Recette Pâtes au Pistou et Tomates : Un Voyage en Provence

Si vous cherchez un plat rapide, savoureux et ensoleillé, les pâtes au pistou et aux tomates sont la réponse! Cette recette simple et délicieuse vous transporte directement en Provence avec ses saveurs authentiques de basilic, d'ail, d'huile d'olive et de tomates fraîches. Alors je dois avouer qu’en règle générale, je ne suis pas fan de pâtes, je ne dirais pas non plus que je déteste ça, mais ce n’est pas un plat qui rentre dans mon top 10. Je dois avouer que mon voyage à Rome m’a quelque peu réconcilier avec, mais manger des pâtes en Italie ce n’est pas pareil! Alors bien sur, quand je veux faire quelque chose de rapide, je fais comme tout le monde, et je sors mon paquet de pâtes du placard … Et s’il y à bien une sauce que j’adore pour m’engloutir une bonne plâtrée de pâtes, c’est un bon pistou maison : tomates, ail, basilic, huile d’olive et pignon, le top quoi !

Le pistou est, en Provence, l’ingrédient principal de la soupe du même nom faite de petits tronçons de légumes. Autrefois on pilait au mortier tous les ingrédients de la sauce au pistou. Pour gagner du temps nous vous proposons de réaliser la sauce à l’aide d’un mixeur mais vous pouvez bien évidemment la préparer dans un mortier. Le résultat n’en sera que meilleur !

Ingrédients et Préparation

Commençons par la sauce, comme ça les saveurs auront bien le temps de se marier pendant que les pâtes vont cuire.

Préparation de la Sauce Pistou

Il faut monder et épépiner les tomates ; pour cela mettez une casserole d’eau à bouillir, faites une entaille en forme de croix sur le « cul » des tomates, enlevez le trognon (oui le pédoncule si vous préférez), puis plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Sortez les de leur bain bouillant et plongez les vite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Coupez l’ail en fines tranches, dégermez les gousses si nécessaire, puis faites en de la purée à l’aide d’un mortier, salez un peu l’ail pour éviter qu’il « ne saute » partout. Si vous ne possédez pas de mortier, faites le dans un saladier avec un rouleau à pâtisserie.

Coupez en petits morceaux les filets d’anchois, puis écrasez le au mortier avec les gousses d’ail. Mélangez cette préparation aux tomates coupées en petits dés, ajoutez l’huile d’olive et le basilic ciselé très finement.

Faites torréfier vos pignons de pin, soit au four, en mode grill, en comptant environ 3/4 minutes de cuisson à 190°, soit à la poêle, sans ajout de matière grasse, quelques minutes.

Alternative au mixeur :

1. Préparez la sauce au pistou : jetez les feuilles de basilic par le trou du couvercle sur les hélices, programmez à vit 8, ajoutez les gousses d’ail pelées et dégermées, 20cl d’huile d’olive, du sel et 60g de parmesan râpé et mixez 20 sec.
2. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez le parmesan, l’ail pelé et dégermé, les pignons, l’huile d’olive et mixez finement.

Cuisson des Pâtes

1. Faites bouillir un méga casserole d’eau à couvert (pour que ça boue plus vite), dès que l’eau boue, ajoutez une cuillère de gros sel, un bon filet d’huile d’olive et dès que le sel s’est dissout, plongez vos pâtes dedans.
2. Comptez en moyenne 14 minutes de cuisson, enfin référez vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet !
3. Portez à ébullition environ 2 litres d’eau. Ajoutez 1/2cs de sel et plongez les pâtes. Remuez bien et laissez cuire « al dente » (10 min).
4. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez les, et mélangez les, encore chaudes, au pistou.

Préparation des Tomates Cerises

• Pendant la cuisson, préparez les tomates cerises : coupez-les en 2, ajoutez de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre et le basiic ciselé.
• Décorez avec quelques tomates cerises coupées en deux, quelques feuilles de basilic.

Ajout de Légumes (Optionnel)

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des légumes :

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les dans la longueur, en deux puis en quatre.
2. Lavez et coupez les pois mangetout en 2 dans la longueur en les superposant par petits tas.
3. Egouttez le tout, gardez un peu d’eau de cuisson et reversez les pâtes et légumes dans la casserole chaude.
4. Délayez la sauce avec 2 cuillers à soupe d’eau de cuisson et versez-la sur les pâtes.
5. Remuez et versez dans un plat creux.

Valeur Nutritionnelle des Pâtes

On se demande aujourd’hui quelle est la véritable valeur des pâtes sur le plan de la nutrition. Les pâtes classiques sont confectionnées avec de la semoule de blé dur, riche en gluten, qui a une excellente tenue à la cuisson et donne des pâtes non collantes. Lorsqu’elles sont cuites al dente, comme en Italie, leur index glycémique reste modéré : leurs sucres passent progressivement dans le sang, la glycémie ne monte pas en flèche, et on n’observe pas non plus d’élévation brutale du taux d’insuline.

Les pâtes complètes, faites avec des semoules complètes, renferment trois fois plus de fibres et rassasient davantage encore. On sait que les céréales complètes font baisser les risques de diabète, de maladies cardiaques et de plusieurs cancers. En revanche, les pâtes du commerce aromatisées à la tomate ou aux épinards ne sont pas plus nourrissantes que les pâtes blanches, mais apportent de la variété dans les menus.

Une portion de 200 g de pâtes cuites (environ 60 g crues) ne fournit en elle-même que 230 kcal. Mais si on y ajoute du beurre, du fromage, une sauce riche, on peut doubler cette valeur ! Heureusement, il existe plusieurs moyens de limiter les calories.

C’est un élément chimique dans le cerveau, la sérotonine, qui fait qu’on se sent bien. Quand on mange un aliment glucidique comme les pâtes, le niveau de sérotonine augmente en même temps que la glycémie. L’effet survient en 30 minutes et dure plusieurs heures.

tags: #recette #pate #au #pistou #tomate

Articles populaires:

• Recettes Allumettes de Porc
• Les bienfaits insoupçonnés de la semoule de seigle
• Tout savoir sur les feuilles de cuisson en fibre de verre
• Guide barbecue Weber chipolatas
• École des Métiers de la Viande