Recette de Pâte Brisée Rectangulaire: Un Incontournable Facile et Rapide

Aujourd’hui, nous vous donnons la recette de la pâte brisée maison : un indispensable à connaître ! Cette pâte brisée est très rapide à réaliser, elle deviendra un incontournable dans votre cuisine.

La pâte brisée est celle qui a ma préférence. On ne se lasse pas des tartes dans toutes leurs variations et en toutes saisons. C'est l'idéal pour préparer un dessert de dernière minute ou une quiche quand on est en manque d'inspiration pour le dîner.

Par facilité ou gain de temps il n'est pas rare qu'elles soient réalisées avec une pâte industrielle, quel dommage ! Un quart d'heure suffit pour confectionner une bonne pâte brisée ou sablée qui a du goût et de la texture pour un résultat incomparable.

Recette de base dans la cuisine traditionnelle Française, la pâte brisée sert de support pour les tartes salées mais aussi sucrées. Peu d'ingrédients et que nous avons tous dans nos placards, cette pâte est aussi très rapide à mettre en œuvre. Il lui faut juste un temps de durcissement de 2 heures au frais avant de la travailler pour foncer un moule.

Les Différents Types de Pâtes et Leurs Utilisations

La première, un grand classique de la pâtisserie, convient pour toutes les tartes qu'elles soient sucrées ou salées. La seconde, une vraie gourmandise, est plus adaptée pour réaliser des tartes aux fruits et des biscuits. L'autre pâte incontournable la pâte feuilletée. Aérienne, elle demande un peu de temps et de patience. Elle paraît complexe à façonner avec sa succession de pliages, mais rien d'insurmontable.

Et il en existe d'autres : La pâte à foncer se rapproche de la pâte brisée, elle est parfaite pour le flan, tarte normande ou Bourdaloue qui demande un appareil. La pâte sucrée est utilisée pour des tartes au chocolat ou au citron pour contrebalancer l'acidité.

Notre pâte Brisée TARTE EN OR® est composée d’une farine sélection cœur de blé et est sans colorant. Elle est croustillante et son déroulage facile. Ronde, elle s’adaptera parfaitement à vos moules à tarte. Ne contenant pas de beurre, elle peut convenir aux régimes alimentaires sans lactose et sans protéines animales.

Notre pâte Feuilletée Rectangulaire TARTE EN OR® est croustillante et a un feuilletage aéré. Sa particularité, un format rectangulaire de 32x25cm qui vous permettra de varier les usages.

Il reste un rouleau de pâte brisée dans votre frigo et vous vous demandez quoi en faire ce soir ? Bonne nouvelle : avec une simple pâte brisée, vous avez 30 idées recettes sous la main, du salé au sucré, prêtes pour un dîner rapide, un déjeuner au bureau ou un brunch.

Commencez par les grands classiques : une quiche Lorraine aux lardons fumés, dorée et fondante, qui embaumera la cuisine en un rien de temps. Envie de douceur ? Notre flan parisien noisette praliné, riche et onctueux, prouve que la pâte brisée ne se limite pas aux quiches. Côté gourmandise relevée, la tarte rectangle au chorizo, courgette et comté réveille l’apéro comme le repas du soir.

Pâte brisée maison ou prête à dérouler, tout fonctionne : on déroule, on garnit, on enfourne. Vous pouvez varier selon vos placards : changer les fromages, glisser des légumes de saison, recycler des restes.

Recette de la Pâte Brisée Maison

Ingrédients:

• Farine
• Sel
• Beurre
• Eau glacée
• Sucre (pour les versions sucrées)

Préparation:

1. Quand le beurre est mou, mettez-le dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel et mélangez.
2. La pâte se sable, devient friable.
3. Ajoutez ensuite l’eau glacée et continuez de mélanger.
4. Une fois amalgamée, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur.
5. Reformez une boule en l’aplatissant légèrement afin de l’aider à refroidir plus vite.
6. Abaissez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Préparation Manuelle:

1. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel et le sucre puis incorporez le beurre coupé en morceaux.
2. Malaxez l'ensemble.
3. Creusez un « puits » ou une fontaine (terme pâtissier), ajoutez le jaune d'œuf et un peu d'eau.
4. Ramenez petit à petit le mélange sec vers l'intérieur en pétrissant du bout des doigts.
5. Posez-la pâte sur votre plan de travail fariné et fraisez-la. C'est-à-dire qu'il faut l'aplatir avec la paume de main tout en la poussant devant vous pour que le beurre intègre bien la pâte.
6. Répétez ce geste 2 à 3 fois puis formez votre boule bien amalgamée et lisse.
7. Il est conseillé de la laisser reposer dans votre réfrigérateur au moins une heure. C'est un conseil, mais si elle bien réalisée, vous pouvez l'abaisser aussitôt.

Cuisson:

Ensuite, selon les besoins, vous pouvez la cuire à blanc (clic) ou encore la garnir avec votre préparation, salée ou sucrée et la mettre au four. Comptez 25 minutes à 40 minutes à chaleur tournante, 210°C, en fonction de votre garniture.

Variantes et Astuces

Pour les versions sucrées et lui apporter des variantes suivant les recettes, ajouter les grains d'une gousse de vanille, du cacao poudre, des zestes d'agrumes voir un alcool. Pour les versions salées, des graines de sésame blondes ou noires, des herbes sèches, de l'ail ou de l'oignon séchés.

Exemples d'Utilisations

Vous pouvez par exemple l’employer dans la recette de tarte normande, en remplacement de la pâte feuilletée dans la recette de tartelette St Marcellin et poire, ou encore pour une quiche.

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