatique au poulet, aux nouilles chinoises et à la citronnelle.
- Découper le poulet en fines lamelles, en travers.
- Émincer les oignons.
- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau.
- Laver les pousses de soja
- Couper la citronnelle : retirer la racine et recouper la tige très finement (quelques mm d'épaisseur) en jetant l'extrémité trop dure
- Dans un faitout, faire dorer les oignons dans l'huile, puis faire dorer la viande.
- Ajouter la citronnelle, le piment, la sauce de soja et le sucre. Ajouter aussi les champignons et les pousses de soja
- Faire sauter puis laisser cuire à feu doux environ 20 mn
- Faire cuire les pâtes pendant avant la fin de la cuisson du poulet: faire bouillir une grande casserole d'eau salée avec 1 petite cuillère d'huile. A ébullition ajouter les pâtes et faire cuire entre 3 et 5 mn. Gouter, égoutter et verser les pâtes dans le plat de poulet.
- Bien mélanger, poivrer et servir de suite.
Champignons farcis aux épices
Une autre façon d'utiliser la citronnelle est dans des farces pour légumes, comme dans cette recette de champignons farcis.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 beaux champignons
- 2 escalopes de dinde
- 3 échalotes
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry Indien
- 1 cuillère à café de citronnelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Poivres
Nuggets épicés à la citronnelle
La citronnelle moulue peut être utilisée pour aromatiser des nuggets de poulet faits maison.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 œuf
- Chapelure
- Farine
- Huile d’olive et huile de friture
- Sel / poivre
- 1 cuillère à café de citronnelle moulue
Papillotes de saumon aux épices
La citronnelle apporte une touche parfumée aux papillotes de saumon.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 portions de saumon
- 3 carottes
- 1 échalote
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- 1 cuillère à café de citronnelle
- 2 cuillères à café de sumac
- Poivre
Sauté de volaille asiatique aux épices
Une marinade à base de citronnelle peut transformer un simple sauté de volaille en un plat exotique.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de dinde ou de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sauce soja
- Moutarde
- Vinaigre balsamique
- 1/2 citron jaune
- Huile d’olive
- Sel
- 1 cuillère à café de citronnelle en poudre
Autres utilisations de la citronnelle
- Currys et soupes : La pâte de citronnelle Siam est idéale pour parfumer les currys et les soupes, apportant une saveur citronnée fraîche.
- Marinades : Elle peut être utilisée dans les marinades pour viandes et poissons, leur donnant une saveur unique.
- Salades : Ajouter une touche de citronnelle à vos salades pour une saveur rafraîchissante.
La citronnelle est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos plats en créations culinaires exotiques et savoureuses. N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles façons d'utiliser cette herbe aromatique dans votre cuisine.
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