Lapin Marengo en Cocotte: Une Recette Réconfortante pour l'Automne

Vous connaissez sûrement le veau marengo... Mais avez-vous déjà testé le lapin marengo ? Ce plat réconfortant sera parfait pour passer l'automne au chaud ! Lapin et Papilles est le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson. Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions.

Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer un délicieux lapin marengo en cocotte :

1. Pelez les carottes, l’échalote et l’ail.
2. Coupez les carottes en rondelles, émincez l’ail et l’échalote.
3. Détaillez les champignons en lamelles.
4. Hachez le persil et les échalotes.
5. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
6. J’utilise de préférence du persil à feuilles plates.

Lapin Marengo, un classique de la cuisine française.

Cuisson du Lapin Marengo

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un lapin marengo savoureux et tendre :

1. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites-y dorer les champignons sur feu vif. Salez et poivrez légèrement. Débarrassez dans un plat.
2. Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre avec l’huile.
3. Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon et l’échalote.
4. Ajouter les morceaux de lapin Loeul & Piriot et les faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement.
5. Lorsque la graisse est bien chaude, faire dorer les morceaux de lapin. Dès qu’ils prennent couleur, saupoudrer du hachis de persil et d’échalotes et continuer à faire dorer quelques instants.
6. Saupoudrer de farine et secouer la cocotte pour bien enrober les morceaux. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement, à couvert.
7. Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson. Déglacer avec le vin blanc, mettre les champignons dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni.
8. Au bout de 1 heure, ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux et le concentré de tomates délayé dans très peu d’eau. Prolonger la cuisson 20 à 30 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
9. Verser le bouillon ou l’eau et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.
10. En fin de cuisson, intégrer la fécule de maïs et poursuivre la cuisson afin que la sauce prenne un peu de consistance. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, servir avec des pommes de terre grenaille.
11. En fin de cuisson, intégrez la fécule de maïs et poursuivre la cuisson afin que la sauce prenne un peu de consistance.

Les étapes de préparation du lapin marengo.

Dressage du Lapin Marengo

Pour un dressage élégant et appétissant :

1. Disposer les morceaux dans un plat creux, napper de la sauce et servir chaud.
2. Servir le lapin avec des pâtes ou de la purée… j’ai servi avec des tagliolines à l’orange (achetées à Lidl)… un régal !

tags: #lapin #marengo #recette #cocotte

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