Pâte de Fruits au Citron : La Recette Maison Facile et Inratable

J’adore les pâtes de fruits, et la pâte de fruits au citron est l’une de mes préférées. Depuis toute petite, j’aime ces petites friandises. Ma mamie nous préparait de la pâte de coing du jardin, et je lui tournais autour pour lui en piquer avant même qu’elle ait complètement figé. Qui peut résister à ce goût intense de fruits ! La pâte de fruits au citron a une acidité parfaitement équilibrée, agréable en bouche. Elle est idéale comme cadeau gourmand à offrir à Noël ou pour accompagner le café.

Préparer une pâte de fruits maison est très simple : cette recette de pâte de fruits au citron ne demande ni colorant ni arôme artificiel, contrairement à celles du commerce. Ici, c’est le plein de fruits et de saveur naturelle !

Quelle Pectine Utiliser pour Réaliser la Pâte de Fruits au Citron ?

Pour réaliser cette pâte de fruits maison au citron, il faut utiliser de la pectine jaune. Vous pouvez en trouver en ligne, sur Cook-Shop ou Meilleur du Chef. Si vous avez un magasin spécialisé en produits de pâtisserie près de chez vous, ils en proposent généralement aussi. Je n’ai pas testé cette recette avec de l’agar-agar ni avec du Vitpris.

Ce Qu’il Faut Retenir sur cette Pâte de Fruits au Citron Maison :

• Si vous trouvez la pâte de fruits trop acide à votre goût, ajoutez 150 ml d’eau au début de la préparation avec le jus de citron.
• Si vous voulez une pâte de fruits plus ferme, ajoutez 2 g de pectine supplémentaires. Moi, je les trouve parfaites ainsi.
• Utilisez du sucre cristal plutôt que du sucre en poudre pour enrober les pâtes de fruits, il résiste mieux à l’humidité.
• Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange, de pamplemousse ou du jus de fruits de la passion. Je n’ai pas encore testé cette recette avec d’autres fruits. Je partagerai bientôt celle que j’utilise avec du coulis de framboise, de fraise ou de mangue dans un prochain article.

Ingrédients

Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Ingrédients pour 26 pièces:

• 250 ml de jus de citron frais
• Les zestes de 5 citrons (ceux utilisés pour extraire le jus)
• 100 g de sucre (1)
• 200 g de sucre (2)
• 100 g de glucose
• 7 g de pectine jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)
• Du sucre cristal pour enrober

Étapes de Préparation :

1. Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant à la base avec du film alimentaire. Vous pouvez aussi utiliser de petits moules en silicone.
2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre.
3. Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes et le glucose.
4. Porter la casserole sur feu moyen.
5. Quand le mélange est chaud (environ 40°C si vous avez un thermomètre), ajouter le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.
6. Laisser arriver à ébullition (quand le mélange commence à bouillir), puis ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition. Ajouter le sucre en 3 ou 4 fois tout en mélangeant.
7. Une fois tout le sucre incorporé, utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Le mélange doit atteindre 107°C.
8. Retirer la casserole du feu à 107°C, puis ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là, il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement. Si vous utilisez un cadre, aucun souci.
9. Verser dans le cadre posé sur une feuille de Silpat ou dans des empreintes. Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron, mais finalement je ne les enlève plus : ils ajoutent du goût et ne se sentent pas dans la pâte de fruits.
10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence, mais au bout de 2 heures, les pâtes de fruit au citron sont déjà bien fermes.
11. Démouler et les rouler dans du sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou les ranger dans une boîte hermétique, en séparant chaque rangée avec du papier sulfurisé.

Comment Conserver la Pâte de Fruits au Citron?

La pâte de fruits maison se conserve sans problème à température ambiante, dans un endroit sec. Cependant, la moindre humidité fera fondre le sucre. Si cela arrive, placez la pâte de fruits une à deux heures dans un four allumé à 30°C, puis repassez-la dans le sucre cristal.

Note : Pour une conservation plus longue, laissez sécher la pâte de fruits avant de la rouler dans le sucre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher à l’air libre, dans une pièce sèche et loin de l’humidité, pendant 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Ensuite, roulez-les dans le sucre cristal et conservez-les dans une boîte en métal hermétique.

Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les saupoudrer d’un peu de maïzena (facultatif) et de les ranger dans une boîte hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement, vous pourrez donc la décongeler rapidement. Une fois décongelée, repassez-la dans le sucre cristal.

J’espère que cette pâte de fruits au citron maison vous plaira autant qu’elle nous plait et que vous la préparerez pour vous ou à offrir comme idée de cadeau gourmand pour noël.

Suggestion de Recettes Gourmandes pour Noël

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Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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