Recette des Macarons Spéculoos : Un Délice Épicé

Les macarons spéculoos sont une version délicieusement épicée du macaron classique. Craquez pour ces macarons spéculoos à la ganache onctueuse au spéculoos, une vraie douceur épicée à chaque bouchée ! Cette recette simple suit la méthode des macarons à la meringue Française, vous garantissant des coques parfaites à chaque fois.

Macarons Spéculoos

Ingrédients et Préparation

Coques de Macarons

Pour les coques de macarons, la recette de Christophe Felder du livre rose « Pâtisserie » est fortement recommandée. Après avoir essayé plusieurs recettes, celle-ci est considérée comme la meilleure.

• Ingrédients : Sucre granulé fin, sucre glace.
• Méthode : Meringue Française.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis tout en laissant tourner le batteur incorporer le sucre progressivement puis reprendre le mélange à vitesse moyenne rapide jusqu'à obtenir une meringue française bien ferme.

Ajouter en une fois le mélange d'ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et le fameux ruban de pâte quand vous soulevez la spatule.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud). Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm. Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Préchauffer votre four à 140°C.

Conseils :

• Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez des gabarits pour macarons.
• Je fais toujours mes macarons à la meringue Italienne et ma cuisson au four à mi-hauteur ( chaud ventilé ) a 130 °C pendant 16 à 18 minutes.
• Tout dépend du four, de la plaque de cuisson, des colorants utilisés, des recettes … C’est capricieux les macarons.

Ganache au Spéculoos

La ganache au spéculoos est l'élément clé pour apporter cette saveur épicée unique aux macarons.

Ingrédients :

• Crème liquide
• Chocolat blanc
• Pâte de spéculoos

Préparation :

1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sur feu moyen.
2. Pendant ce temps coupé le chocolat blanc en petits morceaux et le placer dans un saladier.
3. Une fois la crème bouillante, verser celle-ci sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute environ.
4. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse souple en partant du centre du saladier.
5. Une fois la ganache lisse incorporer délicatement la pâte de spéculoos puis mélanger délicatement une dernière fois.

Conseil : Si votre ganache à tranché, pas de panique, donner un coup de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 15 secondes. Pour que cela fonctionne la ganache ne doit pas être trop chaude au moment de l’opération.

Ganache Spéculoos Montée (Optionnelle)

Pour les fans de Spéculoos, la recette de Ganache Spéculoos montée a un bon goût de biscuit que je relève en faisant une base de chocolat blond Dulcey. Cela en fait une recette ultra méga gourmande.

Le Chocolat Dulcey est un chocolat blanc que l’on a fait cuire afin d’obtenir ce bon goût de “Biscuit”. Aussi, si vous n’en avez pas pour votre ganache montée spéculoos, pas de souci, utilisez simplement du chocolat blanc à la place.

La version “montée” de cette ganache spéculoos que je vous présente ne doit donc pas être utilisée en couverture sous de la pâte à sucre, car elle sera trop “fragile” pour en supporter le poids. Par contre, vous pouvez l’utiliser en fourrage, si vous faites bien un boudin de protection tout autour. Cela permettra d’aider pour “le poids” si nécessaire.

Procédure :

1. La Ganache spéculoos va avoir l’air d’être saturée de graisse.
2. Si vous souhaitez une version “montée” plus légère, on continue la recette ! Vous vous retrouvez avec une préparation très liquide, c’est entièrement normal.
3. A présent, vous filmez cette préparation et vous la conservez au moins 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle soit bien bien froide.
4. N’hésitez pas à mettre les batteurs de votre robot ou batteur électrique au congélateur dès à présent (15 minutes suffisent, mais c’est + pour ne pas oublier !
5. Votre ganache spéculoos montée est prête, il ne vous reste plus qu’à l’utiliser de suite !

Cette ganache spéculoos montée peut tout à fait être utilisée dans un Number Cake notamment. N’hésitez pas, c’est une véritable gourmandise qui ravira vos invités ! Et si vos invités n’aiment pas le goût du spéculoos (ça arrive !), alors allez plutôt sur une classique chantilly mascarpone.

Note importante : Si vous souhaitez une ganache spéculoos “classique” que vous pouvez utiliser notamment en garniture de couverture sous pâte à sucre, c’est à ce moment précis de la recette que vous vous arrêtez. Il ne vous restera plus qu’à la laisser prendre en la filmant au contact, et à l’utiliser telle qu’elle !

Montage des Macarons

Une fois les coques et la ganache prêtes, il est temps de procéder au montage :

1. Garnir une coque de macaron avec la ganache au spéculoos.
2. Recouvrir avec une autre coque.
3. Réserver au frais pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent.

Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de suivre les recommandations de conservation.

• Les coques de macarons se conservent 1 semaine dans une boite hermétique au frais et se congèle très bien.
• Les macarons garnis se conservent 3 jours dans une boite hermétique au frais et se garde 3 mois au congélateur.

Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.

Voilà donc tout ce qu’il y a à savoir pour obtenir une délicieuse ganache spéculoos montée pour vos desserts !

J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons chocolat blanc Spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

Ces macarons spéculoos, avec leurs coques légères et leur ganache fondante, sont une délicieuse gourmandise à savourer à tout moment !

tags: #ganache #speculoos #recette

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